Soms blijft er een vergeten pot honing achter in de voorraadkast. Het kan daar geruime tijd blijven staan ​​en spaarzame consumenten weten niet hoe ze hun voorraden moeten beheren. Dit artikel laat u kennismaken met de veranderingen die in het product optreden tijdens opslag en hoe u oude honing gebruikt.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van oude honing

De rijpingsprocessen van honing stoppen niet na het pompen en tijdens opslag veranderen de chemische samenstelling en eigenschappen ervan. Transformaties zijn afhankelijk van bewaarcondities en periodes, klimaatindicatoren en kamerverlichting, type honing, de rijpheid en pomptijd. We zullen rekening houden met de samenstelling van verse honing en de verandering in de componenten tijdens de opslag.

Belangrijk! De samenstelling en eigenschappen van het bijenproduct variëren en zijn afhankelijk van de verzamelplaats, weersomstandigheden en planten waaruit nectar wordt verzameld.

Voedingswaarde (per 100 g):

• eiwitten - 0,6 - 1,8 g;
• vetten - 0 g;
• koolhydraten - 79-80 g;
• organische zuren - 1,2 g;
• water - 17,4 g;
• zetmeel - 5,5 g;
• as - 0,3 g.

Het lage watergehalte draagt ​​bij aan de langdurige opslag van het product onder de volgende omstandigheden: temperatuur binnen + 6 ... + 20 ° С en luchtvochtigheid op een niveau van 10-60%. Als het product onder dergelijke omstandigheden is bewaard, is het natuurlijk vrij geschikt voor gebruik, zonder zichtbare tekenen van bederf (fermentatie, onaangename geur, bitterheid).

De hoeveelheid eiwitten (plantaardige en dierlijke eiwitten) in de samenstelling is klein en er zijn geen vetten. Eiwitten en aminozuren (0,1%) zijn niet kwantitatief belangrijke componenten en verhogen de voedingswaarde niet, maar zorgen voor het honingaroma dat inherent is aan het product. Tijdens opslag gaan ze een chemische interactie aan met andere componenten en suikers en vormen ze melanoïden. De ophoping van deze stoffen zorgt voor een donkere verkleuring en een verandering in smaak en geur. Opslag zonder licht bij temperaturen onder + 10 ° C verandert niet van kleur. Zonlicht maakt de kleur van honing minder intens.

Het aroma van bloemennectar onder invloed van enzymen verandert. Hoe langer de houdbaarheid, hoe minder de initiële smaken die worden vervangen door fermentatierivaten.

Koolhydraten (42 onderzochte soorten) zijn de belangrijkste componenten en worden vertegenwoordigd door glucose, fructose, sucrose (minder dan 5%) en andere natuurlijke suikers en vormen 80-90% van alle vaste stoffen.

De samenstelling van koolhydraten verandert in de tijd door hun afbraak onder invloed van hitte en chemische fermentatie. Als het product 2 jaar wordt bewaard bij een temperatuur van + 23 ° C, wordt de hoeveelheid fructose verminderd met 5%, glucose - met 13%. Het gehalte aan sucrose en maltose stijgt met respectievelijk 63% en 68%. Hoe langer de houdbaarheid, hoe groter de veranderingen in de samenstelling van koolhydraten, d.w.z. gezonde suikers veranderen in minder bruikbare disacchariden.

Bij langdurige opslag kristalliseert het product uit, wat gepaard gaat met de vorming van glucosekristallen. Dergelijke kristallen bezinken naar de bodem en de vloeibare fractie van fructose stijgt op, wat helemaal niet kristalliseert. Hoe hoger het fructosegehalte, hoe sterker het product is gestratificeerd, wat de natuurlijkheid aangeeft. Maar een dergelijk proces verhoogt het risico op fermentatie en verergert het uiterlijk. Periodiek mengen heft dit nadeel soms op.

Belangrijk! Staatsnormen geven een vervaldatum aan een bijenproduct - 1 jaar. Maar dit betekent niet dat honing hierna ongeschikt wordt voor consumptie.

Vitaminecomponenten en minerale elementen komen in de samenstelling met stuifmeel en bijenafvalproducten. De inhoud van deze elementen is klein, maar de hoeveelheid van veel mineralen is bijna hetzelfde als in menselijk bloed.

Minerale elementen komen binnen met nectar en stuifmeel en veranderen vervolgens weinig in kwantitatieve waarde en worden niet gesynthetiseerd.

Een belangrijke rol in de stofwisselingsprocessen van het menselijk lichaam wordt gespeeld door enzymen (enzymen) van honing, die inwerken op eiwitten en vetten in cellen.

Het totale aantal enzymen in het product is 15, waarvan de meest basale:

• diastase (amylase) - draagt ​​bij tot de afbraak van zetmeel en neemt binnen 7 maanden 2 keer af en bij opslag langer dan een jaar (+ 20 ... + 25 ° С) gaat het volledig verloren;
• invertase - het geheim van de faryngeale (hypofaryngeale) klieren van bijen;
• catalase - neemt deel aan de vorming van gluconzuur.

Video: honingeigenschappen

Tijdens de fermentatie verandert de activiteit van enzymen het hele jaar door. Na een jaar bij + 24 ... + 28 ° С neemt de effectiviteit van diastase bijvoorbeeld af tot 35%. Maar het verlagen van de opslagtemperatuur tot + 6 ° C kan de afname van de diastatische activiteit van amylase verminderen door een toename in dichtheid en viscositeit tijdens de kristallisatie van honing.

Invertase wordt vernietigd en vermindert de activiteit gedurende 9 maanden met 4 keer onder invloed van direct zonlicht en bij een temperatuur van + 27 ° C.

Er zitten veel organische zuren in het product die het resultaat zijn van eiwitsynthese en de basis van aminozuren:

• gluconic;
• melk;
• azijn;
• appel
• wijn;
• maleïsch;
• formic;
• citroen;
• olie;
• oxal.

Weet je Millennia later werden er schepen met honing gevonden in de Egyptische piramiden en op de bodem van de Middellandse Zee, die hun kwaliteiten niet verloren en geschikt waren voor voedsel.

Minerale zuren worden vertegenwoordigd door een kleine hoeveelheid fosforzuur en zoutzuur. Het product reageert duidelijk zuur - de pH is 3,5-4,5. De zuren in vers gepompte honing zijn de zuren van de opgevangen nectar, maar in de toekomst hopen organische zuren zich op als gevolg van enzymatische afbraak van suikers.

De totale zuurgraad van honing, die afhankelijk is van het gehalte aan verschillende zuren, zouten, eiwitten en kooldioxide, neemt na 2 jaar bewaren (+ 15 ... + 25 ° C) met bijna 5 keer toe. Het is raadzaam om een ​​product van zonnebloem met een hogere zuurgraad te eten, eerder linde of boekweit te eten.

Het gehalte aan oxymethylfurfural (OMF), het product van de chemische afbraak van fructose in een zure omgeving, indien opgeslagen gedurende 1-10 jaar bij + 25 ... + 27 ° С is afhankelijk van het initiële aantal (1-5 mg per 1 kg) en kan toenemen met 200–300 % Na het pompen wordt OMF door enzymen afgebroken tot een niet-giftige toestand. Maar met een afname van de enzymactiviteit neemt de hoeveelheid OMF toe tot ongeveer 150-200 mg per 1 kg.

Bacteriedodende activiteit wordt veroorzaakt door vluchtige en essentiële oliën en wordt gedurende 12 maanden verminderd met 10-16%.

Belangrijk! De bacteriedodende eigenschappen van honingdauw in hermetisch afgesloten glazen potten op een donkere plaats blijven 10 jaar volledig bewaard bij kamertemperatuur.

Samenvattend kunnen we conclusies trekken over veranderingen in het product tijdens opslag:

• enzymactiviteit neemt af;
• veranderingen in suikersamenstelling;
• oxymethylfurfural hoopt zich op;
• bactericide activiteit neemt af;
• de hoeveelheid vitamines neemt af;
• de samenstelling van organische zuren en de waarde van verandering in zuuractiviteit;
• op het oppervlak wordt een vloeibare fractie gevormd;
• kleurveranderingen en donker worden treedt op.

Het product kan gegeten worden, maar de meeste medicinale eigenschappen gaan verloren.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

• Zelfs oude honing kan een positief effect hebben, wat zich uit in de volgende eigenschappen:
• antimicrobieel en antischimmel;
• antivirus en antiflogistisch;
• voedzaam en regenererend;
• pijnstillers en antiseptica;
• rustgevend (kalmerend).

• Maar zelfs uitwendig gebruik kan in de volgende gevallen ongewenste gevolgen hebben:
• individuele intolerantie;
• allergieën
• diabetes mellitus;
• rosacea.

Voorzichtigheid is geboden tijdens zwangerschap en borstvoeding en mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 2 jaar.

Hoe en waar oude honing te gebruiken

Als je bang bent om oude honing in zijn natuurlijke vorm te gebruiken, dan kun je er een andere toepassing voor vinden:

• in de bijenteelt (laat de bijen eten met een misoogst van nectar);
• in koken (gebak, suikergoed);
• in de industrie van schoonheid en cosmetologie (maskers, crèmes, scrubs);
• in alternatieve geneeskunde (behandeling van wonden, brandwonden, huidontsteking).

Zelfs het oude product bevat nog steeds veel enzymen, aminozuren en mineralen die bacteriedodende en genezende effecten kunnen hebben.

Weet je Bijen zijn 60 duizend jaar ouder dan mensen, dus honing wordt beschouwd als het oudste natuurlijke product.

Anti roos

Het schimmeldodende en bacteriedodende effect van honing kan worden gebruikt in de strijd tegen roos en irritatie van de hoofdhuid. Om dit te doen, voegt u het gewoon toe aan shampoo of haarbalsem. U kunt de hoofdhuid direct smeren voordat u deze wast met een slurry van honing en water (of een afkooksel van medicinale kamille), 2 uur laten staan ​​en vervolgens afspoelen met warm water. De procedure wordt elke 2 dagen herhaald totdat het probleem is opgelost.

Als je uiensap aan honingpap toevoegt, kun je haaruitval stoppen

Om een ​​kater te bestrijden

Na een feestelijk feest in geval van alcoholvergiftiging, zal genezende thee met gember en honing op een lege maag de onaangename gevolgen wegnemen en hoofdpijn en misselijkheid verlichten. Feit is dat fructose de stofwisseling versnelt en gember irritatie van het maag-darmkanaal vermindert.

Voor huidreiniging

Honing wordt veel gebruikt in cosmetica om de huid te reinigen. Het kan eenvoudig op het gezicht, lichaam of handen worden aangebracht of worden toegevoegd aan reinigingsmaskers en crèmes. Naast reiniging wordt het effect van verjonging en gladheid van fijne rimpels toegevoegd.

Belangrijk! Vermijd het gebruik van honingcosmetica voor rosacea - schade en uitzetting van haarvaten, omdat honing de bloedcirculatie verhoogt, wat een extra last kan zijn voor kwetsbare vaten.

Het gezichtsmasker is gemaakt van honing (1 el. L.) en eiwit. Het product wordt 15 minuten op de huid gehouden en met koud water afgewassen. Honing voedt de huid en eiwitten verzachten rimpels en verkleinen de poriën.

Scrubs op basis van honing met toevoeging van frisdrank, geslapen koffie, gehakte noten worden geëxfolieerd en de dode cellen worden verwijderd, waardoor een gezond huidbeeld wordt gegarandeerd.

Om striae te verwijderen

Dankzij de regeneratieve werking van celherstel maakt het product littekens en striae lichter, maakt het huidweefsel glad. Om dit te doen, brengt u het gemengde bijenproduct en de olijfolie aan op probleemgebieden, masseert u het licht en brengt u een warm kompres aan tot het afkoelt. De procedure wordt dagelijks herhaald.

Manifestaties van cellulitis kunnen worden verminderd door massages met een honing-scrub, die het lymfedrainage-effect zal versterken en de lymfe- en veneuze circulatie zal corrigeren. Een honingbad helpt de nerveuze spanning te verlichten.

Bij acnetherapie

Uitwendig gebruik als maskers en toepassingen corrigeert defecten, elimineert peeling en verlicht ontstekingsprocessen op de huid. Dit toont de bacteriedodende en hydraterende eigenschappen van het product bij de behandeling van acne.

Het verlicht roodheid, jeuk en ontsteking, als u de probleemgebieden 20 minuten smeert en vervolgens afspoelt met warm water. Het effect kan worden versterkt door een afkooksel van salie, kamille of tinctuur van calendula toe te voegen. In dergelijke gevallen worden lotions gebruikt om acne te behandelen.

Weet je De bacteriedodende eigenschappen van het bijenproduct worden bepaald door de veiligheid van vlees dat in honing wordt geplaatst. Vleesproducten mogen niet langer dan een maand bederven.

Tegen brandwonden

De eigenschappen van honing om het bloeden te stoppen en de lymfestroom te vergroten, te desinfecteren, ontstekingen te verlichten en genezing te stimuleren, worden gebruikt bij de behandeling van lange niet-genezende wonden, decubitus en brandwonden. Om het effect te versterken, wordt propolis en aloë-sap (2: 1: 1) aan honing toegevoegd. Een met een dergelijke samenstelling bevochtigd zacht weefsel wordt op de zere plek aangebracht, gedurende 20 minuten gelaten en vervolgens zorgvuldig met warm water gespoeld.

Je kunt gewoon vet het verbrande gebied in met een vloeibaar product en laat het volledig intrekken, die beschermt tegen infectie door bacteriedodende werking. Dergelijke procedures verbeteren de lymfestroom en zorgen voor een natuurlijke wondspoeling.

Traditionele geneeskunde gebruikt lotions van een mengsel van honing en vers aardappelsap om brandwonden te behandelen

Om te hoesten en om de keel te verzachten

Oude honing kan worden gebruikt om keelpijn en hoest tegen verkoudheid te verlichten. Bereid hiervoor een spoelmengsel: voeg in warm water (200 ml) honing (1 el) en het sap van een citroen toe. Verbeter het effect van het toevoegen van bietensap, ui of aloë. Inhalatie met toevoeging van nectar zal de hoest helpen verlichten.

Wat kan er gekookt worden van oude honing

Oude honing zonder tekenen van bederf en fermentatie kan worden gebruikt bij het koken:

• gebak en desserts - honingkoek, honingcake, peperkoek;
• marinades voor vlees, kip, vis;
• sauzen;
• slasauzen;
• drankjes - kwas, mede.

In plaats van tafelsuiker kun je gerechten of drankjes zoeten met oude honing, die nog steeds veel gezonde natuurlijke suikers bevat. Imkers gebruiken oude honing om bijenkolonies te voeden aan het einde van de honingverzameling en met een afname van de bijenactiviteit.

Honing is goed voor kinderen. Ze kunnen pap, fruit of thee zoeten, zodat ze beter worden opgenomen. Toegevoegd aan melk, is het nuttig bij de behandeling van bloedarmoede en bloedarmoede: 200 ml melk (124 kcal) en 1 el. l honing (100 kcal) zorgt voor een calorierijk drankje voor het kind. Honing drinken met de toevoeging van olijfolie maakt hoesten voor kinkhoest gemakkelijker. Maar u mag het product niet aan kinderen jonger dan 2 jaar geven.

Om ervoor te zorgen dat honing de gezondheid ten goede komt en niet schaadt, moet u zich houden aan de consumptienormen:

• voor een volwassene - 100-150 g van het product gedurende de dag in verschillende doses;
• voor kinderen - 15-20 g.

Opslagmethoden

De kwaliteit van honing en de verandering in samenstelling in de tijd zijn grotendeels afhankelijk van de juiste selectie van bewaarcondities en regels:

• het product wordt het langst bewaard in gesloten cellen zonder kwalitatieve veranderingen;
• tijdens het pompen moet het rijp zijn met een lage luchtvochtigheid (de luchtvochtigheid van onrijpe honing is meer dan 20% en het verslechtert snel);
• de opslagplaats moet donker en droog zijn (bijkeuken, kast);
• winter opslagtemperatuur mag niet lager zijn dan -5 ° C, omdat enzymen beginnen af ​​te breken;
• klimaatindicatoren van de kamer moeten binnen dergelijke grenzen worden gehouden: temperatuur - +6 ... + 20 ° С, luchtvochtigheid - 10-60%.

Kies voor opslag deze container:

• houten containers (behalve eikenhout en naaldhout) - vaten, tinten, inwendig gewaxt;
• metalen containers vertind met voedselblik of van binnen bekleed met voedselvernis;
• roestvrij staal, aluminium containers;
• glazen of keramische containers, van binnenuit geglazuurd;
• houders gemaakt van polymere materialen voor voedselproducten;
• geëmailleerde (zonder frites) gerechten.

Niet gebruiken voor ijzeren, gegalvaniseerde, koperen containers en containers gemaakt van synthetische polymeren, niet bedoeld voor voedsel. Het bijenproduct is hygroscopisch, daarom moet de container goed gesloten zijn en hygiënisch schoon zijn.

Het bestuderen van de chemische samenstelling van de verzamelde nectar, het analyseren van veranderingen tijdens opslag en het effect op het menselijk lichaam is niet minder nauwgezet dan het verzamelen van dit natuurlijke genezende elixer. Veel kenmerken van honingproducten zijn nog niet volledig bestudeerd, maar degenen die we kennen, helpen om ze volledig te gebruiken.