Het is bekend dat oesterzwammen en champignons leiders zijn bij het eten van paddenstoelen. Dit zijn paddenstoelen met een unieke smaak, zonder pretentie tijdens het bereiden, snel koken, verschillen niet in hoge kosten. Maar sommige mensen geven de voorkeur aan paddenstoelen, terwijl anderen juist oesterzwammen hebben. Ons artikel vertelt je welke paddenstoelen beter zijn.

Champignons (korte beschrijving)

Champignon - agaric, behorend tot de familie van Champignon. Het woord "champignon" in de letterlijke vertaling uit het Frans betekent een paddenstoel die groeit op met mest bemestte grond, biologische en boshumus. Gevonden op de schors van een windscherm en mierenhopen. Champignons in de wereldproductie van champignons nemen een leidende positie in (tot 80%).

Weet je Op nuttige paddenstoelen hebben een aangenaam aroma, terwijl giftige paddenstoelen een onaangename geur hebben.

Meer dan 70 wereldlanden laten deze cultuur kunstmatig groeien. De eerste plaats in de champignonteelt wordt ingenomen door de Verenigde Staten van Amerika. Hun aandeel is een kwart van het wereldvolume. Frankrijk is inferieur aan de Verenigde Staten, maar daar kweken ze al eeuwenlang deze paddenstoelen. In andere landen worden champignons geteeld, maar de volumes zijn klein. Het industriële substraat voor het kweken van deze paddenstoelen bestaat uit stro en paardenmest.De gemiddelde opbrengst is maximaal 15 kg per vierkante meter. Al in de 17e eeuw verzamelden Italianen op de weilanden land met mycelium en transplanteerden ze in goed bemeste grond. In het Russische rijk migreerde de paddenstoel in de achttiende eeuw en begon hij te groeien voor amateuristische doeleinden. De industriële productie is in de 19e eeuw ontstaan. Een aparte bijdrage werd geleverd door een boer genaamd Osinin, die de eerste paddenstoelen bouwde.

E. Grachev - tuinman, serieus bezig met champignonteelt, formuleerde zijn technieken in de champignonteelt, creëerde een speciale techniek die in onze tijd wordt gebruikt. Het bijzondere van champignons is dat ze niet alleen in verwerkte vorm (beitsen, braden, koken, inblikken) worden geconsumeerd, maar ook rauw worden gegeten. Droge champignons en hun poeder worden ook gebruikt voor culinaire doeleinden..

Oesterzwammen

Lekkere en gezonde paddenstoel die representatief is voor de oesterzwam (Pleurotus) -familie - oesterzwammen. Ze ontwikkelen zich op substraten van dode planten, op bomen. Hiervan worden lignine en cellulose gemetaboliseerd. In de natuur gevonden op gedroogde boomstammen. Van nature oesterzwammen - roofzuchtige paddenstoelen. Met nematoxine in hun samenstelling kunnen ze verteren en verlamming veroorzaken van bepaalde soorten holtewormen. Hierdoor is wormigheid bij hen praktisch afwezig.De vorm van de dop voor champignons is ongebruikelijk, bizar. Het kunnen witte, grijze, minder vaak bruine, violette of bruine kleuren zijn. Het is afgerond, met een dicht, vlezig gehalte. De vorm van de paddenstoel doet enigszins denken aan een oorschelp, waarvan de randen zijn omwikkeld. Later worden ze geëgaliseerd en krijgen ze een platte vorm met golvende randen. Het oppervlak van de hoed voelt glad aan. Het been is kort, wit of grijsachtig, ongeveer 3 cm hoog, glad, in de vorm van een cilinder, het is gebogen en zet van onder naar boven uit.

Belangrijk! Eetbare paddenstoelen moeten een warmtebehandeling ondergaan.

Sappige champignonpulp, dicht van structuur. Oesterzwam groeit op rotte stronken, dode stammen, in zeldzame gevallen gevonden op stervende bomen. Berk, wilg en esp zijn de bomen waarop ze zich het liefst vestigt. Paddestoelen kunnen gemakkelijk op industrieel niveau worden gekweekt, omdat ze niet grillig zijn om voor te zorgen. Strooisel voor hen zijn zaagsel, stro, papier, groenteschil. Oesterzwammen in de natuur verschijnen in de herfst, omdat ze van de lage temperatuur houden, hoewel ze in de koude zomers te vinden zijn.

Overeenkomsten en verschillen

• Bij het vergelijken van oesterzwammen en champignons zou ik zulke algemene nuttige eigenschappen willen opmerken als:
• zijn dieetproducten, die veel gezonde eiwitten, vetten en koolhydraten bevatten;
• zelfs diabetici eten ze omdat ze vetten en suiker missen, die voor hen gecontra-indiceerd zijn;
• caloriearm, dus ze worden geconsumeerd in de voeding.

• Onderscheidende eigenschappen van champignons:
• ze bevatten veel organische zuren en vetten;
• bevatten meer dan twee dozijn aminozuren en veel vitamines.

Weet je Wormpaddestoelen mogen sowieso niet worden gegeten, omdat ze al schadelijke of giftige stoffen bevatten.

• Onderscheidende eigenschappen van oesterzwammen:
• ze bevatten minerale zouten die gunstig zijn voor het menselijk lichaam;
• bevatten zo'n complex van vitamines als vlees, maar het caloriegehalte is lager;
• verwijder radionucliden uit het lichaam;
• niet grillig tijdens het groeien;
• zijn te kwetsbaar; tijdens transport kunnen ze hun presentatie verliezen;
• voor het eten is een verplichte warmtebehandeling vereist.

Door het hoge gehalte aan vitamines, sporenelementen, eiwitten in paddenstoelen kun je ze de basis maken voor dieetvoeding. Het gebruik ervan versterkt het lichaam, maakt het bestand tegen schadelijke omgevingsfactoren.

Voedingswaarde en caloriegehalte

Verse oesterzwam is een voedzaam, gezond en caloriearm product. De chemische samenstelling van paddenstoelen is maximaal vergelijkbaar met dieetvlees. Favoriete product van vegetariërs, omdat het een alternatief is voor vlees van dierlijke oorsprong.

Belangrijk! Eetbare paddenstoelen kunnen ook worden vergiftigd met verergering van de gastro-intestinale, lever- en alvleesklieraandoeningen.

Oesterzwammen bevatten (per 100 g product):

• vetten - 0,3 g;
• eiwitten - 2,5 g;
• koolhydraten - 6,5 g.

De voedingswaarde is 38 kilocalorieën in honderd gram champignons. Minerale zouten maken ook deel uit van de schimmel. Een caloriearm product, een hoog gehalte aan aminozuren en eiwitten, zorgt ervoor dat het kan worden geconsumeerd door mensen met overgewicht. Oesterzwam bevat vitamines (groepen B, C, E, D, PP), enzymen, mineralen (kalium, jodium, calcium, ijzer).Het belangrijkste kenmerk van de bereiding van dit product is dat champignons worden gekookt wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen.De chitine erin wordt alleen vernietigd door een zorgvuldige warmtebehandeling. Champignon is een goede en gezonde paddenstoel. Vergelijking van voeding en smaak met paddenstoelen van andere soorten geeft het een duidelijk voordeel. Dit is een hoog gehalte aan mineralen (fosfor, kalium, mangaan, koper, calcium, zink, ijzer, selenium), een aanzienlijke hoeveelheid aminozuren, vitamines (groepen B, E, PP, D).

Weet je Het is categorisch onmogelijk om reeds gekookte champignons op te warmen en te eten, omdat er een grote kans is dat er een pathogene omgeving in verschijnt.

Champignons bevatten in de samenstelling (per 100 g product):

• vetten - 1,0 g;
• eiwitten - 4,3 g;
• koolhydraten - 0,1 g.

De voedingswaarde van paddenstoelen is 27 kilocalorieën per honderd gram champignons.. Het eiwit in paddenstoelen is licht verteerbaar, een alternatief voor dierlijke eiwitten. Champignons bevatten antioxidanten die de ontwikkeling van kanker voorkomen.

Smaak en culinaire toepassingen

Champignons hebben een aangename smaak. Ze zijn erg sappig en makkelijk te bereiden. Aanzienlijke warmtebehandeling voor hun koken is niet nodig, ze kunnen zelfs rauw worden geconsumeerd. Voorbereiden op voedsel in rauwe vorm omvat grondig schillen en spoelen met stromend water, en ze in kleine stukjes snijden. Daarna worden ze gemengd met andere componenten van salades of koude hapjes.

Champignons worden ook gebruikt in warmtebehandelde vorm. Er worden soepen van gekookt, in julienne in de oven gebakken, stoofschotels, verschillende vullingen, pasta's, sauzen worden bereid. Gebakken, gekookt, gebeitst, gebakken, gestoofd, gegrilde champignons - dit is erg lekker.

Belangrijk! Op tekenen van paddestoelvergiftiging, vóór de komst van een ambulance, is het noodzakelijk om een ​​maagspoeling te doen zodat het gif niet actief in het bloed wordt opgenomen. Om dit te doen, drinkt u minstens 2 of 3 glazen water (u kunt frisdrank drinken) en wekt u braken op.

Oesterzwam is een heerlijke paddenstoel, maar de bereiding ervan vereist een zorgvuldige warmtebehandeling. In tegenstelling tot champignons is het ten strengste verboden om rauw te eten. Champignons worden gebakken, gekookt, gestoofd, gebeitst, gezouten. In Europese keukens worden ze aan het hoofdgerecht toegevoegd om een ​​speciale smaak te geven. Het past goed in vlees- en wildgerechten, het is beter om het niet toe te voegen aan visgerechten.

Wat is beter te maken van champignons en wat van oesterzwammen (kookmethoden)

Champignon - een paddenstoel, waarvan de bereiding geen speciale vaardigheden vereist. Het wordt zelfs rauw gegeten en de warmtebehandeling duurt enkele minuten.

Methoden voor het maken van champignons:

1. Ingelegd. Om gepekelde champignons te maken, worden ze in twee of in vieren gesneden en overgoten met marinade met rode of groene paprikasalade, inclusief peterselie, citroensap en plantaardige olie. Champignons in deze vorm worden gegeten als tussendoortje of gebruikt als ingrediënt voor salades, bijgerechten.
2. Spiesjes van groenten en champignons. Hele champignons worden aan een spies met stukjes groenten geregen. Bak in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer met warme sauzen. Versier met greens bovenop.
3. Broodje champignons. Stoof in plantaardige olie, geschilde en gehakte champignons, met gehakte uien. Snijd het brood of de broodjes voor sandwiches doormidden. Leg aan de ene kant een laag fijngehakt vlees, vervang de worst of ham, en dan een laag champignons met uien, bestrooi met geraspte kaas erop. Doe dit deel van het brood in de magnetron of voorverwarmde oven zodat de kaas smelt. Haal uit de oven en dek af met het andere deel van het brood of het brood.
4. Champignon bijgerecht. Kies kleine champignons en stoof heel in boter met knoflook. Voeg kruiden naar smaak toe, zout. Bestrooi met geraspte kaas. Perfect als bijgerecht bij pasta- of vleesgerechten.
5. Champignonskoteletten. Maak vulling, zoals schnitzels. Rauw of licht gestoofd in hele champignons, neem deze in het midden van de pasteitjes, om niet te gluren. Bak als koteletten aan beide kanten in een pan.
6. Salade van gekookte aardappelen. Snijd geschilde, gekoelde aardappelen in "uniformen" in blokjes. Rauwe champignons in twee of vier delen gesneden. Maal spek of ham. Meng, breng op smaak met zure room, zout en peper. Bestrooi met gehakte bieslook.
7. King omelet. Voeg je gehakte champignons toe aan het traditionele recept, dan krijg je een omelet met een bijzondere smaak.

   Video: omelet met champignons
8. Rauwe of gestoofde champignons kunnen aan het bereide gerecht worden toegevoegd.om een ​​unieke smaak te geven. Ze zijn geschikt voor groentesoepen, vleesgerechten, sauzen.
9. Champignons voor elke gelegenheid. Stoof champignons met uien, laat afkoelen en doe ze in een bakje. Bewaren in de koelkast, indien nodig aanbrengen.
10. BBQ van champignons op de grill. Combineer in gelijke verhoudingen hete ketchup en mayonaise, zout naar smaak. Doop elke paddenstoel in deze saus en rijg aan een spies. Kook op houtskool tot ze goudbruin zijn.

    Video: recept voor champignon-kebab

Oesterzwam is een heerlijke paddenstoel, maar de bereiding ervan vereist een zorgvuldige warmtebehandeling. Als de oesterzwam gedroogd of bevroren is, kan hij niet worden gewassen en als hij onmiddellijk wordt gekookt, wordt hij gewassen. Deze paddenstoel wordt gebakken, gekookt, gebeitst en gezouten, klaargemaakt voor de winter of opgenomen in de dagelijkse voeding.

Methoden voor het maken van oesterzwammen:

1. Geoogst voor de winter. Doe in een metalen bak 2 kg oesterzwam. Giet water (1 liter). Kook. Voeg er 2 el aan toe. l suiker, 3 el. plantaardige olie, 4 el. zout, 1 theelepel dillezaadjes, 5 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook, 10 stuks zwarte peper en 4 stuks kruidnagel. Kook ongeveer 10 minuten, verwijder tandplak. Giet azijn 6 el. (9%) en kook nog twintig minuten. Laat 20 minuten afkoelen. Daarna op de oevers liggen. Giet de marinade en voeg aan elke pot anderhalve eetlepel zonnebloemolie toe. Dek af en zet in de koelkast na volledige afkoeling. Je kunt ze maximaal 4 maanden gebruiken. Champignons zijn binnen een dag klaar voor gebruik.

   Video: gepekelde oesterzwammen voor de winter

2. Gebakken oesterzwammen voor winterstalling. Voor 2 kg oesterzwammen heb je 5 eetlepels zout, water 1,5 liter en zonnebloemolie nodig. Ze reinigen, wassen, snijden champignons. Giet water in de container en breng aan de kook. Zout en kook gedurende 20 minuten. Filtreer door een vergiet, laat het water weglopen, plaats op een verwarmde pan. Bak langzaam tot de vloeistof verdampt. Zonnebloemolie wordt toegevoegd en een kwartier gebakken. Zout, potjes aanstampen en vullen met restvet. Dek af en steriliseer ongeveer 30 minuten in een waterbad. Sluit, draai de deksels naar beneden en wikkel ze tot ze afkoelen.
3. Vers gemaakte oesterzwammen. Kook 500 g verse oesterzwammen en snijd ze in kleine stukjes. Hak 3 uienkoppen fijn. Leg de champignons in een hete, onbewaakte pan. Bak 10 minuten zodat de vloeistof eruit komt en giet de plantaardige olie erin. Bak nog 5 minuten en voeg dan de voorbereide ui toe. Breng op middelhoog vuur, peper, zout tot een gouden kleur en voeg 200 gram zure room toe. Meng grondig, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal uit de kachel. Maal en voeg koriander toe. Ze staan ​​tien minuten onder het deksel. Je kunt knoflook naar smaak toevoegen.
4. Oesterzwam kaviaar. Schil en snijd 1 kg champignons, besprenkel ze met citroensap (2 el. Eetlepels) en doe ze in een met plantaardige olie verwarmde koekenpan. Bak 15 minuten. Voeg een half glas water toe en laat nog 20 minuten sudderen. Schil en snijd 3 uien, die in olie transparant zijn gebakken. Pers vier teentjes knoflook fijn, hak ze fijn en bevestig ze aan de ui. 5 minuten bakken. Doe de champignons met uien en knoflook in een kom en hak ze fijn met een blender. Voeg 1 theelepel pepermengsel, gehakte bosje kruiden (peterselie en dille) toe, zout en maal opnieuw met een blender. Het product kan onmiddellijk worden gegeten of opgerold, na een sterilisatie van 30 minuten, in potten voor de winter.
5. Julien van oesterzwammen. Schil, was en hak 500 gram champignons fijn. 3 uien in halve ringen gesneden. Doe champignons en uien in een met boter verwarmde koekenpan. Bak ongeveer 20 minuten. Voeg een eetlepel bloem toe, roer 5 minuten, bak en giet dan 150 ml zure room. Blus ongeveer 5 minuten, doe in vormen. Bestrooi de vormen met de geraspte kaas en plaats in een voorverwarmde oven. Bak op een temperatuur van +180 ° C maximaal 10 minuten om de kaas te smelten. Garneer met gehakte ui en serveer warm.

   Video: hoe Julienne te koken van oesterzwammen

Oesterzwammen hebben een bijzondere smaak en aroma, er zijn veel kookmogelijkheden. Het hangt allemaal af van je verbeeldingskracht.

Nuttige eigenschappen en mogelijke schade

Zoals bij elk product hebben paddenstoelen nuttige en schadelijke eigenschappen.

• Nuttige eigenschappen van oesterzwammen zijn:
• verwijder gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
• het werk van het cardiovasculaire systeem normaliseren, de bloeddruk reguleren;
• verwijder radionucliden en zware metalen, wat belangrijk is voor mensen die in milieugevaarlijke gebieden wonen;
• het verschijnen van cholesterolplaques voorkomen, de mogelijkheid van atherosclerose verminderen;
• geschikt voor dieet vanwege het lage caloriegehalte;
• het effect van verzadiging creëren;
• normaliseren metabolische processen en stabiliseren het zenuwstelsel;
• de kans op allergische reacties verminderen;
• zicht verbeteren.

• Contra-indicaties voor gebruik en de schadelijke eigenschappen van oesterzwammen zijn:
• toegenomen winderigheid en eetstoornissen met te veel eten;
• gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan 7 jaar;
• voorzichtigheid is geboden bij nieraandoeningen;
• een hoog gehalte aan chitine, dat bijna niet door het lichaam wordt opgenomen;
• kan zwaar gevoel in de maag veroorzaken, dus u moet met mate eten.

• Nuttige eigenschappen van champignons:
• bij constant gebruik wordt het risico op kanker (vooral borst) verminderd;
• versterkt, herstelt het lichaam, beschermt tegen virussen;
• de aanwezigheid van vrije radicalen elimineren;
• goedmaken voor vitamines en mineralen die in het lichaam ontbreken;
• verwijder gifstoffen en gifstoffen;
• dienen als profylactisch middel tegen atherosclerose;
• versterkt de bloedvaten;
• de basis van dieetvoeding voor obesitas en diabetes;
• snijd sputum, vergemakkelijk hoesten;
• bijdragen aan de genezing van maagzweren en andere maagaandoeningen;
• normaliseren darmfunctie;
• metabolische processen verbeteren;
• algemeen welzijn, geheugen, concentratie van aandacht verbeteren;
• botten versterken met osteoporose;
• de activiteit van het zenuwstelsel als geheel verbeteren.

• Schadelijke eigenschappen van champignons:
• onbewerkte toepassing kan indigestie veroorzaken, in zeldzame gevallen vergiftiging;
• zware paddenstoelen voor de maag (zeer voedzaam), het is belangrijk om niet te veel te eten;
• moeilijk te combineren met andere eiwitproducten;
• kinderen jonger dan 7 jaar kunnen niet worden gegeten, omdat enzymen voor hun verwerking niet worden geproduceerd;
• niet aanbevolen voor mensen met een nieraandoening, lever, chronische pancreatitis.

Champignon en oesterzwammen zijn erg handig voor mensen, maar als ze te veel eten, kunnen ze indigestie en ongemak veroorzaken. Het is erg belangrijk om je lichaam er niet mee te beschadigen.

Conclusies

Welke conclusie kan worden getrokken, welke paddenstoelen zijn beter? Paddestoelen in hun samenstelling, het aantal nuttige eigenschappen, zijn praktisch inferieur aan elkaar.

Er zijn echter verschillen in:

1. Oesterzwammen worden niet geconsumeerd zonder warmtebehandeling en champignons worden rauw gegeten.
2. Volgens de teeltwijze zijn de eerste niet grillig voor de omstandigheden en de laatste vereisen de inachtneming van de juiste voorwaarden.
3. Oesterzwammen kunnen worden gezouten en champignons alleen augurk.

Champignons zijn een belangrijk onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Maar de keuze: oesterzwammen of champignons is aan jou.