Oliepaddestoelen worden beschouwd als een van de beste paddenstoelen vanwege hun uitstekende smaak, een verscheidenheid aan verwerkingsmethoden en een uitstekende verteerbaarheid door het lichaam. Ze werden populair onder paddenstoelenplukkers vanwege hun hoge productiviteit en de afwezigheid van giftige dubbels. Er is echter een punt dat bij beginners twijfels veroorzaakt in de paddenstoelenhandel - roodheid van paddenstoelen tijdens het koken. Ze maken zich zorgen over de kwaliteit van paddenstoelen en de mogelijkheid van verder veilig gebruik in voedsel. Dit moment is absoluut niet eng voor professionele paddenstoelenplukkers, omdat ze weten wat de reden zou kunnen zijn. Meer hierover in de rest van ons materiaal.
Oorzaken van roze worden
Alle paddenstoelenplukkers die het na de oogst begonnen te verwerken, moeten onthouden dat de oliën tijdens de warmtebehandeling nooit rood worden of roze worden.
Weet je Oliepaddestoelen kunnen door de reactie met lucht enigszins van kleur veranderen in de richting van donkerblauw, in alle andere stadia van de verwerking, deze paddenstoelen daarentegen worden helderder, terwijl de bouillon ook licht blijft.
Als dit feit zich manifesteert en er tijdens het koken rode exemplaren in het water worden gevonden, dan zijn dit dubbele paddenstoelen, Behorend tot dezelfde familie als de botervis - de zogenaamde kinderen. Ze bevatten een stof die de kleur van champignons tijdens het koken kan veranderen. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers kunnen niet direct nauw verwante soorten olie onderscheiden, omdat ze tegelijkertijd in dennenbossen groeien en dezelfde chemische samenstelling hebben.
Als het gewas tijdens het koken gedeeltelijk roze gekleurd is, wees dan niet van streek, want kinderen zijn, net als alle tegenhangers, vettig, ongevaarlijk en niet bijzonder smaakvol. Het enige probleem in deze situatie is het onsmakelijke uiterlijk van de afgewerkte schaal, maar deze kan ook als originele toevoeging worden gebruikt.
Is het mogelijk om te vergiftigen
Alle dubbele paddenstoelen zijn eetbaar en hebben dezelfde eigenschappen en smaakeigenschappen, wat betekent dat er geen reden is om je zorgen te maken als er vergelijkbare paddenstoelen worden gevonden. De boterfamilie is absoluut niet te verwarren met giftige paddenstoelen, dus er kan geen gevaar zijn.
Belangrijk! Oesters worden vaak aangetast door insecten en wormen, en als je ze niet op tijd verzamelt, laten de larven van de wormen stofwisselingsproducten achter in de weefsels van de schimmel. Het verwijderen van beschadigde gebieden heeft geen zin, omdat de schimmel al volledig beschadigd en gevaarlijk voor de gezondheid is, kan deze allergieën en vergiftiging veroorzaken. Daarom moeten paddenstoelen met dergelijke schade worden uitgesloten.
Paddestoelen, die tijdens de warmtebehandeling van kleur zijn veranderd, veranderen de smakelijkheid van het gerecht niet, zijn vrij eetbaar en verschillen niet van boter in de verwerkings- en oogstmethoden voor de winter.
Verwerkingsregels
Ten tijde van de voorbereidende voorbereiding van de geoogste olie kunnen ongewenste exemplaren worden geïdentificeerd die de rest van het gewas zullen kleuren. Het is niet zo eenvoudig om dit te doen, maar misschien moet je de paddenstoelen goed inspecteren en dergelijke verschillen identificeren:
Om een garantie op kleurvastheid te krijgen, is het zelfs na visuele inspectie beter om het veilig te spelen en 2 el toe te voegen aan het kookwater. l 6% azijn of 0,2 g citroenzuur. U kunt elk type azijn gebruiken - tafel, druif, appel, enz. Als dergelijke paddenstoelen in bouillon of jus worden gebruikt, kunt u tomatenpuree toevoegen, waardoor de kleur natuurlijk wordt.
Alle tweepersoonskamers zijn even eetbaar en gezond, de enige angst die kan ontstaan bij een ontmoeting met een tweepersoonskamer is niet het esthetische uiterlijk van de afgewerkte gerechten, maar hier vind je veel opties om het te repareren. Gebruik bijvoorbeeld sauzen of jus in kant-en-klare gerechten, voeg heldere kruiden toe. Het belangrijkste is dat de smaakkenmerken van deze paddenstoelen altijd op het hoogste niveau zijn en geen gevaar opleveren.