Iedereen weet dat kaviaar niet alleen een delicatesse is. Dit is de naam van een gerecht met gesneden groenten, inclusief champignons, vers en gedroogd, evenals gezouten en gebeitst. Dit artikel bevat de beste recepten voor kaviaar van populaire soorten gezouten champignons en een variant van gebeitst.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Koop geen champignons in blik in de winkel. U kunt ze het beste zelf zouten en inleggen. Als dit niet mogelijk is, let dan bij het kopen op het label, of liever de vervaldatum en samenstelling. Een goed voorbereide marinade mag geen conserveringsmiddelen ("E-shek") bevatten.
Belangrijk! Bij het kopen van ingeblikte champignons in de winkel, moet u de inhoud van de pot zorgvuldig overwegen. Als de vruchtlichamen en de marinade donkerder zijn dan in naburige oevers, bevat de samenstelling een overmatige hoeveelheid azijn, wat schadelijk is voor de maag.
Voor het koken moeten champignon-augurken worden ontdaan van zout en slijm. U kunt dit op twee manieren doen:
- doe de vruchtlichamen in een vergiet en spoel ze grondig af met stromend water;
- laat de champignons 30 minuten in koud water weken en giet het water vervolgens af via een vergiet.
In tegenstelling tot champignons moet de rest van de groenten vers zijn. Ze moeten worden gewassen, geschild en in stukjes gesneden: hak de ui fijn en rasp de wortels op een fijne rasp.
Champignonkaviaar recepten
Gezouten en gepekelde champignons zijn al een onafhankelijke snack. Ze kunnen ook het belangrijkste of aanvullende ingrediënt zijn in complexere gerechten, zoals champignonkaviaar. Kaviaar wordt op zijn beurt niet alleen op broodjes belegd. Het kan een heerlijke vulling zijn voor taarten, pannenkoeken en taartjes. Het dient ook als basis voor het bereiden van groentesoepen en hartige sauzen.
Van gezouten champignons
Voor zouten en verder gebruik, kunt u verschillende bosvruchtlichamen gebruiken. De technologie voor het bereiden van kaviaar van verschillende soorten paddenstoelen is vergelijkbaar: ze worden gewassen van zout, gemalen tot gehakt, groenten (uien, wortels) worden gemalen en gebakken, kruiden worden toegevoegd en alles wordt gemengd. Maar elk recept heeft zijn eigen nuances.
Weet je Het wordt aanbevolen om gezouten champignons op te nemen in het menu van zwangere vrouwen, omdat ze de immuniteit versterken en ook de ophoping van cholesterol in de bloedvaten en de afzetting van overtollig vet voorkomen.
Gruzdey
250-300 g 50 minuten
zonnebloemolie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel champignons af onder stromend water en draai ze in een vleesmolen of maal ze met een blender.
- Verwarm een koekenpan met olie, doe er de champignonmassa op en bak deze op middelhoog vuur onder voortdurend roeren ongeveer 15 minuten.
- Maal groenten: hak de ui fijn, rasp de wortels fijn. Vervolgens moeten ze in een aparte pan worden gebakken tot ze zacht zijn.
- Meng champignon- en groentemassa.
- Hak de knoflook met de knoflook fijn en voeg deze samen met suiker en azijn toe aan de kaviaar. Meng alles goed door elkaar.
Valui met uien en wortels
250-300 g 50-60 minuten
plantaardige olie
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de champignons goed af onder stromend water uit zout. Was en schil groenten en schillen.
- Maal de champignons fijn met een blender. Rasp de wortels, hak de ui fijn, plet de knoflook met de knoflook. Paprika's kunnen fijn worden gehakt of in grote stukken worden gesneden, die vervolgens gemakkelijk te verwijderen zijn.
- Fruit de uien in een ingevette koekenpan. Voeg wortels toe en laat sudderen tot het zacht wordt.
- Laat de champignonmassa in een andere pan 10 minuten sudderen.
- Meng champignons met gestoofde groenten en gehakte chili. Voeg laurierblaadjes toe en laat de massa afkoelen.
- Aan het einde wordt de kaviaar gekruid met knoflook en azijn en gemengd.
Champignon
200 g 30 minuten
gemalen zwarte peper
naar smaak
zonnebloemolie
1-2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de champignons af onder de kraan en haal ze door een vleesmolen of hak ze met een mes fijn.
- Snipper de ui en bak in olie. Cool.
- Combineer de champignons met gebakken uitjes, zout en peper. Goed roeren.
Hanenkam
100 g 30-40 minuten
uien
20 g (1/4 van het hoofd)
zonnebloemolie
1 eetl. l
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel champignons af en hak ze fijn met een mes of vleesmolen.
- Snipper de ui. Knoflook pers knoflook. Hak uienveren fijn.
- Spasser ui. Voeg er champignonpasta aan toe en laat alles een paar minuten sudderen.
- Breng op smaak met kruiden. Goed mengen. Caviar is klaar.
- Bestrooi met kruiden voor het serveren.
Boter
1,2 L 1 uur 30 minuten
gemalen zwarte peper
5 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de champignons af, doe ze in een vergiet, zodat al het water glas.
- Snij de ui in blokjes en bak ze goudbruin.
- Schuif de champignons met uien in een vleesmolen.
- Voeg knoflook geperst door de knoflook en andere kruiden toe aan dit mengsel.
- Zet de champignonmassa op het vuur en laat 15 minuten sudderen. Caviar is klaar.
- Kaviaar in potten met nylon doppen doen en in de koelkast bewaren. Voor de winterstalling wordt de snack in gesteriliseerde potten gelegd en opgerold met ijzeren deksels.
Ryzhikov
1 L 1 uur 15 minuten
uien
300 g (4 stuks)
gemalen zwarte peper
1/3 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Week de champignons een half uur in koud water. Leg het dan in een vergiet.
- Schil de ui en hak deze fijn. Bak ongeveer 10 minuten in olie.
- Maal champignons met een blender of vleesmolen. Combineer met gebakken uienmassa.
- Zout en peper het ui-champignonmengsel. Bak opnieuw 20 minuten onder voortdurend roeren. Ginger Caviar is klaar.
- Voor het oogsten voor de winter wordt kaviaar in gesteriliseerde potten gelegd en gedraaid met ijzeren of glazen deksels.
Podberezovikov
1,2 L60 minuten
gezouten boletus
1,5 kg
zonnebloemolie
110 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de augurken grondig af onder stromend water of laat ze 30 minuten in koud water weken. Te drogen.
- Snipper de ui fijn en bak in een pan met hete olie.
- Maal berkenbezems, blender, vleesmolen of mes.
- Champignons gemengd met gebakken uitjes, tomatenpuree en kruiden.
- Kaviaar, roer 20 minuten.
- Doe het aperitief in een afgesloten bakje en zet het in de koelkast of rol het op in gesteriliseerde potten voor de winteropslag.
Belangrijk! Als de afgewerkte kaviaar in een drukloze container in de koelkast staat, mag deze niet langer dan een week worden bewaard. En in de vorm van winterbereidingen in de kelder gaat de snack ongeveer een jaar mee.
Van ingelegde champignons
300 g 20-30 minuten
ingelegde champignons (willekeurig)
300-350 g
ingelegde of gepekelde komkommer
1 stuk
plantaardige olie
2-3 el. l
zout en peper (zwart)
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Doe de champignons uit de pot in een vergiet om het glas vloeibaar te maken.
- Snijd ze in kleine stukjes of maal ze fijn met een blender.
- Hak de ui en komkommer fijn en combineer met de champignonmassa.
- Voeg van tevoren kaviaar toe met olie en mosterd vermengd met azijn.
- Zout en peper. Het voorgerecht is klaar.
Weet je De koolhydraat-minerale samenstelling van paddenstoelen is bijna hetzelfde als bij planten en de hoeveelheid eiwit zit in dieren. Tegelijkertijd behoren paddenstoelen niet tot de een of de ander.
Hier zijn slechts enkele soorten kaviaar van champignon-augurken. Het is vrij snel en eenvoudig voorbereid. Dit aperitief is perfect voor vis en vlees, pasta en diverse ontbijtgranen.
