Kool is een zeer populaire groente, vooral in de Kaukasus, in Aziatische en Slavische landen. Elke natie heeft koolgerechten die van elkaar verschillen in de manier waarop ze koken en proeven. Dit artikel is gewijd aan het zouten van kool met bieten. De recensie zal verschillende recepten uit verschillende landen van de wereld bevatten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Als koolkoppen op de markt worden geselecteerd, kunt u ze het beste kopen bij kleine boeren of eigenaren van hun eigen tuinen die overtollige producten verkopen. In dit geval is het waarschijnlijk dat dergelijke groenten niet zijn behandeld met agressieve insecticiden die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
Koolkoppen moeten sappig en veerkrachtig zijn, schoon, zonder enige tekenen van ongedierte. Het is raadzaam dat het wintervariëteitskool is, omdat de soorten in de zomer en het middenseizoen te zachte en dunne bladeren hebben en daarom niet zullen kraken in het zouten. Wortelgewassen die in augurken worden gebruikt, moeten ook zonder de aanwezigheid van rot zijn.
Weet je In Zuid- en Noord-Korea is een populair nationaal gerecht, waarvan de smaak erg lijkt op zuurkool, kimchi gemaakt van Pekingkool, daikon en groene uienveren vermengd met pittige pasta gemaakt van knoflook, gember, vissaus, rijstmeel en Koreaans rode peperpoeder .
Recepten voor het zouten van kool met bieten
Alle methoden om gezouten of gepekelde kool met bieten te koken, verschillen alleen van elkaar in de verzadiging van kruiden, het gehalte aan zout en suiker, evenals de aanwezigheid of afwezigheid van azijn in het recept. De duur en condities van de fermentatie van het product kunnen variëren. In sommige recepten worden bladeren van verschillende planten (kersen, selderij, mierikswortel) gebruikt, die het gerecht een extra smaak en aroma geven, evenals een smakelijke crunch voor groenten. Dergelijke blanks worden meestal gemaakt voor de winter.
Ingemaakte kool met rode bietschijfjes
1 blikje voor 3,60-70 minuten
vorken van kool (met een gewicht tot 2 kg)
1 stuk
plantaardige olie
0,5 kop
Voedingswaarde per 100 g:
Koolkop wordt in twee helften gesneden en een stengel wordt gesneden. Verder wordt de groente willekeurig gesneden, maar niet te dun. Het wordt aanbevolen om in stukken te snijden in de vorm van vierkanten met een randlengte tot 7 cm Groenteschijfjes worden gevouwen in een diepe container - een kom of kom.
De knoflookkop wordt in plakjes gedemonteerd, elke tand wordt geschild en de wortelverdikking wordt verwijderd. Elk plakje wordt overgesneden, met ringetjes, tot 3 mm dik. Gehakte knoflook wordt op een schoteltje gegoten en apart gezet.
Rauwe bieten worden in laagjes tot 0,5 mm dik gesneden, waarna elke plaat opnieuw (dwars) wordt gesneden met rietjes van 0,5 mm dik. Dit kan snel als je alle gehakte groente ringen in een stapel stapelt, en dan pas in reepjes snijdt. De oogst van rode biet wordt op een apart diep bord gegoten.
Om de marinade te bereiden, vul je een metalen pan met een dikke bodem met water, waarna de vloeistof aan de kook wordt gebracht en suiker, azijn en zout worden gemengd met kokend water. Onder constant roeren wordt de pekel gekookt en na het koken wordt er plantaardige olie in gegoten. De pekel is klaar voor het inmaken van kool.
Voor het zouten van kool kiest de gastvrouw voor een diepe bak, die een strak sluitend deksel moet hebben gemaakt van neutrale materialen die niet gevoelig zijn voor oxidatie. Het kunnen plastic of geëmailleerde gerechten zijn. De container moet droog en schoon zijn.
Om kool goed te marineren, moeten groenten achter elkaar in lagen worden gelegd. De eerste laag (tot 10 cm dik) is kool, gevolgd door een willekeurige laag gehakte knoflook, rietjes van bieten, laurierblaadjes en verschillende peperkorrels. Vervolgens komt de koollaag weer.
Groenten worden gegoten met koude of warme marinade. Beide methoden zullen correct zijn, maar bij heet gieten is de kool de volgende dag klaar. Bij het gieten van koude marinade duurt het minimaal 3-4 dagen om de groenten volledig te koken. De kooktijd van groenten hangt af van de temperatuur in de kamer waar ze staan.
Groenten die in een bak zijn gelegd en met pekel zijn gevuld, moeten worden ingedrukt. Als lading kunt u een gewone vlakke plaat gebruiken, die direct op de bovenste laag groenten is geïnstalleerd. Bovenop het bord wordt een met vloeistof gevulde pot geplaatst. De pot moet worden afgesloten met een deksel zodat er geen water uit de marinade in valt.
Video recept
Belangrijk! Om kool te maken of in te maken, kunt u in de handel verkrijgbare plastic emmers van voedselveilige kunststof gebruiken. Handig, want dit gerecht is voorzien van een deksel met een goede pasvorm en voldoende volume.
Kool met bieten en knoflook
1 blik van 3 l 30-40 minuten
plantaardige olie
100 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Koolkop met een speciale shredder wordt in dunne maar korte reepjes gesneden, waarna ze in een diepe bak worden gevouwen. In een dergelijke container zal het snijden gemakkelijk worden gemengd met andere zoute ingrediënten.
- Wortelen, knoflook en bieten worden geraspt voor Koreaanse wortelen of gehakt met een speciaal mondstuk met een maaidorser. Versnipperde groenten worden toegevoegd aan de gesneden kool en goed gemengd. Tijdens het roeren is het aan te raden om de groenten niet te veel te pletten. Nadat het groentemengsel uniform is geworden, wordt het in een schone en droge container (een geëmailleerde pan of een pot van drie liter) gegoten. Bij het leggen van kool worden ze zo dicht mogelijk verdicht.
- Koken vullen. Een glas suiker wordt opgelost in heet water en pas daarna wordt de rest van de ingrediënten (plantaardige olie, zout en azijn) toegevoegd. Alle componenten van de vulling worden gemengd en de vloeistof wordt aan de kook gebracht. De hete vulling wordt voorzichtig in de pot over de plakjes kool gegoten, zodat het kokende water zo min mogelijk in contact komt met de wanden van de hals van de pot - dit helpt om het ontstaan van scheuren in het glas te voorkomen. Als de marinade een beetje ontbreekt om de groenten volledig te bedekken, maak je geen zorgen, binnen een uur zullen de groenten sap vrijmaken, waardoor het gebrek aan vulling wordt gedekt.
- Het is raadzaam om de container met beitsen in een diepe kom te plaatsen, die zal dienen als bakje voor het over de rand morsen van pekel tijdens fermentatie. Het ontwerp van twee containers staat op de tafel in de keuken, aangezien deze kamer de warmste kamer in het appartement is. Na 4 dagen is het product klaar voor gebruik, waarna het aan te raden is om het in de koelkast te zetten.
Weet je Het dieet van astronauten in een baan om de aarde bestaat uit producten die in speciale buizen worden geplaatst. Een van de orbitale gerechten is borsjt met kool en bieten.
In Armeens
1 blikje voor 3,60-70 minuten
kool
2-3 stuks (ongeveer 4 kg)
selderij
1 grote wortel
Voedingswaarde per 100 g:
- Alle in het recept aangegeven wortelgewassen worden gewassen en geschild met een mes of dunschiller. Bieten en wortels worden gesneden met dwarsplaten met een dikte van niet meer dan 3 mm. De wortels van peterselie en selderij worden in blokjes gesneden. Om dit snel en gelijkmatig te doen, worden wortelgewassen in cirkels gesneden, die met rietjes over de cirkel worden gestapeld en gehakt. De dikte van de dwarscirkels en rietjes mag niet groter zijn dan 5 mm. In dit geval worden blokjes van dezelfde dikte verkregen.
- De knoflookkoppen worden gedemonteerd in afzonderlijke plakjes en pellen de tanden.
- Koolvorken worden in grote fragmenten gesneden, elke kop wordt bijvoorbeeld in 5 longitudinale delen gesneden.
- De bodem van een grote geëmailleerde pan, met een inhoud van minimaal 10 liter, is bedekt met kersenbladeren, gewassen en gedroogd uit waterdruppels. Op de bladeren worden grote stukjes kool gelegd, besprenkeld met bieslook, peterselie, selderij en kruiden. Elke koollaag wordt van elkaar gescheiden door strak om elkaar heen gesneden plakjes biet en wortel. De container is gevuld totdat de groenten op zijn. Het stapelen gebeurt heel strak, indien nodig, waarbij u groenten extra afdicht met uw handen.
- Alle in het recept aangegeven gietingrediënten worden aan de kook gebracht, afgekoeld tot een warme toestand en de groenten worden gegoten zodat de marinade ze volledig bedekt. Een lading van minimaal 2 kg (iets meer) wordt bovenop de groenten geplaatst en gedurende 4 dagen in de kamer gefermenteerd, waarna de groenten in kleinere containers worden neergelegd. Deze vaten moeten een wijde keel hebben zodat het mogelijk is onderdrukking op de kool te plaatsen. Het verpakken van snacks op banken met een kleinere capaciteit is nodig om de kool niet onder hoge temperaturen te bewaren, zodat het product niet zuur wordt. Gezouten groenten worden in de kou gehaald. Armeense kool is over ongeveer 1,5 maand klaar.
Weet je In de achttiende eeuw gebruikten ontdekkingsreizigers van onbekende landen, zoals Captain Cook, zuurkool om scheurbuik tijdens lange zeereizen te voorkomen, waarbij ze tot 25.000 pond van dit product aan boord namen, rijk aan enzymen en vitamine C.
In het Georgisch
1 blik 2 l 50-70 minuten
vorken van witte kool (tot 1 kg)
1 stuk
hete peper
1 kleine pod
plantaardige olie
0,5 kop
Voedingswaarde per 100 g:
- Bij de bereiding van kool in het Georgisch is vulling de belangrijkste factor in de toekomstige pittige en pittige smaak. Om het te koken, giet je water in de kookpan, breng je aan de kook en voeg je alle componenten van de marinade toe. Het recept geeft 50 g zout aan en om deze hoeveelheid te meten zonder een keukenweegschaal te gebruiken, kun je eenvoudig 2 el meten. eetlepels zout met een glaasje.
- De teentjes knoflook worden van de schil gehaald en in dunne dwarsdoorsneden gesneden. Knoflookplakjes worden in een apart schaaltje gevouwen en tijdelijk apart gezet.
- Selderijblaadjes worden onder stromend water gewassen, met vocht uit een keukenhanddoek gedroogd en in grove stukken (5–7 cm) gesneden. De hete pepers worden goed gewassen en in dwarsringen gesneden zonder de zaden te verwijderen.
- Van de schil geschilde bieten worden met dunne ringen gehakt. De dikte van elke ring mag niet groter zijn dan 3-5 mm. Bietenschijfjes blijven op een snijplank liggen.
- Koolvorken worden in 4-6 delen gesneden, waarna elk deel van de groente in 3-4 grote stukken wordt gesneden. Schijfjes kool, zonder elk segment tot bloemblaadjes te vernietigen, worden in een laag geplaatst om te zouten, licht bestrooid met knoflookringen en (iets minder vaak) hete peperringen. Vervolgens wordt een laag selderijblaadjes gemaakt, waarop bieten in één laag worden gelegd. Herhaal vervolgens de hele installatie in de aangegeven volgorde, te beginnen met de koollaag. Het doet dit totdat er voldoende voorbereide en gesneden groenten zijn. Groenten worden stevig op elkaar gestapeld, zodat er geen holtes ontstaan.
- De gelegde lagen worden gegoten met kokende vulling en geïnstalleerd op de bovenste laag van de snijonderdrukking. U kunt elke afsluitbare container gebruiken gevuld met water (een blikje) of verpakt in verschillende zakken en hermetisch afgesloten zware steen (bakstenen) als juk. Als u een plastic emmer van voedingskwaliteit met een goed sluitend deksel als beitsbak gebruikt, kunt u het zonder onderdrukking doen. In dit geval worden de groenten helemaal bovenaan de emmer gelegd en na het gieten goed gesloten met een deksel. Het deksel dient ook als nest voor kool.
- In deze vorm laat men de groenten 4-5 dagen op kamertemperatuur op een tafel in de keuken koken. Om te voorkomen dat groenten tijdens het gisten in een goed gesloten emmer “verstikken”, moet het deksel iets worden opgetild, zodat er een kleine speling ontstaat voor luchtpenetratie. De fermentatie is “goed” en de kool fermenteert heerlijk.
- Op de vijfde dag staat de Georgische kool klaar. Als de gastvrouw wil dat de bereidheid veel eerder komt, moet ze 9 ml azijn toevoegen aan het schenken van 30 ml - het beitsen is binnen twee of drie dagen klaar. In de afgewerkte schaal zal het koolvlees sappig en knapperig zijn en de bietenringen zacht.
Belangrijk! Bij de bereiding van gezouten en gepekelde groenten wordt het categorisch afgeraden om gejodeerd zout te gebruiken. Het jodium in zo'n zout "laat niet toe" dat groenten smakelijk kraken, omdat het de vezels van de ingrediënten verzacht.
In het Koreaans
1 blik 3 l 60-100 minuten
plantaardige olie
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Gewassen en gepelde wortelgroenten worden fijngehakt. Voor dit recept zijn twee methoden voor het snijden van wortelgewassen geschikt: een lang dun rietje, geraspt op een Koreaanse wortel, of een zeer dunne, bijna transparante ringsnede. Geraspte wortelgroenten worden in aparte diepe borden geplaatst.
- Elk teentje knoflook wordt geschild en vervolgens gehakt met dunne reepjes of plakjes.
- Stelen worden van de koolvorken verwijderd. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door elke vork eerst in tweeën te snijden. Vervolgens wordt elke koolhelft in de lengte in 8 delen gesneden, waarna elk fragment in 2-3 delen wordt gesneden. Het resultaat is een snijden van koolbladeren die niet groot zijn, maar niet klein, bloembladen.
- Een schone en gedroogde pot van drie liter is dicht gevuld met groenten, de huisvrouw wordt aangeraden om elke laag periodiek te verdichten met een vuist of stamper voor gekookte aardappelen. Als de groenten in een losse laag worden gelegd, bedekt de pekel de snede niet volledig en zal het beitsen niet lukken. Gehakte kool en kleine rietjes van wortelgewassen worden laag voor laag in de pot gegoten, met teentjes knoflook.
- Ze maken het gieten van Koreaanse kool: meng alle ingrediënten van de marinade (zout, kruiden, suiker, boter, azijn) en verwarm tot ze koken. Voordat de pekel in de pot wordt gegoten, wordt de gastvrouw aanbevolen om de hete vloeistof meerdere keren te mengen om ervoor te zorgen dat het zout en de suiker goed zijn opgelost.
- Bijna kokend vul kleine porties, voorzichtig, giet in glazen potten. Voorzichtigheid is geboden, omdat bij een scherp contact met heet water de glazen kan barsten. De gastvrouw moet ervoor zorgen dat de container naar boven gevuld is met groenteschijfjes en volledig bedekt is met pekel. Daarna wordt het blikje Koreaanse kool stevig gekurkt met een plastic deksel en in de kamer gelaten totdat de pekel volledig is afgekoeld.
- De gekoelde kool wordt in de kou gehaald, waar hij 4 of 5 dagen klaar is, waarna de Koreaanse huisgemaakte gezouten kool klaar is voor consumptie. Meestal wordt dit gerecht geserveerd als snack of bijgerecht.
Voorwaarden voor opslag
Gezouten, zuurkool of zuurkool moet in een koele ruimte worden bewaard, de bewaartemperatuur in het bereik van +5 ... + 8 ° C zal optimaal zijn. Dit komt omdat dergelijke gerechten worden verkregen door het fermentatieproces, dat wil zeggen fermentatie. Wanneer groenten de gewenste smaak krijgen, moet het fermentatieproces worden gestoptanders zal het gerecht verslechteren (peroxide). Het fermentatieproces heeft daarom warmte nodig om de fermentatie te stoppen - je hebt kou nodig.
Belangrijk! Omdat rauwe kool erg elastisch is en het vrij moeilijk is om het goed te condenseren, moet de huisvrouw weten dat de kool na contact met hete vulling aanzienlijk zal bezinken, waarna je een extra laag kool in plakjes kunt doen.
Kool augurken en marinades kunnen in de kelder of in de koele kelder worden bewaard. In het appartement kunt u hiervoor gebruik maken van een loggia of balkon. Zout of zuurkool is niet "bang" voor lage temperaturen onder nul, terwijl er een dun laagje ijs in de pekel kan verschijnen, maar dit heeft geen invloed op de smaak van de augurken.
Dergelijke blanco's worden maximaal 2 maanden bewaard, maar er moet rekening mee worden gehouden dat hoe hoger de temperatuur in de kamer, hoe minder augurken worden opgeslagen. Het wordt aanbevolen om kool in kleine porties te fermenteren, omdat het kookproces eenvoudig is en niet veel tijd kost, en vers gefermenteerde groenten veel lekkerder zijn dan de groenten die lange tijd worden bewaard.
Gefermenteerde kool is meerdere keren gezonder dan zijn verse tegenhanger. Een zuur product is een onschatbare voorraad aan vitamine C, wat vooral in de winter belangrijk is voor het menselijk lichaam. Zelfs een jonge, onervaren huisvrouw, die behoorlijk wat tijd en moeite heeft gestoken, kan kool zouten en geliefden verrassen met knapperige en gezonde augurken.