Pekingkool won dankzij het teeltgemak en de hoge productiviteit al snel de sympathie van veel tuiniers. Ja, en de smaak, gecombineerd met een rijke vitaminereserve, laat niemand onverschillig. In dit licht ziet de wens om in de winter van deze knapperige groente te genieten er niet vreemd uit. Hoe u de oogst van Peking-kool voor de winter kunt bewaren, leest u verder.

De beste variëteiten kiezen voor winteropslag

Dit punt moet worden voorzien, zelfs in het stadium van het planten van Peking in de lente, omdat de vruchten van een groente, afhankelijk van de variëteit en de rijpingsperiode, worden gekenmerkt door verschillende koppigheid. Dus ieders favoriete sappige en zachte vroegrijpe hybriden zijn niet geschikt voor winteropslag thuis - ze gaan snel achteruit (verliezen vocht, smaak, vervagen en rotten).

Belangrijk! Geef bij het kiezen van een variëteit van Beijing-kool voor opslag de voorkeur aan binnenlandse hybride variëteiten, omdat als gevolg van hun selectie rekening werd gehouden met de omstandigheden van de teeltomgeving.

Vroegrijpe hybride variëteiten van Chinese groenten worden in de zomer meestal geplant voor salades, soepen, aardappelpuree. In verse vorm liggen dergelijke vruchten niet langer dan een week. De enige manier om ze voor de winter te bewaren is conservering (diverse salades en gemengde groenten).

Vanwege dergelijke kenmerken worden deze variëteiten zelden op industriële schaal gebruikt. Tuinders planten op hun sites een klein aantal van dergelijke planten. Ervaren groentetelers wordt geadviseerd om de beste vruchten van middenrijpe en laatrijpe variëteiten (idealiter - laatrijp) te selecteren voor opslag.

Deze zijn onder meer:

• Turkoois
• Markt
• Mojito;
• Nick
• Oranje hart;
• Wizard;
• Mus;
• Russische maat;
• Een glas;
• Half afgewerkt;
• Asten
• Nozaki.

De houdbaarheid van deze rassen met de juiste aanpak duurt 3-4 maanden. De houdbaarheid van variëteiten in het middenseizoen is iets minder - tot 3 maanden. Dergelijke soorten omvatten Spring Beauty, Hydra, Grenade, Janine, Princess, Kyustar, Tenderness, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie en anderen.

Bereiding van Beijing kool voor opslag

De duur van de bewaarperiode in Peking hangt af van de juiste bereiding van de groente.

Onthoud om dit te doen enkele regels:

1. Tijdig oogsten van groenten uit de tuin. Groentetelers raden aan om fruit te verzamelen, bedoeld voor verdere opslag direct voor het begin van de eerste nachtvorst. Maar tegelijkertijd mogen ze niet bevriezen: dit zal de kwaliteit van Peking verminderen en de bewaartermijn verkorten.
2. Het is belangrijk dat de koolkoppen tijdens de oogst droog zijn: het is het wachten waard als de ochtenddauw of regendruppels opdrogen. Veel huisvrouwen vragen of kool moet worden gewassen voordat ze worden verzonden voor opslag. Absoluut niet: de groente moet droog zijn.
3. Als de koolbladeren vervuild zijn met grondresten, moeten ze grondig worden schoongemaakt om geen schade aan het fruit te veroorzaken.
4. Voor bladwijzers kunt u alleen gezond en onbeschadigd fruit kiezen, waarop geen sporen van insecten, rot of schimmel zijn. Als er alleen schade wordt gevonden aan de bovenste bladeren van de hoofden, kunnen ze worden afgescheurd, maar het belangrijkste is niet om het te overdrijven: te "ongeklede" hoofden zullen snel drogen.
5. Grote en dichte koolkoppen verdienen de voorkeur, maar niet overwoekerd.

Weet je Peking is een van de meest voorkomende koolsoorten ter wereld.

Opslagvoorwaarden

Naast het in acht nemen van alle bovenstaande regels, is het ook nodig om de Chinese groente de juiste bewaarcondities te geven, namelijk:

1. Koolkoppen moeten zich in een kamer met een hoge luchtvochtigheid bevinden, maar het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat er geen condensatie op ontstaat. De optimale vochtindicator is 95%, en niet lager, het ideaal is 98%.
2. Hoeveel Beijing-kool in een appartement, kelder of kelder wordt opgeslagen, hangt af van de luchttemperatuur. Koolkoppen zullen geweldig aanvoelen bij een temperatuur van 0 ... + 2ºС. In appartementsomstandigheden kunnen ze het beste in de koelkast of op een glazen loggia worden geplaatst, waarbij de temperatuur niet onder 0 ° C zakt.
3. Ongeacht de plaats van opslag (koelkast, kelder, loggia, kelder), moeten koolkoppen stevig in huishoudfolie (apart) worden gewikkeld en elke twee weken worden geïnspecteerd om verwelkte of vergane bladeren te verwijderen.

De belangrijkste methoden om Peking-kool te bewaren

Een tuinman die een hoge oogst in Peking heeft verzameld, moet informatie hebben over hoe deze te bewaren. Chinese kool kan dus zowel vers als ingevroren worden bewaard of gedroogd. Lees meer over elke methode.

In de koelkast

Dit is een van de meest gebruikte en populaire methoden onder tuinders die geen kelder hebben. De voor besparingen geselecteerde koolkoppen worden omwikkeld met huishoudfolie of plastic zakken en in een gekoeld groentevak geplaatst.

Als dit niet het geval is, kunt u een plastic bakje kopen dat op het deksel sluit, het fruit erin doen en in de koelkast zetten. Met deze manier van sparen kun je een maand lang genieten van salades met verse Peking.

Weet je In het oude Griekenland werd kool beschouwd als een symbool van nuchterheid, dat de symptomen van vergiftiging kon verlichten.

In de kelder

Als er geen plaats is in de koelkast, dan kunt u verse koolkoppen bewaren in een soort groentepakhuis - een kelder.

Er zijn verschillende mogelijkheden om groenten in de kelder op te slaan:

1. In de la. In plastic of polyethyleen gewikkelde koppen moeten losjes in staande positie in een lade worden gevouwen. Aan de zijkant liggen wordt niet aanbevolen.
2. In het zand. Deze methode is relevant voor koolkoppen die eerder door de wortels zijn afgescheurd. Nat zand wordt opgevangen in een speciale container of doos, groenten worden daar geplaatst en het wortelsysteem wordt een beetje besprenkeld. Het blijkt een merkwaardig perceel te zijn waarop de koolkoppen niet zullen ontkiemen, noch zullen verdorren, noch oud worden.
3. In het ongewisse. De methode is minder populair dan de vorige. Het komt neer op hangende hoofden (omhoog met steken) aan een touw gespannen onder het plafond in de kelder. De rationaliteit van deze methode bepaalt elke groenteteler individueel.

Belangrijk! Zorg ervoor dat er naast kool, vooral appels, geen fruit is dat ethyleen produceert, wat Peking schade toebrengt.

Onder voorbehoud van de regels en het garanderen van bewaaromstandigheden (vochtigheid, luchttemperatuur), zullen de vruchten 3-4 maanden vers blijven, dat wil zeggen tot het nieuwe jaar en zelfs langer.

In gedroogde vorm

Gedroogde Peking is ideaal voor het bereiden van soepen en puree in de winter.

Gebruik een oven of een elektrische droger om het proces uit te voeren en het bestaat uit de volgende stappen:

1. Dun koolblad. Eerst moet je alle beschadigde bladeren verwijderen.
2. Ontleding van gehakte groenten in een oven of elektrische droger in een dunne laag.
3. De juiste temperatuurmodus instellen: voor de oven - + 50 ... + 100ºС (in dit geval moet de convectiemodus worden ingeschakeld of de ovendeuren niet worden gesloten), voor de elektrische droger - + 50 ... + 60ºС.
4. Roer regelmatig gehakte stukjes groente.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om gedroogde Peking in katoenen zakken te bewaren (de groente ademt bijvoorbeeld, maar wordt niet vochtig) en op een droge plaats gedurende een heel jaar of zelfs langer.

Met de juiste organisatie van het proces ontvangt u na 3-4 uur gedroogde kool uit de oven en na 5 uur uit de elektrische droger.

Zuurdesem

Het fermentatieproces van Peking-kool wijkt iets af van gewoon. Dit komt doordat het blad van een Chinese groente veel malser is.

Om het meest voorkomende recept te implementeren, heb je nodig:

• 5 kg Peking;
• 300 ml water;
• 50 ml azijn;
• 1 theelepel azijn
• 1 theelepel zout;
• 1 teentje knoflook.

De Chinese groente moet goed worden gehakt en gemengd met de rest van de ingrediënten, in een fermentatiecontainer worden geplaatst en goed verpakt. Vervolgens wordt de container bedekt met een deksel en wordt er een lading op geplaatst. Zouten moet twee dagen in kameromstandigheden worden bewaard en vervolgens naar een koude kamer worden overgebracht, waar het 14 dagen klaar moet zijn.

Bevriezing

Een andere mogelijkheid om Peking in de winter te redden, is bevriezing. Op deze manier wordt de groente voornamelijk bewaard voor de bereiding van soepen of koolrolletjes. Als Pekingkool bedoeld is voor gebruik in salades, wordt het ingevroren (fijngehakt) ingevroren.

Belangrijk! Het ontdooien van de bladeren van een Chinese groente is op een natuurlijke manier nodig, zonder te blancheren, omdat het blad erg delicaat is en uit elkaar kan koken.

Bladeren, bedoeld voor de bereiding van koolrolletjes, worden heel bewaard. Voordat het blad naar de vriezer wordt gestuurd, wordt het in plastic zakken of containers geplaatst. Houdbaarheid van bevroren Peking is 1 jaar.

Handige tips

Iedereen die besluit om de opslag in Beijing voor de winter aan te pakken, moet zich vertrouwd maken met enkele aanbevelingen van ervaren tuiniers:

1. Vaak vormt zich tijdens de opslag van koolkoppen condens onder de film. Om dit fenomeen te voorkomen, moeten de vruchten worden afgekoeld voordat ze in cellofaan worden gewikkeld.
2. Laat de temperatuur niet stijgen in de ruimte waar de groente is opgeslagen. Dit zal leiden tot ontkieming.
3. Als u fruit in de kelder bewaart, kunt u een beetje testen: leg ze op verschillende planken met verschillende hoogtes. Het is dus mogelijk om voor volgend jaar de ideale plek te bepalen om het hoofd op te bergen.
4. Pas op voor vochtigheid. Als de indicator boven de 98% komt, kan Peking lijden aan schimmelziekten of rot.
5. Het is niet nodig om kool die bedoeld is om in de koelkast te bewaren met cellofaan in te pakken: je kunt papieren zakken of een krant als wikkel gebruiken.
6. Het wordt niet aanbevolen om de hoeveelheid blad die nodig is voor het bereiden van de bedachte schotel van het hoofd af te halen, het dan opnieuw in te pakken en op te sturen om op te slaan. Dit beschadigt de kool. Als je de groente al bent gaan gebruiken, gebruik deze dan in zijn geheel.

Zoals u kunt zien, kunt u, onder voorbehoud van eenvoudige regels, lange tijd verse Pekingkool uit uw eigen tuin voorzien en in de winter genieten van een maaltijd met deze groente. Het belangrijkste is om rekening te houden met alle nuances van Peking-besparingen, uw eigen bewaarmethode te kiezen en de groenten van optimale omstandigheden te voorzien.