Cantharellen hebben een rijke smaak en aroma, dus ze zullen elk gerecht helpen diversifiëren met hun aanwezigheid. Tegelijkertijd is het koken niet moeilijk. Er zijn veel verschillende recepten voor gerechten uit deze paddenstoelen. Vegetariërs zijn er dol op, omdat cantharellen een waardevolle bron van eiwitten zijn en qua smaak vergelijkbaar zijn met vlees, en een eenvoudig recept voor gehaktballen met champignons en gehakt was geliefd bij veel aanhangers van de traditionele Russische keuken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Cantharellen worden bijna nooit aangetast door wormen, wat hun selectie en bereiding voor het koken aanzienlijk vereenvoudigt. Ze zijn in de late zomer en vroege herfst in het bos te vinden, terwijl late paddenstoelen een rijkere smaak en aroma hebben, dus het is beter om ze te kiezen.
Belangrijk! Cantharellen worden niet aanbevolen om in te vriezen, omdat ze bij ontdooien een bittere en onaangename smaak krijgen.
Voorbereiding direct voor het koken bestaat uit het grondig wassen van de cantharellen van vuil en tandplak. Daarna worden ze gezouten, knoflook wordt toegevoegd, evenals andere kruiden naar smaak en 10 minuten gekookt. Hierdoor kunnen champignons als tussendoortje worden gegeten of aan verschillende gerechten worden toegevoegd.
Cantharellen gehaktballen recept
Klassieke champignons
335 minuten
paneermeel
100 g
zonnebloemolie
3 el. lepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Voeg aan de voorgereinigde en gekookte cantharellen dille, ui toe en maal ze door een vleesmolen.
- Zout het resulterende champignongehakt en voeg er eieren en griesmeel aan toe.
- Van het resulterende mengsel om kleine koteletten te maken voor beter bakken, gemiddeld 6 stuks.
- Rol koteletten aan alle kanten in paneermeel;
- Verwarm de pan op middelhoog vuur en giet er zonnebloemolie in.
- Als de olie heet is, doe je de pasteitjes in een pan dicht bij elkaar en bak ze op een vuurtje.
- Draai na 7-10 minuten naar de andere kant en haal na dezelfde periode uit de pan.
Weet je Het woord «kotelet» heeft een Franse oorsprong en betekent in vertaling "rib".
Vegetarische schnitzels
350 minuten
middelgrote aardappelen
3 stuks
zonnebloemolie
3 el. lepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Gemalen vooraf bereide champignons, samen met knoflook en uien, vermalen in een gehaktmolen in gehakt.
- Rasp aardappelen in dit mengsel.
- Voeg griesmeel, kruiden en zout toe.
- Meng goed tot er een homogene massa ontstaat.
- Vorm kleine schnitzels en dompel ze aan alle kanten in bloem.
- Bak in een voorverwarmde koekenpan met zonnebloemolie op middelhoog vuur 8 minuten aan de ene kant en de andere kant.
Belangrijk! Voor mensen die geen vlees eten, is het voor de normale werking van het lichaam noodzakelijk om een grote hoeveelheid eiwitten te eten, en met name voedingsmiddelen die essentiële aminozuren in hun samenstelling hebben, dit is het soort voedsel waartoe paddenstoelen behoren.
Koteletten met cantharellen en gehakt
3120 minuten
tijmzout en andere kruiden
naar smaak
zonnebloemolie
3 el. lepels
paneermeel
200 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Fruit de voorbereide champignons 5 minuten in een koekenpan zonder olie op hoog vuur en roer ze constant.
- Giet af, voeg een beetje zonnebloemolie toe en bak nog 3 minuten.
- Doe in een diepe kom.
- Bak het gehakt 7 minuten met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie.
- Voeg gehakte Spaanse peper en prei toe aan het mengsel, bak nog 3 minuten.
- Giet het gehakt in een kom cantharellen, zout, voeg kruiden, eieren en peterselie toe.
- Het is belangrijk om alle ingrediënten goed te mengen en er koteletten van te maken met een mooie vorm;
- Doop de resulterende pasteitjes aan alle kanten in paneermeel en doe een voorverwarmde koekenpan met boter op.
- Bak 5-7 minuten aan de ene kant en de andere kant.
Weet je Cantharellen bevatten een specifieke stof van quinomaniasis, die ze beschermt tegen schade door insecten, parasieten en ander ongedierte.
Hanenkoteletten zijn een heerlijk en vrij algemeen hoofdgerecht. Vooral vaak worden ze gekookt tijdens het oogstseizoen van de paddenstoelen. Cantharellen zijn rijk aan gezonde eiwitten, hebben een laag caloriegehalte en een aangename, rijke smaak, dus je kunt ze koken met schnitzels met of zonder gehakt.