De regio Leningrad is een enorm gebied en beslaat 0,5% van de totale oppervlakte van Rusland. Er zijn veel dennen-, sparren-, loof- en gemengde bossen, waar liefhebbers van de “rustige jacht” verschillende soorten paddenstoelen verzamelen, zoals cantharellen, en ze zullen vandaag worden besproken.
Lokale cantharellen met een beschrijving
In de algemene beschrijving van de soort is de structuur vergelijkbaar: de hoed en het been qua uiterlijk zijn één. De vorm van de paddenstoel lijkt op een vreemde bloem in de vorm van een bel die direct uit het oppervlak van de grond steekt.
De kleur van de hoed met een golvend oppervlak kan grijs, lichtgeel, rood en donkerbruin zijn. De diameter van de dop is afhankelijk van de leeftijd van het exemplaar 2-12 cm
Bovenaan dicht en glad, het been smal van het mycelium breidt zich geleidelijk uit naar de bovenkant. De lengte is ongeveer 7 cm en de dikte is maximaal 3 cm Het voordeel van de familie van echte vossen is dat ze niet worden aangeraakt door wormen en insecten vanwege de aanwezigheid van een giftige stof in het lichaam van de paddenstoel.
Weet je Hare Krishna's geloven dat paddenstoelen 's nachts groeien, terwijl ze negatieve energie absorberen, en daarom hebben de aanhangers van deze religie het product van hun dieet uitgesloten.
In de regio Leningrad komen dergelijke eetbare soorten veel voor:
- gemeenschappelijke hanenkam - geel met dicht, wit vlees op de snede;
- vergeling - de hoed groeit tot 6 cm in diameter, geelbruine kleur, geschubd oppervlak, het vlees heeft geen helder aroma, op de snit is beige geverfd;
- buisvormig - een trechtervormige hoed met een diameter tot 8 cm, geelgrijs geverfd. Het ruikt naar aarde na regen, het smaakt een beetje bitter, het vruchtvlees is wit;
- grijs - de kleur kan variëren van grijs tot donkerbruin, waardoor onervaren paddenstoelenplukkers worden afgeschrikt. De diameter van de dop is ongeveer 6 cm, het midden is ingedrukt, de randen zijn ongelijk, golvend. Het heeft geen specifieke geur; de smaak is paddenstoel zonder specifieke tinten.
Waar en wanneer te verzamelen
De familie groeit het liefst in vochtige bossen, voornamelijk in de buurt van dennen en sparren. Paddestoelen komen ook voor in het dichte gras bij de stammen van loofbomen. Ze verschijnen in juni in kleine groepen. Massale bijeenkomsten beginnen na zware regenval. Het seizoen duurt tot en met oktober.
Weet je De richting in de geneeskunde, het beoefenen van behandeling met behulp van paddenstoelen en daarvan bereide preparaten, wordt fungotherapie genoemd.
Volgens beoordelingen van ervaren paddenstoelenplukkers in de regio Leningrad worden cantharellen geoogst op de volgende plaatsen:
- Sinyavino-nederzetting in het zuidoosten van St. Petersburg, ongeveer 40-50 km;
- Vyritsa in Gatchina, ten zuiden van de noordelijke hoofdstad, binnen 60 km;
- Lomonosov-district, nabij het dorp Tamengont, 40-45 km van het centrum van de regio;
- Tosnensky district, het dorp Stekolnoye, 55-60 km van St. Petersburg;
- p. Pervomaiskoe, p. Ermilovo, district Vyborgsky 140 km ten noorden van het centrum;
- Sosnovo-nederzetting, district Priozersky 70-80 km ten noordwesten van St. Petersburg.
In de bossen van deze gebieden worden niet alleen cantharellen verzameld, maar ook boleet, russula, berkeboleet en boleet.
Bereidingswijzen
Vaker komt de hanenkam in de mand van de champignonplukker. Het heeft een aangenaam aroma met abrikozentonen, een zure smaak met een zekere scherpte. Het meest populaire gerecht onder de Russen zijn champignons gebakken in zure room met een bijgerecht van aardappelen.
Voor het invriezen moeten cantharellen worden gekookt, anders zijn ze bitter. Als u tijdens het koken citroensap of zuur toevoegt, behoudt het product zijn heldere uiterlijk
Maak bovendien van de cantharellen:
- soep;
- plakken;
- risotto;
- warme salades;
- stoofschotels;
- zout en augurk.
Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om op de dag van inzameling grondstoffen te bereiden. Als er geen mogelijkheid of wens is om iets ingewikkelds te koken, kunt u drogen of invriezen.
Goede kruiden voor het product zijn kruiden:
- basilicum;
- peterselie;
- marjolein;
- oregano;
- tijm.
Oneetbare dubbele, onderscheidende kenmerken
Valse hanenkam is een dubbele van de huidige soort van de familie: dezelfde vorm en groeiomstandigheden. Tegenwoordig verschijnen er vanwege de slechte ecologie veel futen die identiek zijn aan eetbare paddenstoelen, waaronder de cantharellen.
De belangrijkste verschillen tussen valse kopieën en echte:
| Echte paddenstoel | Valsspelen |
| Gelijkmatig gekleurd | Er kunnen lichtere of donkerdere vlekken op de hoofdachtergrond zijn, helderder dan het eetbare origineel |
| De randen van de dop zijn vaak gescheurd en niet hetzelfde. | Gladde randen |
| Dik been | Dun been |
| Op de snede of wanneer ingedrukt, verandert de kleur van de pulp niet | Op de snee wordt het vlees donkerder |
| De structuur van de pulp is dicht en vlezig. | De pulp is katoenachtig, poreus |
| Geen parasieten | Misschien is het een worm |
| Het aroma is fruitig of afwezig. | Het ruikt vies |
| Zeldzame exemplaren | Groeit vaak alleen |
Belangrijk! Onder bedriegers zijn ook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen te vinden, maar als ze niet goed zijn voorbereid, kunnen ze ook vergiftiging veroorzaken, die is beladen met ten minste een langdurige maagklachten.
Chanterelle in de regio Leningrad is een bekende bosbewoner. De belangrijkste voorwaarde voor de collectie is om na regen het bos in te gaan. Het zal voor onervaren "verzamelaars" nuttig zijn om vertrouwd te raken met de beschrijving van valse soorten, en nog beter om "training" te ondergaan bij ervaren paddenstoelenplukkers.
