In het bladverliezende of gemengde bos vind je vaak aromatische en smakelijke geschenken van de natuur - paddenstoelen. Hun ervaren paddenstoelenplukkers worden gebakken, gezouten, gebeitst en gedroogd. De laatste methode om paddenstoelen te oogsten is niet alleen handig, betrouwbaar, maar stelt je ook in staat om maximaal nuttige stoffen in de champignonpulp te bewaren. Het proces zelf van het drogen van boleet verdient een meer gedetailleerde studie.

Karakterisering van paddestoelen

De berkenschors dankt zijn naam aan het feit dat het mycelium nauw verbonden is met de berk. Het is in de berkenplanting dat deze paddenstoelen het vaakst groeien.

Andere namen van de schimmel in kwestie:

• kamille;
• berk;
• zwart;
• aartje.

Ze groeien graag in ravijnen, aan de randen, op lichte, schaarse plaatsen. Een kenmerk van deze soort is de aanwezigheid van hoeden, vaak bruine tinten. De jonge kamille onderscheidt zich door een witte sporenlaag en de oude is grijsbruin. De schimmel wordt gekenmerkt door dicht wit vlees, iets donkerder in de sectie. Paddestoelenplukkers hebben een aangename, subtiele foetale geur.

Vaker verschijnen berkenbomen aan het begin van de zomer.

De hoed heeft de vorm van een halve bol en wordt na een paar dagen kussenvormig. Vochtige lucht maakt het plakkerig, met slijm. De jonge mollige vrouw heeft een grijze poot met bruine of zwarte schubben. In een volwassen paddenstoel kan hij tot 30 cm hoog en 4 cm in diameter worden.

Een paddenstoel groeit tot 4 cm per dag De berkenbomen worden vaak verward met boleet, omdat ze in de vroege stadia van ontwikkeling overeenkomsten vertonen in kleur en vorm. Beiden zijn familieleden van het eekhoorntjesbrood, omdat ze worden gekenmerkt door dichte pulp.

Hoe boleet drogen?

Alle buisvormige paddenstoelen zijn geschikt om te drogen en de boletus is precies dat. Reeds gerijpte exemplaren zijn geschikt voor de procedure. Ze moeten dringend aan de verwerking worden gegeven, omdat paddenstoelen snel bederven. Het proces kan het aroma van paddenstoelen versterken, wat belangrijk is voor soepen en hoofdgerechten.

Weet je Boleet, in tegenstelling tot paddenstoelen, kleuren ze tijdens het koken het water in een donkere kleur.

Andere redenen om berkenschors te drogen:

1. Alle nuttige voedingsstoffen blijven behouden: aminozuren, vitamines, sporenelementen.
2. Gedroogde stengels zijn compact (van 5 kg verse boletus wordt 0,5 kg droog product verkregen).
3. Dergelijke paddenstoelen zijn elastisch, buigen en breken zelden.
4. Ze hebben een hoog caloriegehalte en eiwitgehalte.
5. Kan 2 jaar bewaard worden.
6. Hiervan kook je gewoon soep, jus, saus, stoofpot, gestoofde groenten.
7. De mogelijkheid om ook in de winter van je favoriete paddenstoelen gerecht te genieten.

Hoe te verwerken voor het drogen?

Gedroogde bospaddestoelen worden lang bewaard en gevuld met ongebruikelijke aromatische en smaakgevende eigenschappen.

Enkele regels voor het voorbereiden van te drogen grondstoffen:

1. Verwijder aangroeiend gras, bladeren, coniferen en mos van de paddenstoelen.
2. Reinig met een mes de rest van de grond op de poten.
3. Bekijk elke paddenstoel zorgvuldig; gooi de wormen weg.
4. Was ze in geen geval, anders nemen de champignons overtollig vocht op en drogen ze niet uit (en als ze aan de lucht worden gedroogd, rotten ze gewoon).
5. Sorteer de berkenbomen op maat: snijd grote in dunne platen, laat kleine exemplaren als geheel achter.
6. Voor het gemak kun je het rijgen.
7. Maak vuile hoeden schoon met een spons of zachte doek.

Belangrijk! Het belangrijkste bij het drogen van champignons is het observeren van het temperatuurregime. Het is onmogelijk om ze te drogen bij een temperatuur boven + 80 ° C, anders worden ze gestoomd, gebakken en waardeloos.

Methoden om thuis te drogen

Thuis kunnen droge berken niet alleen natuurlijk in de open lucht worden gedroogd, maar ook met de volgende apparaten:

• gas- of elektrische oven;
• elektrische drogers;
• lucht grill;
• magnetrons;
• Russische kachel.

Droog thuis met een van deze methoden.. De vruchten kunnen dus drogen en niet koken. Te langzaam drogen kan het product ook bederven. Assistenten in deze kwestie zullen speciale uitrusting zijn: een zeef, roosters, rieten, netten.

Video: regels voor het drogen van paddenstoelen

Hoe drogen in de oven?

In de elektrische en gasoven kunt u eenvoudig de benodigde hoeveelheid warmte selecteren en behouden. Het nadeel van deze apparaten is dat het moeilijk is om een ​​lage temperatuur erin te houden, tot + 40 ° C. Ze zijn uitgerust met slechte ventilatie. Bij het drogen is het noodzakelijk om de deur open te houden zodat er lucht binnenkomt. Ze hebben speciale roosters voor een dergelijk proces, omdat champignons zich aan bakplaten kunnen hechten.

Weet je In de noordelijke regio's, de toendra, in het Verre Oosten, kunnen boleetbomen 40 cm hoog worden. Herten smullen graag van gigantische paddenstoelen.

Als er weinig paddenstoelen zijn, zal de oven de taak volledig aan. Maar een groot aantal berkenbomen kan speciale draden besparen om plakjes te rijgen en ze aan de tralies van het rooster te binden. Als je een bakplaat gebruikt, bedek deze dan met bakpapier.

Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de plakjes elkaar niet raken.

De optimale droogtemperatuur is + 60 ° С. Vergeet de ventilatie gewoon niet en open de deur. De procedure voor het wijzigen van het temperatuurregime is geschikter. Verwarm de oven eerst voor op + 50 ° C en houd hem een ​​beetje vast, met constante ventilatie.

Verhoog na 2 uur de temperatuur tot + 70 ° C, houd even lang stand. Daarna zet u de indicator weer op + 50 ° C en droog nogmaals 2 uur, mocht het in deze periode niet mogelijk zijn om eindelijk te drogen, dan kunt u dit in de zon of in een warme, droge ruimte doen.

Hoe te drogen in een elektrische droger?

Ongeacht de weersomstandigheden is de meest geschikte methode een elektrische droger of een oven. Tegenwoordig is het gewoon zo nodig om veel fruit te drogen, omdat een dergelijk proces zelfs geen speciale monitoring vereist. Vocht verdampt geleidelijk uit de grondstoffen, er blijven nuttige stoffen over, bosaroma, natuurlijke kleur.

De procedure voor het oogsten van berkenbomen in een elektrische droger is als volgt:

1. Dunne plakjes snijden de obabe.
2. Leg ze op een pallet, zet ze in het apparaat en sluit het deksel.
3. Schakel de modus "Paddestoelen" in.
4. Het proces duurt 5 uur en vindt plaats bij een temperatuur van + 55 ° C.
5. Draai de pan regelmatig van de ene naar de andere kant zodat de werkstukken gelijkmatig worden gedroogd.

Bij perfect drogen springen de berkenbomen, maar breken ze niet. Het uitdrogen wordt aangegeven door het donker worden en de kwetsbaarheid van de plakjes. Gedroogde champignons zijn niet nodig. Ze kunnen tot poeder worden vermalen en gebruikt in sauzen, soepen.

Belangrijk! Droog de berk niet op metalen bakplaten. Bij contact met hen worden de lege plekken zwart.

Buiten drogen

De beste manier om te drogen is op straat.. Fruit houdt dus voedingsstoffen beter vast. Ze worden verkregen met een uitstekende smaak, een milde geur die verschilt van fruit dat is gedroogd in een fornuis of oven. Alleen op zo'n natuurlijke manier is enige kennis en behendigheid vereist, anders kunnen de berkenbomen zuur worden of door larven worden aangetast.

Op de middelste breedtegraden is het mogelijk om alleen in de zwoele zomer, bij helder weer, onder de zon te drogen. In de zuidelijke regio's is deze methode erg populair. Buiten drogen omvat het rijgen van paddenstoelen op draden, het aanbrengen van breinaalden en het leggen op houten roosters.

Plaats fruitkraampjes op plaatsen die door de wind worden geblazen. Om de werkstukken te beschermen tegen vliegen, stof, bedek ze met gaas. Laat lege plekken 's nachts niet achter op de binnenplaats; anders zal dauw of regen ze nat maken.

De duur van deze procedure is twee dagen. Hierdoor behouden berkenbomen een mooie schaduw. Vergeet tijdens de procedure niet om de stukjes te draaien zodat ze niet aan de standaard blijven kleven.

Strek de bundels tussen de palen en maak ze stevig vast.

Kies een plek voor deze geventileerd, beschermd tegen regen en stof. Paddestoelen, gedroogd in de schaduw, onder een luifel, zijn beter dan die die in direct zonlicht zijn gedroogd. Je kunt de berkenschors in de kamer afmaken, alleen daarvoor moeten ze 2 dagen goed verdord zijn.

Hoe te drogen op papier?

Dun gesneden champignons kunnen bij warm weer buiten worden gedroogd door ze op dik karton, papier, stof te leggen. Het belangrijkste is dat de plaats voor het proces door de wind wordt geblazen. Fruit kan sap binnenlaten, dus ze moeten van tijd tot tijd worden verschoven en omgedraaid. Deze procedure kan tot 4 dagen duren.

Kan ik aan de lucht drogen en in de magnetron drogen?

Een magnetron gebruiken - een snelle methode voor het drogen van boleet. Leg eerst de vormstukken op het rooster en zet de magnetron 20 minuten aan. (vermogen van 100 tot 180 watt). Tap de opgehoopte vloeistof uit de pan zodra de tijd om is en laat de deur 5 minuten openstaan. Herhaal dezelfde bewerking tot 5 keer.

Paddestoelen moeten elastisch worden. Deze methode moet voorzichtig worden behandeld, omdat de plakjes vaak te droog zijn. Zet de kachel niet met hoog vermogen aan, anders kunnen ze uitbarsten.

Een andere manier om het hoofd te drogen, is door een luchtrooster te gebruiken. Leg gesneden plakjes op het rooster. Stel de tijd in - 1,5 uur bij een temperatuur van + 80 ° C. Blijf iets langer goed gehydrateerde paddenstoelen. Volg het proces van tijd tot tijd, pak gedroogde plakjes op en laat de rest staan.

Hoe gedroogde boleet bewaren?

Goed gedroogde boleet - licht, effen, heeft geen roodgloeiende, verbrande plekken. Voor langdurige opslag hebben ze bepaalde voorwaarden nodig. Het is beter om ze in draaiende potten of containers te plaatsen. Bewaar ze niet in plastic zakken; ze kunnen beschimmelen.

Het meest geschikt zijn glazen gesteriliseerde containers, goed gesloten of vastgemaakt met deksels.Katoenen zakken kunnen worden gebruikt, maar ze moeten worden geplaatst waar de lucht goed circuleert. Als de plakjes licht bevochtigd zijn, kun je ze een beetje drogen.

Belangrijk! Gedroogde berkenpaddestoelen absorberen gemakkelijk vreemde geuren en hoeven dus niet naast kruiden of sterk geurende producten (uien, knoflook) te worden bewaard.

Als je geduld hebt, volg dan een van de bovenstaande instructies, dan zullen de aandelen je het hele jaar door verrassen met een unieke champignonsmaak. Gedroogde berkenbomen kunnen worden gebruikt als vulling voor pizza, taarten, broodjes. Ze zijn goed te combineren met aardappelen, kool, wortels en boekweit.