Natuurlijke honing wordt beschouwd als een uniek product dat jarenlang thuis kan worden bewaard zonder zijn heilzame eigenschappen te verliezen. Maar soms komt het voor dat een onlangs gekochte traktatie van structuur verandert, een onaangename smaak krijgt en naar braga ruikt. Waarom heeft honing op de bank gefermenteerd, wat betekent het en is het mogelijk om zo'n product te gebruiken? Lees hier later meer over.
Kan honing fermenteren
Deze vraag kan voor iemand verwarrend zijn, omdat wordt aangenomen dat honing bijna nooit bederft. Inderdaad, dit gebeurt uiterst zelden met een natuurlijk product van hoge kwaliteit, omdat honing zelf een antisepticum is en de groei van eventuele micro-organismen daarin onmogelijk is. Het is vooral zuur door de fout van onverantwoordelijke imkers en de kopers zelf, en dit fenomeen is meer een afwijking dan een norm.
De omgevingsfactoren die de kwaliteit van honing beïnvloeden, mogen niet worden uitgesloten: giftige stoffen in de lucht en nectar van planten, regen, zonnige dagen, enz. Bovendien kunnen schimmels die in elk "levend" product aanwezig zijn, fermentatie veroorzaken en onder bepaalde omstandigheden worden geactiveerd. Het feit dat honing begon te verslechteren, kan worden bepaald door een verandering in consistentie - het wordt vloeibaarder en door een onaangename geur. Dan begint de vloeistof te borrelen en verschijnt er een witte schuimlaag op het oppervlak.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6701/image_M5vblQrdb6j3t8f.jpg)
Oorzaken van fermentatie en hoe deze te vermijden
Er zijn niet veel redenen waarom de fermentatie begint en, wetende hiervan, kan schade worden voorkomen.
Vroege oogst en hoge luchtvochtigheid
Sommige imkers haasten zich om te verzamelen omwille van de winst of uit onwetendheid, en ze pompen onrijpe honing weg, die al snel begint te gisten. Dit komt door het hoge vochtgehalte van het product. Op het moment dat de bijen net beginnen met het verwerken van nectar, bevat deze ongeveer 60% van het water. Het is gemakkelijk om aan te nemen dat een dergelijke consistentie niet bijdraagt aan langdurige opslag. Tijdens het fermentatieproces halen insecten het meeste water uit nectar, waardoor de massa de gewenste dikke consistentie krijgt met een vloeistofgehalte van niet meer dan 18-20%.
Als de vochtigheid in het product deze indicator overschrijdt, die kenmerkend is voor een onvolwassen product, kan verzuring niet worden vermeden. Daarom moet het niet eerder worden uitgepompt dan wanneer de bijen de frames met tenminste een derde afdichten met propolis. Als de collectie eerder wordt uitgevoerd, kan de delicatesse zuur worden door het hoge vloeistofgehalte, wat een uitstekend medium is voor de groei van bacteriën.Belangrijk! Het gebruik van "jonge" honing is in principe mogelijk, maar uitsluitend in verwerkte vorm, omdat er weinig nuttige eigenschappen in zitten.
Ongepaste opslagomstandigheden.
De meest voorkomende reden dat zelfs een vers en kwalitatief hoogstaand product kan bederven, is het niet naleven van de opslagregels en voorwaarden.
Er zijn verschillende factoren die de houdbaarheid van natuurlijke honing verkorten:
- lekkende verpakking, gebrek aan deksel;
- metalen verpakking (oxideert en geeft het product een specifieke smaak);
- hoge luchttemperatuur (boven + 20 ° C) en directe zonnestralen;
- te lage temperatuur (onder + 8 ° C);
- verhoogde vochtigheid in de kamer.
In al deze gevallen absorbeert nectar vocht uit de omgeving, waardoor de consistentie verandert en het fermentatieproces begint. Om ervoor te zorgen dat het product niet verslechtert, moet het op kamertemperatuur worden bewaard op een donkere en droge plaats. Een ideale container voor opslag is een glazen pot, klei of keramische container met een goed passend deksel.
Structuur
Iedereen weet dat echte honing troebel wordt en in de loop van de tijd kristalliseert, wat een teken is van de hoge kwaliteit. De gunstige eigenschappen van de zoete massa nemen in dit geval niet af en een verandering in structuur wordt als de absolute norm beschouwd. Maar als het product met kracht een verhardingsproces ondergaat, kan de consistentie na verhitting veranderen.
Dit gebeurt met honing die lange tijd in de kou heeft gestaan, bijvoorbeeld in de winter vervoerd of verkocht op de markt. Natuurlijk, bij temperaturen tot -35 ° C zal het niet bevriezen, maar zal het aanzienlijk dikker worden en wanneer het in een warme kamer wordt bewaard, zal het door het vrijkomende vocht vloeibaarder worden. Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen om de delicatesse in de koelkast of kelder te bewaren.
De structuur van het product verandert ook na verhitting, met name herhaald en onregelmatig. Veel verkopers verhitten het om te verkopen, zodat het vloeibaar wordt en een mooie amberkleur heeft. Het is niet bekend hoe lang een dergelijk product kan worden bewaard, dus het is niet veiliger om het buiten het seizoen in een licht gekonfijte vorm te kopen.Weet je Honing heeft een sterk antiseptisch en ontstekingsremmend vermogen. Het helpt bij de behandeling van maagaandoeningen, geneest wonden en overtreft hierin veel medicijnen.
Onzuiverheden
Om het volume van het eindproduct te vergroten, voegen gewetenloze verkopers soms water, suikersiroop of nectar van mindere kwaliteit uit eerdere collecties toe. Dit mengsel wordt onderworpen aan herhaalde warmtebehandeling totdat het dik en uniform wordt. Natuurlijk kan zo'n lekkernij niet lang blijven bestaan, en de reden is nog steeds hetzelfde: overtollig water in de zoete massa.
Het is onmogelijk om bij aankoop onzuiverheden in een puur product te detecteren, aangezien 1-2 weken na het koken tekenen van bederf optreden. Controleer echter altijd de inhoud van het blik. De aanwezigheid van sediment, onbegrijpelijke stolsels, witte of grijze vlokken is een teken van slechte kwaliteit.
Is het mogelijk om te eten
Het gebruik van gefermenteerde honing in zijn pure vorm is onaanvaardbaar, omdat alle schimmels en bacteriën, eenmaal in de maag, zeker een opgeblazen gevoel, brandend maagzuur en zelfs vergiftiging zullen veroorzaken als er schadelijke stoffen in de zoete massa aanwezig zijn. En een zuur of bitter product met een twijfelachtige geur levert geen plezier op. Hittebehandelde honing is niet schadelijk voor de gezondheid, maar heeft geen voordelen. Het consumeren van onrijpe nectar zal niet veel kwaad doen, maar als u vatbaar bent voor indigestie, kunt u zich beter onthouden.
Belangrijk! Gebruik in geen geval gefermenteerde honing om de bijen te voeren. Insecten kunnen afsterven aan een bedorven product.
Wat kan er gedaan worden met zure honing
Als honing net begint te verslechteren en nog geen bittere smaak en een uitgesproken "oneetbare" geur heeft gekregen, kun je proberen hem te redden. Natuurlijk zullen tegelijkertijd alle genezende eigenschappen verdwijnen, maar er blijft een amberkleurige suikermassa over die geschikt is om te bakken of voor andere doeleinden.
Dus, wat te doen met gefermenteerde honing voordat je het gebruikt bij het koken:
- Als er schuim op het oppervlak is gevormd, moet het volledig worden verwijderd met een lepel, waarbij de bovenste laag ongerepte massa wordt opgevangen. Deze procedure schort de verdere fermentatie op.
- Zet de container vervolgens in een waterbad en verwarm een uur lang op + 60 ° C. Zo'n lange hittebehandeling leidt tot verlies van alle helende eigenschappen, maar verder is het onmogelijk om het product te redden.
Het resultaat is een zoete, aromatische massa, van waaruit je peperkoek, cakes, diverse dranken of marinade voor vlees kunt bereiden. Om een karakteristieke smaak te geven, kan het product worden gemengd met honing van oude kwaliteit uit de vorige collectie en voor een aangenaam aroma - met citroen. Bovendien is gefermenteerde zoete massa een ideale grondstof voor de mede die iedereen kent. Volgens veel bijenhouders is het drankje uitzonderlijk.
Weet je Honing gaat om met het verwijderen van alcohol uit het lichaam. Als je 's ochtends een kater hebt, kan een lepel gezonde traktaties helpen.
Natuurlijk is weinig prettig dat zo'n waardevol product soms bederft en zuur is. Wees echter niet van streek. Met een competente aanpak kan hij altijd een nuttige toepassing vinden in de vorm van een toevoeging aan deeg, room of andere heerlijke desserts.