Joseph Vishu uit Beieren kweekt en verkoopt Amerikaanse bizons.
Joseph Wichu, die in de buurt van Freising woont, is de grootste fokker van dit indrukwekkende vee in Duitsland. In zijn kudde 120 bizons, die 100 jaar geleden als bijna uitgestorven werden beschouwd.
"Eigenlijk wilde ik helemaal niet in de landbouw werken", zegt een ervaren slager en boer. “Ik had een superbaan in de vleesindustrie. Maar toen besloot ik om voor de ouderboerderij te zorgen. '
Maar hoe moet de toekomst van de boerderij eruit zien met zijn oude stal en 30 melkkoeien? Tijdens een reis naar de Verenigde Staten kwam hij op het idee om te proberen bizons te kweken.
Hun vlees was in die tijd zeldzaam in Duitsland en werd zeer gewaardeerd door fijnproevers vanwege de frisse, pittige smaak, het lage vetgehalte en de waardevolle ingrediënten. Trouwens, één bizon kan tot 900 kg wegen.
In 1995 brengt de boer het plan tot leven: hij stuurt de eerste 60 bizonkalveren van Canada via Parijs naar Duitsland. "Iedereen die erin slaagt een kudde buffels uit Canada naar Beieren te importeren, vindt ook een manier om ze te houden en ze op de markt te verkopen", zegt Vishu.
Maar in een busje kun je een buffelstier met een gewicht van 600 tot 900 kg niet slachten, en een gewone slachting zal waarschijnlijk onmiddellijk in puin liggen. Daarom bouwde Vishu zijn eigen moderne slachthuis op zijn boerderij. Nadat de bizon voldoende is gerijpt, verkoopt hij hun vlees in zijn eigen boerderijwinkel.