Druiven worden gewaardeerd om het sappige, smakelijke en extreem gezonde fruit waar volwassenen en kinderen dol op zijn. De bladeren van deze cultuur zijn echter niet minder nuttig, waardoor ze een populair product zijn in de keukens van oosterse landen. Ontdek wat de voordelen van druivenbladeren zijn en hoe u ze op de juiste manier kunt inleggen voor de winter.
Voordelen en chemische samenstelling van druivenbladeren
De voordelen van druivenbladeren worden al lang gewaardeerd door de traditionele geneeskunde.
- Een groot aantal van hun helende eigenschappen is te danken aan:
- vitamine a: ondersteunt de normale werking van de gezichtsorganen, verbetert de conditie van de huid, voorkomt de ontwikkeling van kankercellen;
- B-vitamines: normaliseert de werking van het zenuwstelsel, versterkt de wanden van bloedvaten, neemt deel aan eiwitsynthese, voorkomt de ontwikkeling van hartaanvallen en beroertes;
- ascorbinezuur (vitamine C): versterkt het immuunsysteem, verhoogt de beschermende functies van het lichaam, draagt bij aan een betere weerstand tegen schadelijke omgevingsfactoren;
- mangaan: reguleert het glucosegehalte in het bloed, neemt actief deel aan de ontwikkeling van cellen, voorkomt de ontwikkeling van diabetes;
- magnesium: verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem, verlicht nerveuze spanning, normaliseert de slaap, verlicht depressie;
- ijzer: voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, verrijkt het bloed, helpt vermoeidheid te bestrijden;
- calcium: versterkt bot- en spierweefsel, bevordert een goede skeletvorming.
Belangrijk! 30 g gegeten druivenbladeren (5-6 stuks) dekken de dagelijkse behoefte van het lichaam aan vitamine A.
In de traditionele geneeskunde wordt dit product gebruikt als een effectieve remedie voor:
- obstipatie en spijsverteringsproblemen;
- zwelling en zwelling;
- hoofdpijn;
- neusbloedingen;
- neurasthenie en hysterie.
Een ander onbetwistbaar voordeel van het product is het lage caloriegehalte, dat is slechts 93 kcal per 100 g.
Data en inzamelingsregels
Het verzamelen van bladeren moet in de vroege zomer plaatsvinden, tijdens de bloei van het gewas. Bladeren van elke druivensoort, behalve wilde druiven, zijn geschikt om te oogsten in de winter, omdat de groenten van de laatste nogal hard, hard zijn en een onaangename smaak hebben. Een frisse, niet stijve bladplaat van jonge scheuten is geschikt. Het materiaal moet zeer zorgvuldig worden verzameld om niet te beschadigen; folders moeten met staarten zijn. Nadat de greens zijn verzameld, moet deze onder een stroom koel, schoon water worden gewassen, op een handdoek worden gedroogd, in een stapel worden gevouwen, elk blad op elkaar worden gelegd en in een glazen bak worden geplaatst.
Weet je De smaak van het druivenblad hangt direct af van de variëteit aan cultuur. In witte druivensoorten is de smaak van bladeren delicaat, met een aangename zuurgraad, pit geven aan gerechten (daarom dVoor blanco's worden ze in de meeste gevallen ingenomen); bij variëteiten rood - harder, grover en scherper.
Als het in de nabije toekomst niet mogelijk is om groenten te beitsen, moeten de gevouwen bladeren in een pot worden gegoten met een oplossing van water en zout, worden afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast worden bewaard.
Er moet aan worden herinnerd dat het nodig is om materiaal te verzamelen van wijngaarden die groeien in ecologisch schone gebieden, weg van de rijbaan, industriële voorzieningen, enz.
Hoe druivenbladeren in de winter te maken: de beste recepten
De druivenbladeren hebben een ongewone pikante smaak en kunnen een geweldige aanvulling zijn op verschillende gerechten. Er zijn meer dan 1000 recepten om ze in de winter te beitsen, maar verschillende zijn het populairst bij huisvrouwen.
Dolma leeg
Dit product kan de basis worden voor de bereiding van een heerlijk, sappig en aromatisch Armeens gerecht van met dolma gevulde kool van druivenbladeren.
druivenbladeren
100-120 stuks
- Spoel de greens af, droog op een handdoek, knip de staarten af.
- Bereid de marinade voor: giet zout in het water en breng de pekel aan de kook.
- Draai de bladeren van 10 stuks in rollen, verdeel strak rollen in een glazen pot. Dus "pack" alle beschikbare bladen.
- Wanneer de pekel begint te koken, giet je ze blikjes met blanco's.
- Sluit containers met plastic of metalen deksels en bewaar ze op een koele plaats - bijvoorbeeld een koelkast of kelder.
Video recept
Voorbereiding voor dolma Videorecept: Voorbereiding voor dolmaBelangrijk! Positionering 10 stuks in een pot; het zal mogelijk zijn om de benodigde hoeveelheid gemakkelijk te tellen om de benodigde portie dolma te bereiden.
Met komkommers
Je kunt een smakelijke, heldere, rijke, volledig nieuwe smaaksnack krijgen door druivenbladeren te combineren met komkommers.
druivenbladeren
70 stuks
wijn 9% azijn
70 ml
piment en zwart
4 stuks
- Was groenten van druiven en groenten.
- Leg op de bodem van de container besblaadjes, knoflook, dille.
- Wikkel komkommers in gebladerte, vouw ze stevig in potten.
- Maak een vulling: giet water in de pan en voeg er azijn, suiker, zout, peper aan toe. Nadat de marinade 15-17 minuten heeft gekookt, giet je hem in de banken.
- Steriliseer banken gedurende 8-11 minuten.
- Rol containers op met metalen doppen, plaats ze ondersteboven, wikkel ze in met een warme handdoek.
- Bewaar gekoelde blikken op een koele plaats.
Komkommers volgens dit recept zijn sappig en knapperig en dankzij het blad van de druiven krijgen ze een aangename zoetzure afdronk.
Weet je De druivenbladeren dienen hem als voorwaardelijk paspoort. Voor elke cultivar verschillen ze in oppervlaktestructuur - ruw, zelfs, met knobbeltjes, kleur, nerven, enz. Specialisten, alleen door naar het blad te kijken, kunnen de variëteit van de wijnstok nauwkeurig bepalen.
Met tomaten
Druivenbladeren zullen ook helpen de conservering van tomaten te diversifiëren. Dankzij hen krijgen tomaten een ongebruikelijke scherpe afdronk en een geweldig aroma.
- Spoel alle ingrediënten grondig af onder stromend koud water.
- Leg op de bodem van het blik gehakte groenten, druivenbladeren, peper en knoflook.
- Vouw tomaten stevig in een bakje.
- Maak een vulling: voeg zout, suiker toe aan het water. Voeg na 14 minuten koken azijn toe aan de marinade.
- Giet de tomaten met de marinade, laat de banken 8-10 minuten steriliseren.
- Rol de containers op met deksels, vouw ze ondersteboven, wikkel ze goed in.
- Nadat de potten zijn afgekoeld, verwijdert u ze voor verdere opslag op een koele, droge plaats.
Een vergelijkbaar aperitief is een originele toevoeging aan vlees, visgerechten en groenten. Het heeft, naast zijn verbazingwekkende aroma en smaak, genezende eigenschappen, omdat het een grote hoeveelheid ascorbinezuur en andere vitamines bevat, die het immuunsysteem versterken en verkoudheid helpen bestrijden.
Met citroen
Ingelegde bladeren met citroen kunnen niet alleen een smakelijke toevoeging worden aan traditionele gerechten, maar ook een echt medicijn tegen luchtwegaandoeningen, maagdarmproblemen. Zo'n product heeft een ontstekingsremmend, antibacterieel, algemeen versterkend effect en maakt het mogelijk het immuunsysteem te versterken.
- Spoel groen en citroen.
- Schuur de citroenschil met een speciale rasp, snij de citrus in dunne plakjes.
- Draai de blaadjes van druiven in buisjes van 4-5 stuks, doe ze in blikjes, verschuif elke rol met schijfjes citroen.
- Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker, citroenzuur toe aan het water, breng aan de kook.
- Giet de resulterende pekel in potten.
- Steriliseer containers ongeveer 10 minuten, draai vast met blikken deksels.
- Banken draaien ondersteboven, wikkelen, staan 15 uur, staan op een koele plaats.
Geen azijn
Voor degenen die liever blanks maken voor de winter zonder het gebruik van azijn, is een recept voor gebeitst blad met mosterd perfect.
druivenbladeren
60 stuks
poeder mosterd
1 theelepel
- Spoel de ingrediënten af en laat ze een paar seconden in kokend water zakken.
- Bladeren van 10 stuks worden opgerold tot buizen, stevig verpakt in potten van 0,5 liter.
- Doe zout, mosterd, zwarte peper in elke pot en giet er kokend water overheen.
- Sluit de containers goed af, draai ze om en wikkel ze in.
- Breng de blikken na volledige afkoeling over naar een plaats om ze te bewaren.
Belangrijk! Met dit recept kunnen de bladeren hun frisheid en natuurlijke smaak behouden, zonder overmatig zuur.
Basis opslagregels
Zoals bij elke conservering, wordt het aangeraden om ingelegde druivenbladeren in potten te bewaren op een koele, droge plaats zonder vocht, vocht of omgekeerd, te hoge temperaturen. Direct zonlicht mag niet binnendringen. De beste plaats voor het opslaan van winterblanks is een kelder, kelder, schuur. U kunt containers ook in koelkasten bewaren.
Opgemerkt moet worden dat druivenbladeren niet alleen in gepekelde vorm kunnen worden bewaard, maar ook in verse vorm. Om dit te doen, worden ze goed gewassen, gedroogd, 10-15 stuks op een stapel gestapeld, in huishoudfolie gewikkeld en naar de vriezer gestuurd. Dergelijke blanks kunnen 6 maanden of langer in de vriezer worden bewaard.
Bij het ontdooien van de bladeren moet u uiterst voorzichtig zijn, omdat ze in bevroren toestand erg bros zijn. Het wordt aanbevolen om ze uit de kamer te trekken en te wachten tot ze volledig zijn ontdooid.
Hoe gebeitste druivenbladeren te gebruiken
Allereerst zijn ingelegde druivenbladeren geschikt voor het maken van dolma. Ervaren huisvrouwen vonden het product echter op grotere schaal gebruikt. Het wordt toegevoegd aan salades, gebruikt als tussendoortje voor gerechten met vlees, vis, groenten of als een extra pittig ingrediënt bij het conserveren van komkommers, tomaten. Ingelegde delicatesse past goed bij pilaf, gekookte erwten, bonen.
De bladeren, gebeitst zonder toevoeging van azijn, worden in de volksgeneeskunde gebruikt bij de behandeling van verkoudheid, spijsverteringsstoornissen, hoofdpijn, neusbloedingen.
Druivenbladeren zijn dus een waardevol, voedzaam product dat met succes is gebruikt in de keuken en traditionele geneeskunde. Dit veelzijdige ingrediënt kan worden gebakken, gebakken, gebeitst en aan bijna alle gerechten worden toegevoegd. Met zijn hulp is het niet alleen mogelijk om de producten een geheel nieuwe smaak te geven, maar ook om ze te verrijken met een spectrum aan vitamines en mineralen.