Oesterzwammen behoren tot de familie van oesterzwammen. Ze hebben veel soorten, waarvan de meeste eetbaar zijn. In Rusland komen deze paddenstoelen veel voor. Er zijn enorm veel heerlijke gerechten van dit product. Het artikel richt zich op oesterzwammen en hun valse tegenhangers.

Beschrijving

Gebruik bij het koken meestal gewone oesterzwammen. Dit type paddenstoel heeft een vrij grote vruchtlichaam. De maat van de hoed varieert van 4 tot 12 cm. De vorm is rond. Het oppervlak is glad en glanzend. De leeftijd van het vruchtlichaam kan worden bepaald door de kleur van de hoed: bij jonge paddenstoelen is deze grijs, bij volwassen paddenstoelen met een paarse tint en bij oude verandert de kleur in wit of geel.

De poot van oesterzwammen is kort (2-7 cm) en dun (tot 2,5 cm). Het bevindt zich aan de rand van de hoed. De kleur verschilt niet van de bovenkant van de paddenstoel, het vruchtvlees heeft een zeer aangename geur. Ze is dun en dicht. De kleur is wit. De borden zijn lichtgeel. Ze zitten vast en gaan langs het been.

Belangrijk! Soms ontbreekt het been.

Waar en wanneer groeien oesterzwammen

Oesterzwammen nestelen zich in groepen op loofbomen: berken, eiken, esp enz. Ze zijn ook te zien op gevallen takken, stammen en stronken. Minder gebruikelijk bij coniferen. Vaak worden deze paddenstoelen thuis gekweekt in een speciaal substraat, dat bestaat uit plantaardig afval.

Fruit intensief van mei tot september, maar oesterzwammen in het wild kunnen tot november worden geoogst.In de winter stopt de groei van schimmels, waarna hun toestand grotendeels afhangt van het moment waarop de vorst begint en het ontwikkelingsstadium op dit punt. Als de vruchtlichamen erin slaagden te rijpen vóór het begin van lage temperaturen, dan kunnen ze in de winter blijven hangen op de plek waar ze groeiden.

Weet je Oesterzwammen zijn roofdieren die verschillende wormen kunnen voeden en verteren. Hierdoor is het vinden van wormzwammen bijna onmogelijk.

In deze staat zijn champignons halfvast en kunnen ze worden gesneden. Als de regen werd voorafgegaan door vorst, konden oesterzwammen niet uit de boom worden gesneden, omdat ze erg hard zouden zijn. Om een ​​groep vruchtlichamen te krijgen, moeten ze worden neergehaald.

De meest voorkomende oesterzwammen

De meest voorkomende soorten oesterzwammen zijn:

1. Pulmonaal. De diameter van de hoed is 15 cm, de kleur is lichtgrijs in het jonge vruchtlichaam en geelachtig in het oud. Waaiervorm. Het been is kort en past bij de kleur van de hoed. De champignons zijn vlezig en hebben een aangenaam aroma. Deze soort is eetbaar en erg lekker. Ze groeien in de regel op loofbomen in bossen of in een parkzone. Fruit van juli tot september.
2. Koninklijk. Dit is een heerlijke vorm van deze paddenstoelen, dus de naam is. De hoed is klein van formaat - 4-13 cm Jonge paddenstoelen zijn wit met een rode of grijze tint en oude worden geel. De poot is klein - tot 4 cm De borden zijn niet dicht op elkaar geplaatst. De pulp is dicht en vlezig. De smaak is licht met aangename paddenstoeltonen. Dergelijke oesterzwammen groeien in de steppe-zone, waardoor ze zich onderscheiden van alle andere soorten. Fruit in de eerste helft van de herfst.
3. Herfst. De hoed (lengte ongeveer 12 cm, breedte - 6 cm) lijkt op de vorm van het oor. De kleur is grijs naarmate de schimmel donkerder wordt. Het vruchtvlees is wit en aromatisch. De records zijn ook wit. Het been is kort, dicht en licht verlaagd. Je kunt dergelijke paddenstoelen zien op stronken en loofbomen. Ze leven in de regel in gemengde bossen. Draag fruit van augustus tot december. Eetbare paddenstoelen.
4. Hoornvormig. De volwassen hoed van het vruchtlichaam heeft een johannesbroodvorm van 4–13 cm, de kleur is wit of geel, maar krijgt een bruine kleur tijdens het rijpen. Het been is erg kort, ongeveer 1 cm lang en kan melkachtig of grijs van kleur zijn. De borden zijn licht en schaars. Het vruchtvlees is vlezig, aromatisch en strak. Ze groeien het liefst op espen, berken, eiken, lijsterbes of esdoorns. Fruit van mei tot september.
5. Eiken. De hoed heeft een bolle halfronde of ovale vorm met golvende randen, tot 10 cm groot.In een volwassen paddenstoel wordt hij concaaf. De kleur is crème of geel. Het been is kort en cilindrisch. De borden zijn dicht op elkaar geplaatst. Hun kleur komt overeen met de kleur van de hoed. De pulp heeft een licht zoetig aroma, maar is tegelijkertijd hard en dicht. Dit type oesterzwam groeit op loofbomen in een gematigd klimaat. Fruit in de tweede helft van de zomer en vroege herfst.

Zijn er giftige oesterzwammen, waarmee je paddestoelen kunt verwarren, hoe te onderscheiden

In Rusland is er geen giftig analoog van oesterzwammen. Gevaarlijke paddenstoelen van deze soort zijn alleen te zien in Australië. Maar ontspan je hierdoor niet.

Weet je Champignons zijn oldtimers op onze planeet. Wetenschappers beweren dat ze eerder verschenen dan dinosauriërs (meer dan 400 miljoen jaar geleden).

Valse soorten komen vaak voor op het grondgebied van ons land, zoals:

1. Oranje oesterzwam. Het vruchtlichaam van deze soort is erg stijf, daarom is het niet populair bij fans van dit voedselproduct. Oranje paddenstoelen zien er erg mooi uit, ze worden vaak geplant om de tuin te versieren. Het verwarren van deze oesterzwammen met het gebruikelijke werkt niet omdat het belangrijkste en merkbare verschil de kleur van de champignons is.
2. Wolf alsem. Vruchtlichamen hebben een grote bitterheid en zijn daarom oneetbaar. Kleur is geelrood. Benen groeien vaak samen. Rijpe paddenstoelen hebben een onaangenaam aroma dat lijkt op de geur van rotte kool.
3. Groen. De kleur van oesterzwammen komt overeen met de naam van deze soort. De smaak is bitter.

Smaak en culinaire toepassingen

Dit product kan veilig dieet genoemd worden. Het zit in de voeding van bijna alle populaire en effectieve diëten. Oesterzwammen zijn caloriearm (slechts 40 kcal), maar zeer voedzaam. De smaakkwaliteiten van deze paddenstoelen passen bij elke salade of gerecht. Oesterzwammen hebben vaak de voorkeur als extra ingrediënt bij het koken. Het is ook de moeite waard om het goede aroma van het vruchtlichaam op te merken. Het wordt niet alleen vers bewaard, maar ook gekookt.

Er zijn veel opties om oesterzwammen te gebruiken bij het koken. Dit kunnen zijn:

• stoofpot;
• bakken;
• koken;
• bak;
• grillen;
• augurk etc.

Voordat u doorgaat met de bereiding van het product, moet u letten op de kleur van oesterzwammen. Het moet homogeen zijn - dit is een teken van kwaliteit. Fruitlichamen moeten vrij zijn van rot en schade. Het is ook belangrijk om bij het koken jonge paddenstoelen te gebruiken. Ze hebben een betere smaak dan de oude.

Voordeel en mogelijke schade

Oesterzwammen zijn erg handig. Ze bevatten stoffen (eiwitten, koolhydraten, vetten, minerale zouten en vitamines) die ons lichaam positief beïnvloeden. De hoeveelheid vet en koolhydraten in het product overtreft deze indicator in groentegewassen en het gehalte aan aminozuren en eiwitten is bijna hetzelfde.Het vruchtvlees van champignons in de samenstelling van vitamines (B, C, D en D) is vergelijkbaar met vlees. Maar de grootste waarde van champignongerechten is het hoge gehalte aan vitamine PP.

• Regelmatig gebruik van oesterzwammen draagt ​​bij aan:
• lager cholesterol;
• het onderdrukken van de ontwikkeling van E. coli;
• de afbraak van glycogeen en vetten;
• de conclusie van radioactieve elementen;
• de weerstand van het lichaam tegen straling verhogen;
• kankerpreventie;
• het lichaam reinigen van zouten van zware metalen;
• normalisatie van het spijsverteringskanaal.

Dit type paddenstoel is een van de meest ongevaarlijke. Als u vruchtlichamen op ecologisch veilige plaatsen verzamelt en goed kookt, zullen ze u niet schaden.

Belangrijk! Oesterzwammen bevatten een stof die schadelijk is voor het menselijk lichaam — chitine, dat slecht wordt opgenomen. Mensen met maagproblemen wordt afgeraden om dit product vaak te gebruiken.

Interessante feiten

De paddenstoelen die in de bomen leven, zijn houtvernietigers. Dit komt omdat hun mycelium zich in het midden van het hout bevindt, wat de vernietiging van de samenstelling met zich meebrengt.

Oesterzwammen hebben een zeer nuttige functie bij dode bomen. Het blijkt dat ze het bos van droge stammen en takken reinigen en ze in stof veranderen, wat uiteindelijk vruchtbare grond vormt. Dit zijn natuurlijke verzorgers, zonder wie de hele aarde bedekt zou zijn met de overblijfselen van oud hout. Door het bos te kappen, bieden ze de mogelijkheid om jonge bomen te laten groeien.

Oesterzwammen zijn al lang populair bij fans om te genieten van heerlijke champignons. Als je ze goed kookt, worden ze een echte delicatesse, en de heilzame eigenschappen van dit product zullen je lichaam aanvullen met de nodige vitamines en stoffen.