Veel mensen zijn zich bewust van de voordelen van een groente-achtige ui. Maar ondanks de hele waarde van deze groente, weigeren velen het te eten zonder een specifieke geur en scherpe, bittere smaak te nemen. In dit artikel wordt besproken hoe u de uienbitterheid tijdens het koken kunt verminderen.
Belangrijk! Vitamine C in ui verliest veel helende eigenschappen tijdens frituren of andere warmtebehandeling. Het is het meest nuttig in zijn rauwe vorm of in de vorm van sap. Uiensap is echter strikt gecontra-indiceerd voor mensen met maagproblemen. Je kunt een vitamine-lading krijgen door groene uienveren te eten. Ze hebben tweemaal zoveel vitamine C als hun uientegenhanger.
Waarom is ui bitter?
Ui is een groente met zeer ongebruikelijke eigenschappen - het is zeer goed voor de gezondheid en kan, afhankelijk van de bereidingswijze, de smaak veranderen. De rauwe groente bevat natuurlijke, zeer aromatische oliën die bij gevoelige mensen afkeer kunnen veroorzaken van prikkelende smaken en geuren. Het is vermeldenswaard dat de groente geen scherpe geur afgeeft wanneer deze niet in plakjes wordt gesneden.
Alleen tijdens het malen wordt de structuur geschonden, waardoor de enzymen de vernietigde uiencellen verlaten. Alliinase, een van hen, reageert met zwavelhoudend materiaal, dat zich ook afscheidt na vernietiging van de celstructuur. Door deze reactie ontstaat een gas dat bij reactie met water zwavelzuur vormt. Wanneer deze gassubstantie de menselijke ogen bereikt, wordt het zuur geneutraliseerd - en veroorzaakt het tranen in de ogen.Wat te doen in zo'n situatie? Wrijf allereerst niet in je ogen, want de handen van de gastvrouw tijdens deze actie zijn bedekt met uiensap, en dit zal de situatie alleen maar verergeren. Het is het beste om de plaats van het snijden van een geurige groente te verlaten en de keuken te ventileren, na een tijdje terug te keren en de ui op voldoende afstand van de ogen te snijden.
Hoe de bittere smaak van uien te verwijderen
Dat de ui niet bitter was:
- Voordat uien in plakjes worden gesneden, wordt het even in kokend water geplaatst en vervolgens snel overgebracht naar koud water, nadat een minuut groenten kunnen worden gehakt.
- Leg de uien een paar minuten voor het snijden in de vriezer.
- De ui wordt in vier delen gesneden en gedurende enkele minuten in water gebracht, goed aangezuurd met azijn, vervolgens eruit gehaald en gesneden.
Belangrijk! Meesteressen moeten onthouden dat de gesneden ui niet langer dan een dag in de koelkast kan worden bewaard, omdat na deze periode de groente nuttige stoffen en vluchtige stoffen verliest.
Bitterheid bestrijden met kokend water
Blancheren is een combinatie van kokend water en producten voor een zeer korte tijd (van 30 seconden tot 2-3 minuten). Bij het koken wordt blancheren meestal gebruikt voor groenten met veel vezels, maar ook voor groenten met een pittige smaak - heet water verwijdert bitterheid en verzacht hun smaak. Zo'n groente is perfect voor een salade van verse groenten, het zal niet bitter en krokant zijn.Uien worden heel snel geblancheerd. Doe gehakte uienringen of kwartjes in een vergiet en laat het apparaat vervolgens 30 seconden in een bak met kokend water zakken. Vervolgens wordt het vergiet uit kokend water gehaald en in een bak met koud water neergelaten. Daarna wordt de scherpe smaak van de ui zachter en bijt niet.
Marineren methode
Zodat de rauwe ui niet te scherp is, wordt deze gebeitst. De componenten van de marinade 'trekken' de bitterheid uit de ui.
Weet je Uien bevatten vitamine C, vitamines van de groepen B, E, H, PP en K, evenals: zink, kalium, magnesium, fosfor, calcium en natrium. Sulfiden of etherische oliën geven de groente een karakteristieke uiensmaak. Vitamine C versterkt het menselijke immuunsysteem en is een antioxidant die een overmaat aan vrije radicalen in het lichaam bestrijdt die veroudering en de vorming van kanker veroorzaken.
Je kunt een groente op verschillende manieren inmaken:
- Met azijn. Giet de gesneden ringen met water, voeg suiker en azijn toe, meng en laat 3-4 uur intrekken. Na deze tijd versmelt de marinade en worden uienringen, zonder spoelen met water, gebruikt voor het beoogde doel.
- Geen azijn. Uienplakken worden geweekt in citroensap wanneer u de specifieke bitterheid snel moet verwijderen. Groenten worden 30 minuten in dit soort marinade gelaten om te laten weken. De groente laat snel zijn kruidigheid achter in zuur sap en kan worden toegevoegd aan de salade of worden gebruikt als "jas" voor haring. Voor gebruik voor het koken worden ingelegde plakjes gefilterd uit citroensap.
Gefrituurd
Diep vet - een mengsel van gesmolten natuurlijk vet (boter) met plantaardige olie. Meestal wordt een frituurpan gebruikt bij het koken, samengesteld uit een verhouding van ingrediënten: 1: 1. Het diepe vet wordt verhit tot een hete toestand, en bak er vervolgens groenten, vis of vlees in. Als frituurpan nemen ze een koekenpan of een dikwandige pan met hoge zijkanten, omdat tijdens het opwarmen het frituurmengsel kan schuimen en in volume kan toenemen.
Weet je De bol en teentjes knoflook hebben een sterk bacteriedodend effect, waardoor ze als natuurlijk antibioticum kunnen werken. Deze groenten kunnen zelfs Staphylococcus aureus verslaan, ze helpen ook bij de behandeling van infectieziekten en stimuleren wondgenezing. Kompressen verzadigd met vers uiensap zijn nuttig in de strijd tegen steenpuisten, abcessen, wonden en acne.
Onder invloed van hitte verliezen uienpartjes hun scherpte, daarom is passivering de meest neutrale manier om bitterheid te neutraliseren. Dit is frituren, waarbij de groente zacht wordt tot transparant, maar niet rooskleurig wordt. Verder bakken zal hem dwingen nieuwe smaken te verwerven, aangezien dit proces gepaard gaat met karamelisatie van zetmeel.
Bij het koken van gebakken uien moet het worden gezoet - deze techniek zal de smaak van het gerecht versterken. Als gebakken uien worden gebruikt als de belangrijkste smaakmaker van een gerecht of om het te versieren (bijvoorbeeld gekookte aardappelen of knoedels), wordt het frituren gedaan in pure boter. Niets benadrukt de smaak van gebakken uien zoals natuurlijke, verse boter.En de laatste metamorfose - van gebakken uien tot gestoofde: voeg wat witte wijn, bouillon of azijn toe aan de gebakken wiggen, binnen een minuut is het gerecht klaar. Deze culinaire techniek accentueert op briljante wijze de smaak van deze gezonde groente.
Handige tips
Gebruik de volgende trucs om uien gemakkelijker te verteren:
- Voordat u de rauwe groente aan de salade toevoegt, bestrooi het met zout, laat het een paar minuten staan, spoel het af en snijd het in stukken. Je kunt de plakjes ook in de kom zouten waarin de groentesalade wordt bereid.
- Een goede assimilatie van gebakken uien draagt bij aan het toevoegen van een kleine hoeveelheid water of witte wijn aan het gerecht.
Weet je Uien hebben een diuretisch effect, daarom wordt het aanbevolen voor gebruik door mensen met urineweginfecties en met plasproblemen. Het verlaagt ook de bloeddruk en het niveau van "slechte" cholesterol in het lichaam. En vanwege het vezelgehalte helpt het constipatie te elimineren. Bijtende groenten mogen niet worden geconsumeerd door mensen met ernstige maag-, lever- of nieraandoeningen.
Uiengeur verwijderen:
- Om de geur van ui (knoflook) uit de handen te verwijderen, moet je een theelepel gemalen natuurlijke koffie toevoegen aan een zeep van goede kwaliteit en je handen wassen met dit mengsel.
- De onaangename uiengeur uit de mond, die meestal overblijft na het eten van een rauwe groente, wordt geëlimineerd na het tandenpoetsen en vervolgens kauwen op gedroogde kruidnagel (kruiden).
- De hardnekkige uiengeur die op de snijplank of in de vaatwasser achterblijft, kan met gehakte wortels worden verwijderd. Om dit te doen, volstaat het om het oppervlak met een specifiek aroma aan de binnenkant van het wortelgewas af te vegen.
Zoete uienvariëteiten
Uienrassen met een milde smaak zonder bitterheid worden vaak zoet genoemd. In de regel hebben ze lichte kaf en wit, sappig en zacht vlees. Er zijn best veel van deze zoete uien op de markt, dus je kunt de lekkerste soorten kiezen.
Soorten zoete uien:
- Orizaba F1 - een grote, ronde groente met een sneeuwwitte schil en vruchtvlees, delicaat en zoet van smaak;
- Sterling F1 - rond, groot, sneeuwwit van binnen en van buiten, zoete en zachte smaak;
- Alibaba - bolvormig, wit, met een milde smaak, hoewel iets scherper dan de vorige variëteiten;
- Ailsa Craig - grote uien met dicht wit vlees en gouden schubben, zachte en zoete smaak.
Als je speciale culinaire technieken kent om de prikkelende smaak en prikkelende geur van een ui te verzachten, kun je veel gerechten verrijken met een heerlijke groente, en het lichaam met vitamines en mineralen.