Russula is een groot geslacht van paddenstoelen, waaronder meer dan 190 soorten. Er zijn niet meer dan 30 eetbare gerechten, maar je kunt er wel veel heerlijke gerechten mee bereiden voor de alledaagse tafel: soepen, salades, gehaktballen en warme snacks. Lees meer over het correct verwerken en voorbereiden van russula, lees in het materiaal.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Meestal worden paddenstoelen van het geslacht Russula gevonden naast eiken, bedekt met een kleine hoeveelheid gevallen bladeren. Ze zijn er in verschillende kleuren: geel, bruin, groen, rood, grijs. Paddestoelenplukkers wordt geadviseerd om geel te kiezen, hoewel kopieën van andere kleuren ook eetbaar kunnen zijn.
De naar huis gebrachte russules worden direct na afhaling verwerkt:
- Allereerst moeten de paddenstoelen met een zachte borstel van bladeren en naalden worden schoongemaakt.
- Gebruik vervolgens de achterkant van het mes om de film van de doppen te verwijderen. Het is een bron van bitterheid, daarom is het raadzaam het te verwijderen. Maar dit kan niet altijd. Als de paddenstoelen die je hebt verzameld te kwetsbaar zijn, blancheer ze dan in heet water om de film niet te verwijderen.
- De geschilde champignons worden 1 uur geweekt in koud zout water. Als het vermoeden bestaat dat ze insecten kunnen bevatten, voeg dan meer zout toe aan het water (met een snelheid van 1 el. Per 1 liter water).
- Giet de pekel af, verwijder de russula en spoel af met schoon water.
- Nu moet je ze koken voor toekomstig gebruik. Kooktijd - 40 minuten. Water in de pan kan niet gezouten worden, omdat je ze in zoutoplossing gedrenkt hebt.
- Tijdens het koken vormt zich schuim, dat moet worden verwijderd met een schuimspaan.
- Kruiden worden in de bouillon gedaan: zwarte peper, erwten, laurier of andere, om het gerecht een extra smaak en aroma te geven.
Belangrijk! Als je besluit Russula te verzamelen, onthoud dan dat ze te kwetsbaar zijn. Om te voorkomen dat ze tijdens het koken afbrokkelen, giet je ze met kokend water.
Russula recepten
Champignonschotels zijn heel anders. Onder de recepten: soepen, patat met champignons, dumplings, gekookte champignonsalades, taarten, champignonsauzen. Ze kunnen geserveerd worden met aardappelpuree, pasta, vlees steak.
Champignonsoep
2 l 40 minuten
magere kip of ander vlees
400 g
zonnebloemolie
50-70 ml
zwarte peperkorrels
4-5 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
- Paddestoelen moeten zorgvuldig worden schoongemaakt en gewassen.
- Maak een pot klaar om te koken. Giet er water in. Te zout. Zet het op middelhoog vuur. Als het kookt, blijf dan 40 minuten koken en verwijder constant schuim. Kant-en-klare champignons om uit de bouillon te halen. Iets drogen. De resulterende bouillon kan worden gegoten.
- Kook de bouillon in een aparte pan van vlees, zout en kruiden.
- Schil groenten. Hak.
- Zet de pan op het vuur. Doe de boter erin en smelt. Giet ui in halve ringen gesneden. Bak het een paar minuten. Voeg geraspte wortels toe en bak nog 3 minuten.
- Combineer de afgewerkte bouillon en groenten. Sluit de schaal met een deksel en laat 20 minuten koken.
- Combineer met champignons. Voeg fijngehakte kruiden en specerijen toe. Kook nog 5 minuten.
- Serveer bestrooid met kruiden.
Weet je Het gebruik van russula voor het lichaam wordt verzekerd door het hoge gehalte aan vitamines erin: B1 (normaliseert het zenuwstelsel, verlicht stress), B2 (zorgt voor de gezondheid van nagels, huid, haar), C (verbetert de immuniteit), E (beschermt cellen) en PP (zorgt voor werk) bloedsomloop).
Russula salade
350 g 30 minuten
zonnebloem- of olijfolie
25-30 g
tafelazijn
2 el. (kan citroensap)
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de voorbereide champignons met kokend water of kook in gezouten water. Kooktijd - 30 minuten. Snijd in reepjes.
- Hardgekookte kippeneieren. Verwijder de schaal. Hak.
- Verbind de eieren met de champignons.
- Verbind voor de saladedressing de overige componenten in een aparte container. Roer tot een gladde massa.
- Voeg dressing toe aan salade.
- Bestrooi het gerecht met fijngehakte peterselie.
Weet je Russula-vlok (Russula virescens) — paddenstoel met een groene hoed, vlezige poot en vruchtvlees met een nootachtige smaak. Dit is een bijzonder smakelijk uitzicht, dat wordt beschouwd als het beste onder russula.
Champignonskoteletten
3 kg 1 uur
paneermeel
100 g
kruidenmix
2 theelepels
gemalen zwarte peper
2 theelepels
fijngehakte peterselie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal de paneermeel fijn tot kleine kruimels.
- Combineer in een grote kom gemalen crackers, rundvlees, knoflook, eieren, zure room, kruiden, zout en peper. Roer tot een gladde massa.
- Zet de voorbereide champignons 30 minuten aan de kook. Zorg ervoor dat je het water zout.
- Haal vervolgens de champignons uit de bouillon en hak ze fijn.
- Neem een grote koekenpan of kookpan. Zet op middelhoog vuur. Verhit olie in containers. Bak de pasteitjes van 2 kanten tot ze knapperig zijn.
- Fruit de champignons in een aparte pan tot ze knapperig zijn.
- Voeg boter toe aan dezelfde pan en als het smelt, combineer met bloem. Kook 2 minuten, kloppend. Giet de bouillon erbij. Combineer met zure room en breng de saus aan de kook. 8 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi indien gewenst met gehakte peterselie voor het opdienen.
- Serveer de pasteitjes met aardappelpuree, bestrooid met champignonsaus.
Belangrijk! Een teken van de bereidheid van de champignons bij het koken is dat ze naar de bodem van de pan zinken.
In de oven
1 kg 5,5 uur
instant havermout
100 g
paneermeel
150 g
cayennepeper
1/2 theel
Voedingswaarde per 100 g:
- De gepelde russula moet eerst worden gekookt. Zet hiervoor een pan met water op het vuur. Voeg 2 el toe. zout per liter water en kook ongeveer 20-30 minuten. Verwijder de champignons en snijd ze in plakjes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan of frituurpan. Dompel de champignons onder in één laag en bak tot het overtollige vocht verdampt. Zet het vuur lager. Blijf nog 5 minuten koken tot ze goudbruin zijn.
- Snij de ui in halve ringen. Combineer het met champignons. Blijf nog 5 minuten stoven tot het zacht is.
- Combineer instant havermout met champignonmix. Voeg de geraspte kaas, paneermeel, peterselie en 1 ei toe. Breng op smaak met zout en kruiden. Roer goed door en voeg een tweede ei toe. Het mengsel moet aan elkaar plakken zonder te verspreiden.
- Plaats het gekookte gehakt 4 uur in de koelkast om de smaak en textuur van het gerecht te verbeteren.
- Verwarm de oven voor op + 230 ° C. Bedek de pan met bakpapier.
- Vorm kleine schnitzels. Bak tot ze goudbruin worden. De baktijd is 12-15 minuten.
- Tomatensaus aan de kook brengen. Zet het vuur lager en bedek de gehaktballen voorzichtig met saus. Blijf nog 40 minuten bakken.
- Leg op een schaal en garneer met besprenkelde kaas en fijngehakte peterselie.
Belangrijk! Ingelegde Russula zal veel eerder klaar zijn dan andere soorten paddenstoelen. Je kunt ze de tweede dag na het koken eten. Kruid met plantaardige olie, zout en serveer het gerecht op tafel, bestrooid met kruiden.
Champignonkaviaar
600 g 1 uur
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Week de gepelde champignons een half uur in kokend zout water. Snijd ze in stukjes.
- Zet de pan op het vuur. Verhit er olie in. Dompel in blokjes gesneden uien, gehakte knoflook erin en bak ze ongeveer 8 minuten zacht.
- Voeg de champignons toe, zet op middelhoog vuur en bak tot ze bruin zijn, ongeveer 10 minuten.
- Haal van het vuur. Breng op smaak met citroensap en zure room. Kruid met peper en zout, garneer met dille en serveer.
Belangrijk! Fans van aardappelen met champignons kunnen worden aanbevolen om de aardappelen apart te bakken en de russula toe te voegen, al gebakken in een andere pan. Hiermee kunt u de mate van gereedheid van dergelijke verschillende textuurproducten regelen.
In beslag
600 g40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Schil de champignons. Bereid een zoutoplossing voor (2 el. Zout in 1 liter water). Week er paddestoelen in, pel het been en verwijder de folie van de hoed.
Kook de voorbereide champignons gaar. Koken kan worden vervangen door blancheren. Om dit te doen, moeten gepelde champignons worden gemengd met zout. Giet de op deze manier bereide russula met kokend water en laat 7 minuten staan.
Klop het ei los door peper en zout toe te voegen.
Doop elke paddenstoel in melk, rol dan in gezouten bloem en dan in een losgeklopt ei.
Leg de gepaneerde champignons op een bord.
Giet een grote laag olie in de pan. Opwarmen. Doop de champignons in de boter. Het is beter om ze in één laag te plaatsen. Daarna worden ze gebakken, niet gestoofd. Kooktijd - 12 minuten. Serveer het gerecht warm, versierd met groen.
Schil de champignons. Bereid een zoutoplossing voor (2 el. Zout in 1 liter water). Week er paddestoelen in, pel het been en verwijder de folie van de hoed.
Kook de voorbereide champignons gaar. Koken kan worden vervangen door blancheren. Om dit te doen, moeten gepelde champignons worden gemengd met zout. Giet de op deze manier bereide russula met kokend water en laat 7 minuten staan.
Klop het ei los door peper en zout toe te voegen.
Doop elke paddenstoel in melk, rol dan in gezouten bloem en dan in een losgeklopt ei.
Leg de gepaneerde champignons op een bord.
Giet een grote laag olie in de pan. Opwarmen. Doop de champignons in de boter. Het is beter om ze in één laag te plaatsen. Daarna worden ze gebakken, niet gestoofd. Kooktijd - 12 minuten. Serveer het gerecht warm, versierd met groen.Video recept
In beslag
Belangrijk! Verzamel russula om te bakken in beslag, neem paddenstoelen met een dichte structuur die niet uit elkaar vallen, bijvoorbeeld bruinbruine russula.
Dumplings met champignons
600 g 30-35 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil de champignons. Giet ze een half uur in een pan met gezouten kokend water. Verwijder en droog de champignons. Hak fijn.
- Verhit sesamolie in een pan of steelpan. Voeg gehakte knoflook toe en stoof 1 minuut.
- Doop de champignons in de olie en bak nog 2-3 minuten gaar. Kruid met peper en zout.
- Bereid een werkblad voor (bijv. Snijplank).
- Meng voor het deeg bloem en water in een grote kom. Kneed het deeg. Het zou een beetje plakkerig moeten zijn, maar mag niet aan de handen plakken.
- Bedek het met plasticfolie en laat het minimaal 20 minuten staan.
- Strooi bloem over het aanrecht. Haal het deeg uit de film en rol. Gebruik een glazen of ronde beker om cirkels uit te snijden. Elk van hen zou ongeveer 9-10 g moeten wegen.
- Vul elk stuk met vulling. Verzegel met je vingers. Om te voorkomen dat knoedels uitdrogen, kun je ze onder een folie leggen.
- Kook in porties in gezouten water. Kooktijd - 10 minuten.
- Dumplings met champignons kunnen niet alleen worden gekookt, maar ook worden gebakken. Hiervoor heb je een koekenpan nodig. Verhit er plantaardige olie in en leg de knoedels in één laag. Kook 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe ze vervolgens in een pan, voeg 50 g water toe en laat 5 minuten onder stoom sudderen.
- Serveer met knoflooksaus.
Weet je In het Latijn klinkt Russula als "Russula", wat "rood" betekent.
Russula - best smakelijke paddenstoelen die geweldig zijn voor het bereiden van verschillende soorten gerechten. Om ze lekker te maken, onthoud dat Russula ofwel gekookt of geblancheerd moet worden om de bitterheid te verwijderen. En zorg ervoor dat u alleen die soorten in het bos opneemt waarvan u zeker weet dat u ze eet.
