Koel en knapperig, heerlijk zuur gepekelde komkommers zijn zowel geschikt voor een broodje als als zelfstandig tussendoortje. Ze zijn opgenomen in het winterrantsoen van de meeste gezinnen. De recepten voor hun bereiding zijn helemaal niet ingewikkeld en nemen niet zo veel tijd in beslag. In deze review zullen we je vertellen hoe je komkommers kunt maken.
Voorbereidende activiteiten
Het belangrijkste ingrediënt zijn komkommers. Als u ze zelf kweekt, houd er dan rekening mee dat er variëteiten zijn die geschikt zijn voor beitsen en degenen waarvan het fruit alleen vers wordt geconsumeerd. Klassieke augurken blijven stevig en knapperig gedurende hun hele houdbaarheid. Soorten die geschikt zijn voor conservering worden gekenmerkt door een langere houdbaarheid van conserven en een dichtere consistentie van het product.
Weet je De zwaarste komkommer is in 2015 door David Thomas opgekweekt. De gigantische komkommer woog 12,9 kg. Het werd gepresenteerd op een tentoonstelling in Malvern (VK).
Kies bij het kopen van fruit in een winkel of op de markt identieke exemplaren, niet langer dan 10 cm lang. Komkommers met een dunne schil zijn beter verzadigd met marinade en zijn uniformer van smaak. Koop geen rijp fruit, ze zijn niet zo lekker en het oogsten ervan kan voortijdig verslechteren.De belangrijkste smaak voor augurken is dillezaden. Ze kunnen op de markt worden gekocht met kruiden of in een gespecialiseerde winkel. Marinades worden op water bereid met toevoeging van een conserveermiddel - azijn, evenals zout en suiker.
Daarnaast kan het recept bevatten:
- knoflook
- zwarte peper;
- fruitboombladeren: meestal kersen of bessen;
- andere ingrediënten, afhankelijk van het recept.
Komkommers kunnen worden afgesloten met andere groenten of afzonderlijk. Er zijn veel recepten met sauzen of exotische kruiden. Daarom is het niet moeilijk om te kiezen wat naar jouw smaak zal zijn.
Bereiding van komkommer
Ongeacht welke groenten deel uitmaken van de oogst, zorg ervoor dat ze rijp zijn. Vermijd verbogen, verouderde of beschadigde vruchten. Bewaar ze voor het koken in de koelkast in een plastic zak. Spoel groenten grondig voor gebruik en verwijder vlekken of beschadigingen. Als het fruit begint te rotten of zacht wordt, gebruik het dan niet in het werkstuk. Zo'n komkommer veroorzaakt fermentatie en verpest de hele pot.Snijd de uiteinden van het fruit aan beide kanten af. Als het recept ze snijdt, maakt de grootte van de komkommers niet uit. Snijd in gelijke plakjes of snijd ze elk doormidden. Voor geprefabriceerde hele vruchten worden exemplaren gebruikt die niet langer zijn dan 8-10 cm.
Belangrijk! Week de komkommers 4-5 uur of een nacht in ijswater, zodat ze een knapperige consistentie behouden in de marinade. Om het water ijskoud te maken, dompel 1/3 van het ijs en 1/3 van het water in de container en doe de komkommers erin.
Bereiding van blikjes en deksels
Je hebt ook glazen potten nodig voor conservering. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan containers van 1 liter. Maar als je een groot gezin hebt en je houdt echt van komkommers, bereid dan grote blikken van 3 liter voor inblikken. De container wordt grondig gewassen met frisdrank en gesteriliseerd voor gebruik.Moderne huisvrouwen gebruiken 3 sterilisatiemethoden:
- stoomverwerking, waarin een rooster boven de pan met water wordt geïnstalleerd, wordt er een bakje op geplaatst en gedurende 10-20 minuten gestoomd, afhankelijk van de grootte;
- hete luchtbehandeling in de oven bij een temperatuur van + 160 ° C gedurende 10 minuten - dergelijke containers worden niet onmiddellijk verwijderd, zodat het temperatuurcontrast deze niet beschadigt;
- in de magnetrondoor de blikken gedurende 10 minuten op een waterbak op maximale temperatuur te zetten.
Omslagen voor conservering moeten ook 1-2 minuten worden gekookt.
Belangrijk! Frisdrank kan de vitale activiteit van micro-organismen neutraliseren. Het is geurloos en onschadelijk voor het lichaam. Dit maakt het onmisbaar bij het klaarmaken van blikjes voor sterilisatie.
Chili Ketchup-augurken: beste recepten
Het basisingrediënt voor een kwaliteitsproduct is marinade. Om het te koken heb je azijn, wat zout en suiker nodig. Het hangt van de marinade af hoe lekker en knapperig je komkommers zullen zijn. Houd bij het bereiden van de oplossing voor elke pot dezelfde verhoudingen aan. Om de smaak van de marinade te beïnvloeden, verander het aantal kruiden, hun samenstelling en soorten azijn.Als u wijnazijn, appel of een ander product gebruikt, krijgt u verschillende smaaktonen van het eindproduct. Een heel interessant proces is de verwerking van komkommers in een heetwaterbad gedurende 5 minuten. Dit type verwerking geeft het fruit een zachtere textuur. Daarom, als je niet van knapperige komkommers houdt, maak ze dan op zo'n eenvoudige manier zacht.
Een eenvoudig recept voor krokante komkommers met sterilisatie
Belangrijk! Ingemaakte komkommers bevatten te veel natrium, wat gecontra-indiceerd is bij mensen met hoge bloeddruk.
In één potstapel:
dille met zaden
1-2 parasols
peperkorrels
3–5.
- Neem voor marinade gefilterd water, voeg alle vloeibare ingrediënten, zout, suiker toe. Meng de componenten tot ze volledig zijn opgelost.
- Doe de gewassen groenten en kruiden in een schone, gesteriliseerde container.
- Vul vervolgens de ruimte met komkommers tot aan de schouders.
- Giet komkommers met beitsoplossing.
- Leg een handdoek in de grote pan onderaan, zet de potten bedekt met deksels.
- Vul de ruimte met water en breng sterilisatie aan.
- Vanaf het moment van koken moet sterilisatie binnen 15 minuten plaatsvinden. Het vloeistofvolume mag niet lager zijn dan 2/3 van de hoogte van de blikken. Houd er bij het gieten van water rekening mee dat kokend water boven het oorspronkelijke niveau zal stijgen.
- Haal de blikken uit de sterilisator en rol de deksels op.
Video: Chili Ketchup-komkommers
Video recept
Een eenvoudig recept voor krokante komkommers met sterilisatie
Geen sterilisatie
Elke pot bevat:
- Gewassen groenten en knoflook worden in een schone, steriele pot gedaan.
- Bereide komkommers worden bovenop gelegd.
- Giet de inhoud van de blikken met kokend water.
- Laat de inhoud 1-2 uur staan alvorens af te koelen.
- Giet de vloeistof uit de komkommers in een aparte pan.
- Doe er alle ingrediënten in: azijn, chilisaus, suiker en zout;
- De pekel wordt in brand gestoken, na het koken wordt het met komkommers in blikjes gegoten.
- Het afdekken wordt uitgevoerd met deksels en blijft staan tot het eten.
Video: komkommers met chiliketchup zonder sterilisatie
Video recept
Zonder sterilisatie
Gehakte komkommers
Elke pot bevat:
- dilleparaplu met zaden 6 - 1
peperkorrels
3–5.
- Week komkommers 2 uur in water bij een temperatuur van +5 ... + 10 ° С. Spoel vervolgens de uiteinden af en knip ze af.
- Snijd de komkommers in stukjes.
- Giet water in de pan, voeg ketchup toe en roer.
- Voeg suiker, zout en azijn toe.
- Breng de oplossing aan de kook.
- Vul blikjes met komkommers.
- Giet kokende marinade.
- Bereid een pot met een handdoek op de bodem voor sterilisatie.
- Zet potten in deze pan.
- Voeg water toe aan de pan tot een hoogte van 2/3 blikjes.
- Leg de deksels op de blikken.
- Steriliseer gedurende 10 minuten door koken.
- Rol blanks op met covers.
Video: komkommers met chili ketchup voor de winter
Video recept
Gesneden komkommer
Met jeneverbes
Elke pot bevat:
Weet je Bittere komkommers beginnen als gevolg van stress. Ongelijkmatig water geven of gebrek daaraan, gebrek aan zon - dit alles leidt tot het verschijnen van bitterheid in de vruchten.
- jeneverbessen 6 - 4
venkel zaden
1 theelepel
mosterdzaad
1 theelepel.
- Bereide komkommers worden in 4 delen gesneden.
- Stapel ze op in een schone, steriele container.
- Voeg dezelfde knoflook toe.
- Venkel, mosterd en jeneverbes worden in een vijzel vermalen.
- Verwarm dit mengsel op laag vuur tot de smaak begint.
- Een marinade wordt bereid uit water, zout, suiker, azijn, honing en gepureerde bessen met zaden.
- Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur uit. De marinade moet 10 minuten trekken.
- Vervolgens wordt de marinade in potten gegoten. Zodra het mengsel is afgekoeld, worden de potten afgedekt en in de koelkast schoongemaakt.
- Het product kan de volgende dag worden gegeten.
Met mosterd
Weet je De Chinese geneeskunde beschouwt komkommers als een koelproduct. Ze worden aanbevolen om te eten bij warm en vochtig weer.
mosterdzaad
3 theelepels
- Bereid komkommers in cirkels gesneden.
- Stapel in een kom, besprenkel met zout, laat 1-2 uur staan. Dit zal helpen om overtollig vocht te verwijderen om de smakelijkheid te verbeteren.
- Na 2 uur worden de komkommers in een vergiet gegooid en wordt de overtollige vloeistof afgevoerd.
- Stukken worden in een kom geplaatst, ui, mosterdzaad toegevoegd, gemengd.
- In een pan op laag vuur wordt marinade bereid uit suiker, azijn, water. De oplossing wordt aan de kook gebracht en 5-8 minuten gestoofd.
- Groenten worden in potten gelegd, peper wordt toegevoegd en de marinade wordt toegevoegd om de komkommers te bedekken.
- Laat luchtbellen ontsnappen (1-2 minuten).
- Sluit het deksel, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Hoe op te slaan en waar blanks op te slaan?
Onder de vele plaatsen waar onze grootmoeders de banken hielden, waren er veel creatieve oplossingen: op de tussenverdiepingen, onder het bed, in de voorraadkast, in de kelder en op andere plaatsen. Misschien waren niet alle plaatsen even handig voor opslag.
Daarom moet u bij het kiezen van de beste plaats rekening houden met het volgende:
- conservering mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht om zijn kleur en aroma niet te verliezen;
- Een ideale ruimte zou een koele, droge kelder zijn met een lage luchttemperatuur;
- planken zijn geschikt in een woonkamer als er geen verwarmingsapparatuur in de buurt is;
- bij gebrek aan rekken worden kartonnen dozen gebruikt.
Handige tips
Er zijn veel tips voor het koken, bewaren, eten van zowel de komkommers zelf als de individuele ingrediënten van de marinade.
Bekijk het recept voor komkommers met ketchup zonder sterilisatie.
Van de 1000 tips hebben we de belangrijkste geselecteerd om te overwegen bij het koken van gepekelde komkommers:
- gebruik voor de winteroogst alleen vers fruit dat niet later dan 24 uur geleden is geoogst;
- als je komkommers niet meteen kunt gebruiken, bewaar ze dan in een plastic zak in de koelkast;
- bewaar alleen die variëteiten die geschikt zijn om te zouten;
- Bewaar fruit niet met een glanzend, licht gewaxt oppervlak - ze absorberen marinade niet goed;
- gebruik geen beschadigde of rotte vruchten;
- als je de neus van de komkommer niet snijdt, dan maken de enzymen in de bloem en de omgeving het zacht;
- spoel het fruit grondig af met stromend water en verwijder vuil;
Azijn met een zuurgraad van 5% laat je alle smaakvolle subtiliteiten van het product voelen, maar een hogere zuurgraad maakt komkommers zuurder en kan hun natuurlijke smaak vernietigen. In de meeste regio's is leidingwater hard en bevat het een hoge concentratie aan metaalzouten. Het beïnvloedt ook de smaak van gerechten, vermindert de zuurgraad van de pekel en beïnvloedt in sommige gevallen de veiligheid van het product. Een verminderde zuurgraad kan voorwaarden scheppen voor de ontwikkeling van bacteriën en fermentatie van de inhoud van de pot. Als er geen waterfilter is, maak het water dan zachter door het 15 minuten te koken en het 24 uur te laten rusten.Het bovenste deel van de vloeistof wordt voorzichtig verwijderd en gedecanteerd, zodat het onderste sediment niet in het gebruikte deel van het water valt. Gebruik alleen verse kruiden met een houdbaarheid van niet meer dan 6 maanden. Bij langdurige opslag verliezen ze hun aroma. Kruiden in poedervorm maken de marinade troebel. Daarom wordt aangeraden om kruiden aan te brengen in de vorm van zaden. Bereid marinades in roestvrijstalen schalen, hittebestendig glas en andere containers die niet in aanraking komen met azijn, zout en sap.
Weet je Zout kan de pekel troebel maken, dus het is het beste om verfijnde zoutopties te gebruiken. Dit is mogelijk door de brede selectie van dit product in het winkelassortiment.
Vermijd koperen, koperen of ijzeren keukengerei. Zelfgemaakte gepekelde komkommers onderscheiden zich door goede smaak. Ongeacht of u ze onmiddellijk zult eten of ze voor de winter zult bereiden, zorg ervoor dat u minstens een paar potten maakt. Komkommers kunnen immers de spijsvertering verbeteren en hebben een gunstig effect op het lichaam.