Zuren en zouten worden beschouwd als de meest traditionele methoden voor het oogsten van fruit, waardoor niet alleen groenten gedurende meerdere maanden kunnen worden geconserveerd, maar ook om ze nieuwe smaak en kenmerken te geven. Het artikel beschrijft de kenmerken van zuurkool en gezouten kool, evenals hun belangrijkste verschillen.

Zout en zuurkool: de belangrijkste verschillen

Zoute en gepekelde kool worden vaker geassocieerd met winterkou. Dergelijke gerechten worden sinds de herfst en voor de toekomst bereid, wat het mogelijk maakt om buiten het seizoen van een groente te genieten. Voor de meeste is zuurkool en gezouten kool hetzelfde gerecht, ze hebben vergelijkbare smaakkenmerken en kunnen met verdere verwerking worden gebruikt voor identieke gerechten. Maar in feite zijn er hoofdverschillen tussen hen.

Bij zouten worden groenten blootgesteld aan hoge concentraties natriumchloride (eetbaar zout). Deze stof is een van de veiligste en meest gebruikte conserveringsmiddelen bij het koken. Bij het kiezen van de optimale concentratie worden de zoutoplossingen verzadigd met een mineraal van koolweefsel, wat leidt tot het verschijnen van een karakteristieke structuur en smaak van de groente.

Weet je Zuurkool is een van de meest multinationale producten. Dit gerecht maakt deel uit van de traditionele keuken van landen als Oekraïne, Duitsland, Polen, Tsjechië, Bulgarije en Rusland.

Zuren is een oudere manier om groenten te verwerken. Het is zelfs ontstaan ​​vóór de introductie van zout in de dagelijkse voeding van mensen en is tot op de dag van vandaag behoorlijk populair. Tijdens het beitsen worden groenten blootgesteld aan specifieke micro-organismen - zure melkbacteriën. Onder anaerobe omstandigheden, met hun snelle ontwikkeling, wordt een splitsing van een deel van de organische stoffen van groenten (voornamelijk koolhydraten) waargenomen. Als gevolg hiervan wordt de foetus blootgesteld aan een verscheidenheid aan organische verbindingen (bijproducten van fermentatie), wat leidt tot het verschijnen van speciale eigenschappen van het gerecht.

Bovendien is het belangrijkste verschil tussen zuurkool en gezouten kool dat beitsen een minder effectieve manier is om fruit te verwerken. Na enige tijd leidt de gist tot een geleidelijke vernietiging van de weefsels van de groente en wordt het geurige product onbruikbaar.

In tegenstelling tot gezouten, is gebeitst beter voor het lichaam. Tijdens de fermentatie is het verzadigd met waardevolle organische verbindingen die vooral in de winter belangrijk zijn voor het lichaam

Waarom is zouten en fermenteren nodig?

Zouten en beitsen is al sinds de oudheid bij de mens bekend, deze methoden voor culinaire verwerking van groenten zijn al heel lang ontstaan. Hun belangrijkste taak is om kool lange tijd te bewaren. Dit maakte het niet alleen mogelijk om het winterdieet te diversifiëren, maar ook om een ​​tekort aan vitamines en andere organische stoffen in het koude seizoen te voorkomen.

Tijdens het zouten en beitsen wordt de groente blootgesteld aan specifieke stoffen, de zogenaamde conserveringsmiddelen van natuurlijke oorsprong. Ze hebben bacteriedodende eigenschappen, wat een gunstige omgeving creëert voor de onderdrukking van bederfelijke schimmels en andere pathogene bacteriën. Bovendien draagt ​​conservering op natuurlijke wijze bij tot de ophoping van bijproducten van biologische producten in de weefsels van kool, wat de onverzadigde pulp nieuwe, helderdere smaaktonen geeft.

Weet je De meest exotische kool ter wereld is de Romanesco-variëteit. De plant is een gekleurde variëteit aan groenten, met bloeiwijzen die in een regelmatige logaritmische spiraal zijn gedraaid.

De voordelen van gezouten en zuurkool

Gezouten en gepekelde kool is een echte voorraad aan voedingsstoffen. Hierdoor hebben de producten waardevolle farmacologische eigenschappen die de conditie van het lichaam bij pathologieën kunnen verbeteren. Bij matig gebruik maakt dit het mogelijk om de groente te gebruiken als een van de beste profylactische middelen tegen veel ziekten.

Nuttige eigenschappen van kool:

• Zoutoplossing
• draagt ​​bij aan de normalisatie van metabole processen;
• verbetert de immuniteit en de weerstand van het lichaam tegen SARS;
• maakt het mogelijk om de hartspier te versterken;
• beschermt het uitscheidingssysteem tegen calculusvorming;
• heeft een gunstige invloed op de vezels van het zenuwweefsel;
• worstelen met een tekort aan vitamines en mineralen.

• Ingelegd
• verbetert de huidconditie;
• normaliseert de werking van de gezichts- en spijsverteringsorganen;
• elimineert ontstekingsprocessen in het lichaam;
• versterkt het bot, immuunsysteem en cardiovasculaire systemen;
• verhoogt de bloedcirculatie;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• bezit anti-oncologisch effect;
• worstelt met vitaminetekorten;
• helpt het testosteron in het bloed te verhogen (bij mannen);
• optimaliseert vitaliteit.

Toepassingsgebieden

In de meeste gevallen wordt het product in gezouten of gepekelde vorm gebruikt als bijgerecht of als aanvulling op salades. Het wordt ook bereid uit de vulling voor taarten, gebruikt in gekookte of gestoofde vorm, als dressing voor voorgerechten of stoofcomponenten. Gestoofde en gekookte vleesgerechten werden populair.

Zuurkool wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Het vruchtvlees van de groente wordt gebruikt als basis voor de bereiding van medicijnen die het lichaam beschermen tegen: wormen, bronchiale astma en galsteenziekte. Pekel wordt actief gebruikt om diabetes, maagzweren en darmzweren te bestrijden. Bovendien helpt de groente de conditie van het lichaam te verbeteren bij vergiftiging veroorzaakt door alcoholvergiftiging en bij toxicose bij zwangere vrouwen.

Belangrijk! Kool, geheel of gehalveerd, bevat meer voedingsstoffen dan gehakte kool, daarom wordt het fruit niet aanbevolen om fijn te worden gehakt voor de bereiding van medicijnen.

Vaak gemaakt van ingemaakte groenten en cosmetica. Pekel, sap en pulp zijn rijk aan vitamines en mineralen, die het mogelijk maken de huid te verjongen, overtollig vet te verwijderen en de poriën te reinigen. Ook helpen zelfgemaakte koolkoppen de huidskleur te verbeteren en ouderdomsvlekken te verwijderen.

Wie mag niet worden geconsumeerd?

Ondanks de universele voordelen voor het lichaam, kunnen ingelegde en gezouten groenten het lichaam schaden. Vanwege het feit dat ze een verzadigd complex van voedingsstoffen zijn, is voor sommige pathologieën van het lichaam hun ongecontroleerde gebruik gecontra-indiceerd.

Gezouten kool is verboden voor pathologieën die gepaard gaan met een schending van de bloeddruk of andere ziekten die het gebruik van overmatige hoeveelheden eetbaar zout uitsluiten. Deze omvatten diabetes mellitus, nierfalen, osteoporose en osteochondrose.

Ook moet het product worden verlaten en patiënten met maagzweer, evenals gastritis. Een verhoogd zuurgehalte kan de ontwikkeling van ernstige pathologische veranderingen in weefsels veroorzaken als gevolg van verergering van ziekten. Bovendien sluit dit kenmerk van het product het gebruik ervan uit in geval van erosie van tandglazuur, evenals een wigvormig tanddefect.

Belangrijk! Tijdens de zwangerschap is het vrouwen verboden om overmatige hoeveelheden zout te consumeren, dus het wordt aanbevolen om gezouten kool grondig te spoelen.

Zuurkool wordt niet aanbevolen voor pathologieën van de alvleesklier, nierfalen, calculi in de galblaas, evenals bij een verhoogde zuurgraad van de maag. Dit komt doordat het een hoog gehalte aan organische zuren heeft, schadelijk voor dit soort gezondheidsproblemen. Ook is het product gecontra-indiceerd bij hypertensie, zoals hoge zoutgehaltes kunnen een hoge bloeddruk veroorzaken.

Zuren en zouten van groenten wordt al lang gebruikt bij het koken, omdat ze het mogelijk maken om een ​​rijk en aromatisch gerecht te bereiden van een eenvoudige groente, die het lichaam veel belangrijke en helende stoffen kan geven. Zout en zuurkool moeten met mate worden geconsumeerd, ze hebben een hoge zuurgraad, wat bij een aantal ziekten de gezondheidstoestand negatief kan beïnvloeden.