Zuurkool is een van de meest voorkomende snacks op tafel bij onze burgers. Het lijkt erop dat de voorbereiding ervan niet ingewikkeld is. Maar soms maken huisvrouwen een aantal fouten, die uiteindelijk de smaak van het resulterende gerecht kunnen verslechteren of zelfs bederven. Om fouten te voorkomen, moet je alle eigenschappen van het hoofdingrediënt, de voordelen en nadelen kennen, evenals enkele kookgeheimen om een ​​lekker en gezond tussendoortje te krijgen.

Voedingswaarde van het product

Zuurkool heeft een hoge voedingswaarde, omdat het deze bereidingswijze is die de maximale hoeveelheid voedingsstoffen behoudt.

Naast een groot aantal vitamines (A, B1, B2, B5, PP), bevat 100 g van het product:

• eiwitten - 1,6 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 5,2 g;
• voedingsvezels - 4 g;
• zetmeel - 0,2 g;
• as - 0,9 g;
• organische zuren - 79,2 g;
• mono- en disacchariden - 5 g;
• verzadigde vetzuren - 0,009 g.

Weet je Traditionele geneeskunde schrijft echt helende eigenschappen toe aan zuurkool. Traditionele genezers raden aan om gefermenteerd product en sap ervan letterlijk te consumeren voor alle ziekten, van verkoudheid en eindigend met ernstige ziekten zoals epilepsie en bronchiale astma.

Voordeel en schade

• Gefermenteerd product heeft een groot voordeel voor het hele menselijke lichaam:
• helpt het immuunsysteem goed te functioneren;
• voorkomt vroegtijdige veroudering;
• reguleert de spijsvertering;
• bevat kalium is betrokken bij de regulering van de water- en zuurbalans.

• Ondanks alle voordelen van het product, heeft het een aantal contra-indicaties en kan het in bepaalde gevallen het menselijk lichaam schaden:
• mensen met hypertensie of jicht moeten zich beperken in het gebruik van dit product, omdat het een grote hoeveelheid zout bevat;
• zuurkool vertraagt ​​het absorptieproces van jodium, daarom moeten mensen die problemen hebben met de schildklier hun arts raadplegen voordat ze deze snack gaan gebruiken;
• veroorzaakt een opgeblazen gevoel en diarree.

Wat te doen als kool niet fermenteert, maar uit gaat

Op het eerste gezicht lijkt het vergisten van kool een vrij eenvoudige taak. Desalniettemin maken veel huisvrouwen typische fouten bij de uitvoering van dit proces.

De meest voorkomende fouten zijn:

1. Overschrijding van het aantal dagen dat het product bij kamertemperatuur heeft doorgebracht.
2. De rest van onontgonnen gassen.
3. Het negeren van het gebruik van onderdrukking tijdens het fermentatieproces.
4. Zoutgebrek.
5. Gebruik van gejodeerd zout.
6. Gebruik vroege koolsoorten.

Al deze fouten kunnen leiden tot een mislukt fermentatieresultaat, namelijk: tijdens het fermentatieproces zal de kool uitgaan en niet fermenteren.

Een product opslaan

Om bovenstaande fouten te voorkomen, moet u zich aan bepaalde regels houden:

1. Het product moet maximaal 3-4 dagen bij kamertemperatuur (+ 22 ... + 24 ° C) worden bewaard, waarna het naar een koelere plaats moet worden verplaatst, en bij voorkeur in de koelkast. In dit geval behoudt hij al zijn rijke smaak.
2. Om alle daarin gevormde gassen uit de startercultuur vrij te maken, is het noodzakelijk om de groentemassa dagelijks met een houten stokje naar de bodem te prikken (2-3 keer) en het product opnieuw in de koelkast te laten fermenteren.
3. Depressie moet worden gebruikt bij de fermentatie, zodat sap naar buiten komt, omdat de pekel zelf meer moet zijn dan het product.
4. Voor een succesvolle fermentatie is het nodig om zout in een strikte verhouding te gebruiken: 1 el. l (20-25 g) per 1 kg groenten.
5. Gebruik voor fermentatie alleen tafelzout.
6. Late kool is de beste optie om te beitsen omdat het meer suiker bevat, wat de fermentatiesnelheid beïnvloedt.

In sommige gevallen, als er fouten zijn gemaakt en het fermentatieproces is mislukt, kan het product nog steeds worden opgeslagen.

Belangrijk! Zout mag niet meer worden toegevoegd dan hierboven aangegeven, omdat het het fermentatieproces remt en het zuurdesem begint te verslechteren en een onaangename geur krijgt.

Indien oversalt

Als de resulterende snack te zout was, moet deze worden overgebracht naar een droge container en vers gesneden verse groenten toevoegen (peper, wortels, etc.) die een deel van het zout kan opnemen. Als de pekel het hele product al heeft bedekt, kunt u een deel aftappen en in plaats daarvan gekookt water toevoegen. Om het zoutniveau te neutraliseren voordat je kool consumeert, kun je het kruiden met plantaardige olie door uien toe te voegen.

Indien niet gefermenteerd

Als de kool op de tweede dag niet begint te verzuren, kunt u suiker verdund met water (2 uur per 1 kg groenten) aan het werkstuk toevoegen.

Handige tips

Ervaren huisvrouwen geven enkele handige tips voor het koken van lekkere, knapperige en sappige zuurkool:

1. De eerste stap bij het bereiden van deze snack is versnipperen, waarna de vrucht niet mag worden gewassen. Alleen de bovenste bladeren moeten worden verwijderd en besmette gebieden moeten worden schoongemaakt.
2. Het is noodzakelijk om het recept voor zuurdesem strikt te volgen en alle verhoudingen in acht te nemen.
3. Voordat u geraspte kool in een kom legt, moet de bodem bedekt zijn met hele bladeren van het fruit. Het product moet heel strak worden aangedrukt totdat het sap verschijnt, waarna u de massa met een bord moet bedekken en de lading erop moet plaatsen.
4. Het resultaat van de start van de fermentatie is schuim, dat constant moet worden verwijderd. Als het van het oppervlak verdwijnt, betekent dit dat het product wordt gefermenteerd.
5. Het is belangrijk om niet te vergeten de kool met een houten stokje te doorboren, zodat de gassen die ontstaan ​​tijdens de fermentatie naar buiten komen.
6. Gedurende het hele proces moet het werkstuk constant bedekt zijn met pekel. Mocht dit niet genoeg zijn, dan kan dit worden gecorrigeerd door verse zoutoplossing toe te voegen.
7. Voor 3-4 dagen beitsen, moet u de oppervlaktelaag van het product verwijderen, vervolgens afdekken met een schone, lichte doek en 1-2 dagen in de koelkast bewaren.

Video: zuurkool in zijn sap

Als alles goed is gedaan, met inachtneming van de bovenstaande tips, dan kun je in dit geval waarschijnlijk ongelooflijk smakelijke, sappige en vitaminerijke zuurkool koken.