Winterconservering van verschillende groenten, waaronder tomaten, is populair in ons land, maar azijn, die hiervoor wordt gebruikt, is behoorlijk agressief voor het maagslijmvlies. Dit roept de vraag op wat te doen voor degenen die wel van pittige tomaten willen genieten, maar niet met azijn willen omgaan. In dit geval wordt aanbevolen om op verschillende zouten te letten, waarvan de recepten in ons artikel worden beschreven.
Hoe tomaten kiezen en bereiden voor zouten?
Voor een vergelijkbare methode worden tomaten met een harde schil en dichte pulp gekozen. Roomvariëteiten zijn ideaal. Zowel rijp als groen fruit is geschikt om te zouten, maar het is belangrijk dat ze allemaal even rijp zijn. Bovendien moeten ze ongeveer even groot zijn.
De beste recepten voor licht gezouten tomaten
Onder het enorme aantal bekende recepten zijn er verschillende bewezen door de tijd. We nodigen iedereen uit om zich meer in detail met hen te verdiepen.
Weet je In Georgië zijn gezouten groene tomaten een redelijk populair gerecht vanwege hun aroma en knapperigheid.
Klassiek recept
Iedereen kan op de meest traditionele manier zouten.Gebruik voor een vergelijkbare look de volgende componenten:
- tomaten - 5 kg;
- water - 5 l;
- knoflook - 10 kruidnagel;
- laurierblad - 10 stuks;
- mierikswortel - 1 stuk;
- piment - 20 stuks;
- zout - 300 g.
Het kookproces is als volgt:
- Banken worden behandeld met heet water of gesteriliseerd.
- Fruit en groenten worden gewassen.
- Kruid wordt op de bodem van de containers geplaatst en vervolgens half gevuld met tomaten.
- Kruid en overgebleven fruit worden weer bovenop geplaatst.
- De pekel wordt bereid uit water en zout. Het wordt grondig gemengd totdat het zout volledig is opgelost en in potten wordt gegoten.
- Dek af met deksels en laat een dag in een warme kamer staan om het fermentatieproces te starten.
- Reinig na het donker worden van de pekel de kelder of een andere kamer met een lage temperatuur.
- Tomaten zijn na 1,5 maand klaar.
Snel recept
Voor wie lekker en snel tomaten wil inmaken, is dit recept geschikt. Hij heeft de volgende ingrediënten nodig:
- tomaten - 2 kg;
- suiker - 200 g;
- knoflook - 1 kop;
- dille - 1 bos;
- zout - 100 g;
- hete peper - 1 snuifje.
Het kookproces is als volgt:
- Voor uniforme zouten moet je fruit van dezelfde grootte en kwaliteit kiezen.
- Ze worden gewassen en gedroogd.
- Kruid wordt onderaan neergelegd en vervolgens worden de tomaten in tweeën gesneden.
- Verdeel de kruidenresten erover.
- Pekel wordt bereid uit water, zout en suiker. Het wordt in brand gestoken en 5 minuten gekookt.
- Vervolgens wordt de hete in blikjes gegoten en, na het sluiten van de deksels, 1 dag bewaard.
- Vervolgens worden ze verplaatst naar een koelkast of kelder.
Het gerecht is na 3 dagen klaar.
In pakket
Voor dit recept moet je de volgende componenten nemen:
- tomaten - 1 kg;
- zout - 1 el. l;
- suiker - 0,5 el;
- knoflook - 3 kruidnagel;
- greens naar smaak;
- verpakking - 2 stuks.
- Tomaten worden gewassen en gedroogd.
- Snijd een staart met een steel en maak aan de andere kant een kruisvormige incisie.
- Hak knoflook fijn, doe hetzelfde met groen.
- Doe groenten en tomaten in een zak.
- Top met kruiden en knoop een zak vast.
- De tas wordt op een diep bord in een warme kamer achtergelaten, terwijl de inhoud af en toe wordt geschud.
- Na 60 minuten kun je het al proberen, maar de hoogste smaak krijg je na 2 dagen.
Dergelijke tomaten worden bewaard in een andere container met een deksel, die in de koelkast wordt geplaatst.
In de pan
Een zoutig en tegelijkertijd pittig voorgerecht bereid volgens het voorgestelde recept laat niemand onverschillig. Het kan bij verschillende gerechten geserveerd worden. Gezouten tomaten kunnen ook in een pan worden gekookt. Bereid hiervoor de volgende ingrediënten:
- tomaten - 1 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- water - 1 l;
- suiker - 10 g;
- zout - 30 g;
- besbladeren - 3 stuks;
- mierikswortel - 1 stuk;
- dille - 2 parasols;
- pimentbes - 10 erwten.
Bereid het recept als volgt voor:
- De vruchten worden gewassen en met behulp van tandenstokers maken ze er lekke banden op.
- Knoflook wordt in borden gesneden.
- Was greens.
- Specerijen en kruiden worden op de bodem van de tank uitgespreid en tomaten worden bovenop geplaatst.
- Marinade wordt bereid uit water, kruiden. Het wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht. Houd 5 minuten vast, laat iets afkoelen.
- Giet het aperitief en laat het een dag warm.
Voor liefhebbers van scherpte, voordat u pekel giet, kunt u een pod hete peper toevoegen, die eerder in stukjes is gesneden.
Met knoflook en kruiden
Tomaten gekookt volgens dit recept worden een versiering op de feesttafel of een gewoon familiediner. Om te zouten heeft u deze producten nodig:
- tomaten - 1,5 kg;
- knoflook - 1,5 kop;
- dille - 1,5 trossen;
- zout - 160 g;
- suiker - 60 g;
- water - 2 l;
- laurier - 5 bladeren;
- pimentbes - 5 erwten.
Weet je Gedroogde tomaten hebben meer voordelen dan verse. Om 1 kg van dit fruit te verkrijgen, is bovendien meer dan 8 kg vers fruit nodig.
Maak als volgt zout:
- De vruchten worden gewassen, de stelen worden verwijderd en er worden kruisvormige insnijdingen gemaakt.
- Meng geraspte knoflook en gehakte kruiden.
- Het resulterende mengsel is gevuld met tomaten.
- Marinade is gemaakt van water en kruiden. Het wordt in brand gestoken en na het koken wordt het onmiddellijk verwijderd.
- Geef de tijd om af te koelen.
- Fruit wordt in de geselecteerde container met inkepingen geplaatst.
- Giet pekel en laat 2 dagen in de koelkast staan.
Aan het einde van de tijd wordt iedereen behandeld.
Met mosterd
Een aperitief wordt bereid uit de volgende componenten:
- tomaten - 4 kg;
- water - 2,5 l;
- gemalen peper - 2 g;
- mosterd - 60 g;
- zout - 80 g;
- laurier - 4 stuks;
- bittere peper - 2 g;
- besbladeren - 2 stuks.
- Neem sterk fruit en stapel in een container.
- Plaats tussen de lagen bladeren van bessen.
- Pekel wordt bereid met heet water en zout. Voeg na afkoeling mosterd toe en laat het trekken.
- Giet de vruchten met pekel, leg er onderdruk op en zet op een koele plaats.
Belangrijk! Door de afwezigheid van azijn en warmtebehandeling kunt u de maximale hoeveelheid vitamines in groenten besparen. Tegelijkertijd wordt suiker ook minder gebruikt dan bij winterse zonsondergangen.
Hoe op te slaan en hoeveel?
Tomaten op deze manier gekookt houden, wordt niet lang aanbevolen: na een week kunnen ze zout worden. Je moet dit op een koele plaats of in de koelkast doen. Na verloop van tijd zal de elasticiteit van de vrucht verdwijnen.
Handige kooktips
Om zout van goede kwaliteit te krijgen, is het raadzaam om enkele aanbevelingen te volgen:
- Voor het zouten worden vruchten van dezelfde grootte geselecteerd. Beter als ze gemiddeld zijn.
- Om de zouttijd te versnellen, worden tomaten geprikt met tandenstokers of maken ze kruisvormige insnijdingen.
- Het wordt aanbevolen om in grote containers te zouten, zodat ze niet onder druk komen te staan.
- Het is beter om in de koelkast te bewaren, zodat ze niet snel verzuren.
Zoals uit al het bovenstaande blijkt, is zelfgemaakte zouten vrij eenvoudig te doen. Als u wat tijd doorbrengt, kunt u smakelijke en gezonde gezouten tomaten krijgen.