Onder de zouten komt men zelden iets ongewoons tegen, maar gezouten bloemkool in Armeense stijl is een zeer ongebruikelijk gerecht. Ondanks al zijn eenvoud van bereiding, wordt het een versiering voor elke tafel - niet alleen vanwege zijn pikante smaak, maar ook vanwege zijn unieke uiterlijk. In dit artikel wordt besproken hoe u bloemkool voor de winter kunt zouten, hoe u de juiste groente van hoge kwaliteit kiest en praktische bewaartips.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De eerste stap is het verantwoord benaderen van de aankoop van het hoofdingrediënt. Let bij de aankoop van koolbloemkool op het volgende:
- zorg ervoor dat de bloeiwijzen stevig naast elkaar liggen;
- het hoofd mag geen zichtbare tekenen van schade vertonen, het mag geen enkele vorm van vervuiling, vlekken, plaque of sporen van mechanische belasting zijn;
- het is noodzakelijk dat de groente dicht en stevig aanvoelt, een gewicht heeft dat evenredig is met het volume (als de koolkop te licht voor je lijkt - hoogstwaarschijnlijk worden chemicaliën gebruikt om de groei te versnellen. Dit leidt ertoe dat de bloeiwijzen minder sappig worden);
- bloeiwijzen kunnen wit zijn, soms met een vage gele tint;
- Overmatige manifestatie van vocht op verschillende delen van de groente kan wijzen op bederf van het product.
Belangrijk! Soms vind je exotische bloemkoolvariëteiten in verschillende kleuren: paars, geel, oranje, groen, roze. Let echter op: ongeacht de variëteit, de kleur van de bloeiwijzen moet uniform zijn.
Bij de bereiding van de meeste gerechten waarin bloemkool aanwezig is, wordt deze aan een warmtebehandeling onderworpen. Voorheen werden de koolkoppen gekookt of geblancheerd, waarna ze gezouten, gebakken, gestoofd of gebeitst kunnen worden. In het volgende Armeense koolrecept hoef je het echter niet eens te koken. Dit recept vereist geen speciale kennis en vaardigheden, dus zelfs een beginnende kok kan het gemakkelijk aan.
Armeens bloemkoolrecept
Zorg ervoor dat u voor het koken een geschikte bak maakt. Dit kan een glazen fles zijn, of bijvoorbeeld een keukenpot, een kleine emmer of een plastic bakje. Ook onderdrukking is nodig, in de rol waarvan bijvoorbeeld een met water gevulde glazen fles kan werken.
70 10-12 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Was en steriliseer de container waarin het zouten wordt bewaard.
- Demonteer de kool voor bloeiwijzen en spoel grondig af.
- Snijd de groenten in grote stukken, hak de groenten fijn.
- Bereid de pekel voor: kook een liter water, voeg 2 eetlepels zout toe.
- Doe alle componenten in een vooraf voorbereide container in lagen, besprenkeld met kruiden.
- Giet na het afkoelen van de pekel tot ongeveer 40 ° C de groenten zodat het water alle lagen bedekt.
- Bedek de container met een doek, verpletter hem met onderdrukking en houd hem 3-5 dagen warm. Zet het dan een week op een koele plek, waarna het gerecht op tafel kan worden geserveerd.
Kenmerken van opslag thuis
Na het koken van gezouten kool is het belangrijk om te zorgen voor de juiste bewaarcondities, zodat het product niet zuur, opgedroogd en ook alle gunstige eigenschappen behoudt. Het is uiterst eenvoudig om de bewaarregels te volgen en voor de implementatie ervan zijn geen extra apparatuur of speciale kamers nodig - alles kan thuis worden gerealiseerd Allereerst moet u de ruimte waarin de groente wordt opgeslagen, uitrusten.
Een paar simpele tips:
- De optimale temperatuur voor het opslaan van het werkstuk is 0 ° C. Ga niet verder dan - + 2-5 ° C. Negatieve temperatuurwaarden kunnen het product nadelig beïnvloeden, omdat dit leidt tot een verandering in de structuur van de groente en de vernietiging van vitamines.
- De vochtigheidsindicator moet rond de 60% of meer zijn. Anders kan de bovenkant van het metselwerk uitdrogen. Als het niet mogelijk is om de nodige vochtigheid te leveren, moet u periodiek naar het pekelniveau kijken (zoals eerder vermeld, moet het alle producten volledig bedekken).
- De opslagplaats moet donker worden gekozen, beschermd tegen direct zonlicht, omdat dit ook kan leiden tot de vernietiging van vitamines en mineralen.
Meestal wordt de zoute staaf in glazen flessen bewaard, maar dit is verre van de enige acceptabele optie. Verschillende metalen containers zullen ook als opslagcontainers naar beneden komen: bekkens, houten kuipen, enz. Indien mogelijk moet het product in kleine containers worden verpakt. Het is erg gevoelig voor temperatuurveranderingen, dus de constante beweging van de kelder naar de tafel kan ertoe leiden dat het product snel bederft.Belangrijk! Bewaar zuurkool apart van ander voedsel. Ze straalt zelf een sterk aroma uit en heeft tegelijkertijd het vermogen om andere geuren actief op te nemen. Als het niet mogelijk is om apart te bewaren, is het in ieder geval de moeite waard om te kiezen voor gerechten van hoge kwaliteit.
Extra nuances met betrekking tot de bereiding en opslag van zuurkool:
- Groente kan het beste in grote stukken worden gesneden. Met deze kookmethode worden gezonde ingrediënten langer bewaard.
- Om jezelf te beschermen tegen het verschijnen van schimmel, kun je een beetje suiker, veenbessen, bosbessen toevoegen aan het beitsen. Bovendien zullen deze producten de houdbaarheid verlengen door de vorming van een natuurlijk conserveermiddel in pekel.
- Ook kan de houdbaarheid worden verlengd door extra sterilisatie, maar dit zal zuurkool een bepaald deel van vitamines en mineralen ontnemen.
- Als er niet genoeg pekel is en deze de groente niet volledig bedekt, kunt u zout water aan de tank toevoegen of het werkstuk onder druk opslaan.
Het volgen van de bovenstaande tips zal de houdbaarheid van zuurkool gedurende lange tijd helpen verlengen, met behoud van de onbeschrijfelijke smaak en alle nuttige componenten.Weet je Bloemkool groeit niet in het wild. Vermoedelijk is het door Syrische fellah kunstmatig gekweekt uit een verscheidenheid aan boerenkool, daarom werd het genoemd «Syrisch»