Jelly-tomaten voor de winter - een geweldige traktatie voor culinaire fijnproevers. Over hoe u de juiste tomaten kiest, welke tips en kenmerken van kooktomaten het meest succesvol zijn, leest u in het artikel.
Tomaten kiezen en bereiden
De kwaliteit van het product hangt af van hoe goed u de taak van het kiezen van tomaten voor uw recept uitvoert.Om de tomaten voor de winter in gelei te bewaren, moet u bij het kiezen ervan aan bepaalde criteria voldoen. Besteed aandacht aan:
- gladheid van de huid (bij voorkeur zonder scheuren en blauwe plekken);
- dichtheid, niet uitgesproken sappigheid van de pulp (maar tegelijkertijd de rijpheid van de tomaat);
- gebrek aan groene insluitsels en groei;
- gebrek aan suikerachtige geur;
- dezelfde vruchtgrootte - voor uniforme impregnering met marinade (het is beter om kleine of middelgrote vruchten te nemen);
- groene zijn alleen geschikt voor conservering, dus neem roze, geel en rood.
Beste recepten voor geleitomaten
Voor degenen die niet de voorkeur geven aan tomaten die in een pot drijven, bedachten ze een recept voor geleipekel. Tomaten in gelei behouden hun vorm perfect en behouden hun rijke smaak perfect. Je kunt geweldige tomatengerechten in gelei maken met culinair talent en door de stapsgewijze kookinstructies te volgen.
Belangrijk! Kies geen tomaten op de poot - ze zijn niet volledig rijp. Als de tomaat rijp is, valt hij er vanaf.
Een eenvoudig recept met uien
Het recept is erg in trek bij huisvrouwen en hun huishouden vanwege de eenvoud van bereiding en speciale aangename smaakkenmerken die het aroma van uien versterken.
Video: tomaten koken in gelei
Ingrediënten
- tomaten (geel, rood, roze);
- uien;
- knoflook
- water
- peterselie;
- dille paraplu's;
- piment;
- zout;
- suiker
- azijn (7 procent);
- gelatine.
Belangrijk! Tomaten met een getransformeerde vorm (bijvoorbeeld gefuseerd, met gezwellen) zijn soorten die zijn gemuteerd. Ze verschenen als gevolg van hormonale bemesting en kunstmest.
Gefaseerd recept:
- We steriliseren literpotten, wassen de deksels.
- Snijd de ui in cirkels, niet te kleine en niet te grote peterselie. Halveer de tomaten.
- Doe eerst een dilleparaplu, een paar teentjes knoflook in een pot, dan peterselie en gehakte ui. Bestrooi 5-6 erwten piment. Leg de tomaten vervolgens stevig vast (bij voorkeur geel gemengd met rood - het wordt mooier). We zetten de uien nadat 2/3 van de blikjes al gevuld zijn. Verdeel de tomaten erover.
- Als alles in banken is neergelegd, maken we een augurk. Giet 3 liter water in de pan, kook het. Giet, zonder van het vuur te halen, suiker (9 eetlepels) in de pan en roer en dan 4 en een halve eetlepel grof zout. Nadat de suiker en het zout zijn opgelost, schakelt u uit (minuten na 2-3).
- Doe iets minder dan een eetlepel gelatine in potten.
- Haal de pan van het vuur. Voeg 3 eetlepels azijn toe aan de pekel en giet het in potten.
- Gelatine is oplosbaar.
- We nemen een pan waarin we de banken gaan steriliseren. We leggen een handdoek op de bodem en zetten de blikken in warm water. Vul met heet gekookt water en dek de banken af met een deksel. Zet het vuur 20 minuten aan. Verwijder de deksels van de blikken en haal ze uit kokend water, houd ze vast met een droge handdoek. Rol de pot op.
- We zetten gesloten blikjes ondersteboven op een andere brede handdoek. Afronden.
Het is niet nodig om paraplu's met dille te plaatsen, peterselie is voldoende, maar daarmee zal de smaak aromatischer zijn. Zet 2-3 uur in de koelkast voor het opdienen. Zeer smakelijke tomaten met uiensmaak zullen blijken.
Met wortels
Voor liefhebbers en wortelliefhebbers is er een recept voor tomaten in gelei met wortelen.
Ingrediënten
- gelatine;
- zout;
- suiker
- azijn
- water
- wortelen;
- Tomaten
- peperkorrels
- laurier.
- Week 30 g gelatine gedurende 40 minuten in warm water of verwarm het water in een glas tot het heet is. Voeg daar gelatine toe en meng tot het volledig is opgelost in water.
- Snijd 1 kg tomaten in grove stukken en verdeel ze in potten.
- Hak 200 g wortels fijn (kan in blokjes worden gesneden).
- Maak een marinade: kook water waarin suiker, zout, peperkorrels, laurierblaadjes worden gegoten.
- Giet het mengsel met gelatine in de kokende marinade en dompel de voor het recept bereide wortels onder. Laat de pekel 4-5 minuten koken.
- We smeren alle ingrediënten zo strak mogelijk in de potten, vullen alles met de marinade.
- We rollen de pot op en leggen hem op een handdoek, draaien ondersteboven en wikkelen hem dan.
Geen sterilisatie
Om tomaten met het rijkste boeket aan vitamines en voedingsstoffen te bewaren, worden ze zonder sterilisatie gesloten.Hoe dit te doen, leest u hieronder.Ingrediënten
- tomaten (je kunt "cherry");
- gelatine;
- zout;
- suiker
- laurier;
- azijn
Het recept in fasen:
- Los gelatine op in water (het principe is hetzelfde als in het bovenstaande recept).
- Was blikjes met een inhoud van 1 liter grondig, evenals tomaten.
- Snijd de tomaten in plakjes en doe ze in een pot (je kunt er gesneden rode of gele paprika aan toevoegen).
- Leg tomaten in lagen op.
- Giet kokend water over de blikken, laat het 10-15 minuten staan.
- Giet water uit de blikken in de pan en kook de marinade 5-10 minuten, voeg naar smaak suiker, zout, peperkorrels en laurier toe aan het water. Zodat de potten niet leeg zijn, giet er kokend water in en dek af. Haal de pan met de marinade van het vuur en giet er 30 g gelatine in. Roer (het zou volledig moeten oplossen).
- Nadat je water uit de blikken hebt gegoten, vul je ze met marinade.
- We rollen / blikken de blikken op en laten ze tot de ochtend staan.
- U hoeft de blikken niet om te draaien.
Wat als de marinade geen gelei wordt?
Er zijn mislukte gevallen van het koken van tomaten in gelei - de marinade verandert niet in gelei. Dit kan gebeuren als de potten niet worden schoongemaakt in een koude omgeving. Jelly heeft de neiging te smelten als het warm is. De reden kan zijn dat de banken niet hermetisch zijn gesloten. U moet zorgvuldig controleren hoe goed u ze heeft vastgeschroefd / opgerold.
Weet je Voor koeling wordt de pot ondersteboven gedraaid, zodat een temperatuurdaling geen sterke drukverhoging in de pot veroorzaakt en zelfs geen kleine hoeveelheid lucht in de werveling kan laten doordringen. Dit houdt de drukstroom in evenwicht en voorkomt dat schadelijke micro-organismen het blik binnendringen.
Als de marinade niet bevroren is, leg de tomaten dan in een diepe schaal in de marinade en laat ze in de koelkast invriezen. Hoe fijner de vaat, hoe beter en sneller de gel dikker wordt. Dankzij de afgeplatte vorm van de container kan de massa gemakkelijker in gelei veranderen. Gebeurt er niets, dan kun je even een bord tomaten in de vriezer leggen.
Hoe op te slaan en hoeveel
Er zijn verschillende geheimen voor een goede opslag. Van bijzonder belang zijn de specifieke kenmerken van het bewaren van gelei met tomaten:
- Zet de blikken op een donkere, koude plaats (kelder / koelkast / slecht verlicht balkon).
- De totale houdbaarheid in een koude omgeving is één jaar, gepasteuriseerde gelei is anderhalf jaar houdbaar.
- Niet-gerolde tomaten in gelei worden 3 tot 7 dagen bewaard.
- Ze worden maximaal 2 maanden in de vriezer bewaard en bij kamertemperatuur - maximaal 1 dag.
- Ongepasteuriseerde gelei moet tot 3 dagen worden verpakt en bewaard.
- De opslagtemperatuur van gelei volgens GOST-vereisten is van 0 ° С tot +25 ° С en luchtvochtigheid tot 75%. Maar het is beter dat de temperatuur oploopt tot +10 ° С.
Handige kooktips
Het koken van gelei met tomaten heeft zijn eigen subtiliteiten. Deze tips zijn handig:
- Zorg ervoor dat de gelatine niet oververhit raakt en niet kookt.
- Kies de hoogste kwaliteit en meest verse producten.
- Steriliseer de potten beter tot 10 minuten in water met een temperatuur van +70 ° C.
- Houd er rekening mee dat tijdens de sterilisatie het water niet verder reikt dan de blikken.
- In gelei is het beter om uienringen te snijden, de rode variëteit ziet er origineel uit.
- Om het glas niet te laten barsten, zet u een pot hete marinade uitsluitend in heet water.
- Als zich plotseling een troebele film op het oppervlak van de gelei vormt, moet deze worden verwijderd om vermenigvuldiging van ongedierte en het verschijnen van schimmel te voorkomen.
Door deze tips te volgen, kunt u het beste resultaat behalen. Tomatengelei is niet een veel voorkomend gerecht, dus je moet het zeker proberen. De ongebruikelijke smaak van het originele recept zal u en uw huishouden aangenaam verrassen.