Elke chef is gefrustreerd door het feit dat na het naden problemen zoals vertroebeling van de pekel, het verschijnen van een witte coating, een opgeblazen gevoel en het scheuren van de deksels, het kreuken van de vruchten enz. Kunnen optreden. We zullen de oorzaken van het laatste probleem bespreken en de methoden om het in dit materiaal op te lossen.
Waarom fronsen komkommers na het oogsten in een pot
Het rimpelen en verzachten van gepekelde en gepekelde komkommers, en dus de verslechtering van hun smaak, direct na het sluiten van de blikjes, kan niet alleen worden waargenomen door beginners in conservenproducten, maar ook door ervaren koks. De belangrijkste redenen waarom dit gebeurt, is een schending van de technologie van beitsen, beitsen, verkeerde selectie van fruit en het negeren van de aanbevolen bewaarcondities.
Weet je Komkommers werden 6000 jaar geleden door mensen geteeld. In hun thuisland - in India - worden ze nog steeds in het wild gevonden. Maar wilde komkommers zijn niet geschikt als voedsel.
Komkommers verliezen hun aantrekkelijke uiterlijk en smaak als:
- na aankoop werden ze niet in koud water bewaard;
- fruit gerelateerd aan slavariëteiten wordt gebruikt;
- bij de bereiding van de pekel is een overmatige hoeveelheid zout toegevoegd;
- trage vruchten geselecteerd;
- voor pekel werd heel zacht water genomen;
- doe te veel knoflook;
- ze zijn gevuld met zeer hete pekel.
Voorwaarden en optimale bewaarcondities
Winterpreparaten moeten 1-2 jaar worden bewaard (afhankelijk van de opslagomstandigheden).
Een van de vereisten voor opslagcondities zijn:
- koele temperatuur - van –1 ° С tot + 10 ° С;
- niet te hoge luchtvochtigheid;
- gebrek aan zonlicht.
Belangrijk! Om de elasticiteit van groen te behouden, worden bessen of mierikswortelblaadjes, natuurlijke antiseptica, aan de oevers toegevoegd. Hete peper en een afkooksel van eikenbast worden ook gebruikt.
Hoe hoger de bewaartemperatuur, hoe korter de houdbaarheid. Ideale opslagruimten voor nadenrollen kelder, kelder, overdekt balkon, onverwarmde loggia. Koud gepekelde komkommers mogen alleen in de koelkast worden bewaard om het beitsproces te stoppen.Gesteriliseerde blokken kunnen binnenshuis worden opgeslagen - in de voorraadkast, op de tussenverdieping, in keukenkasten. Na het openen van de blikken kunnen komkommers enkele dagen bewaard worden. Als u ze voor een langere periode moet bewaren, is invriezen vereist. Verder ontdooid product kan worden gebruikt voor gerechten met warmtebehandeling.
Belangrijk! Tijdens opslag moet de conservering worden gecontroleerd, zodat deze niet wordt beïnvloed door vorst. Ook opslag in de buurt van warmtebronnen is verboden.
Hoe u de juiste augurken kiest voor de blanco's
Voor geprefabriceerd fruit moet worden gekozen met de volgende kenmerken:
- zonder schade;
- zonder een spoor van rot;
- zonder vlekken;
- klein van formaat - tot 12 cm lang;
- met dunne huid;
- met zwarte puistjes;
- 's ochtends uit de tuin gehaald;
- behoren tot rassen die geschikt zijn voor beitsen (bijvoorbeeld Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 en anderen).
Handige tips voor het oogsten van komkommers
Naden zijn lekker en gezond als u de volgende aanbevelingen voor hun bereiding gebruikt:
- Voor conservering moeten de vruchten worden gesorteerd op grootte en variëteit.
- Vóór het zouten moeten de vruchten grondig worden gewassen en gedroogd.
- Als nadat de groenten uit de tuin zijn verzameld, een dag is verstreken, moeten ze 3-5 uur in water worden geweekt om de benodigde hoeveelheid vocht terug te geven.
Aanbevolen literatuur
- In augurken mag u niet meer dan 6% van de kruiden van de totale massa toevoegen.
- De pekel moet aan de uiterste rand van het blik worden toegevoegd.
- Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het steriliseren van blikken en deksels. Ze worden gesteriliseerd door koken, stomen, oven, magnetron, wassen met een roze oplossing van kaliumpermanganaat.
- Blikken moeten goed worden afgesloten met deksels om te voorkomen dat er lucht in komt.
- Het zouten duurt ongeveer een maand. Het is niet de moeite waard om eerder een opgerold product te gebruiken.
- Om komkommers sneller te maken, is het noodzakelijk om hun uiteinden af te snijden.
- Het fruit, dat gepland is om lichtjes gezouten te worden gerold, hoeft de billen niet te trimmen. Ze worden dus langer bewaard.
Weet je De langste komkommers ter wereld behoren tot de Chinese soort. Ze kunnen een lengte bereiken van 1,5–1,8 m. Deze planten in China en Japan worden gekweekt op de daken van huizen en vervolgens overgeplant in de volle grond.
Dus bij het bewaren van komkommers kunt u veel problemen tegenkomen, waaronder het kreuken van fruit. Om dit te voorkomen, moet u zich strikt houden aan de technologie van zouten en beitsen, het recept volgen, potten en deksels steriliseren, fruit van hoge kwaliteit selecteren en containers goed afsluiten.