Champignon - een van de meest voorkomende paddenstoelen. Ze groeien niet alleen in een natuurlijke omgeving, maar lenen zich ook voor de teelt thuis, op speciale boerderijen. Je kunt deze soorten in bijna heel Europa ontmoeten, en in Azië, Afrika en Noord-Amerika. In het artikel leer je over bospaddestoelen en hun gebruik in voedsel in verschillende vormen en gerechten.

Hoe ziet boschampignon eruit

In de familie van Champignon-soorten heeft de soort Agaricus silvaticus (bos) de populaire namen "liefje" en "pet". De eivormige klokvormige hoed van een jonge paddenstoel wordt 7–10 cm in doorsnee, soms wit of bruinbruin. Bedekt met donkere schubben. De structuur is dicht. Naarmate de hoed groeit, wordt hij platter, in eerste instantie lijkt hij op een bal. Dit is haar klassieke beschrijving.

Weet je Boschampignons werden 1000 jaar geleden ontdekt door Italianen, die de champignonteelt thuis bedachten.

Het vlees van het lichaam is wit met een roodachtige tint bij de breuk. Het is geurig, dicht. De poot is wit met een plat oppervlak. Hij wordt 6 cm hoog. Hij is ongeveer 1,5 cm breed en heeft een cilindrische en licht verbrede vorm aan de basis. Een enkellaagse of tweelaagse filmring verdwijnt wanneer de schimmel volwassen is. Het sporenpoeder is wit van kleur. Veel voorkomende kunststoffen zijn eerst wit en vervolgens donkerbruin.

Hoe valse (oneetbare) champignon van echt te onderscheiden

Valse champignons helpen dergelijke kenmerken te onderscheiden:

• op de snijplaats is de kleur eerst felgeel, later volledig oranje;
• zo'n paddenstoel ruikt onaangenaam, een apotheekaroma vergelijkbaar met fenol of jodium;
• als je de oneetbare look in heet water dompelt, wordt de geur intenser, wordt de kleur van de vloeistof en worden de paddenstoelen zelf felgeel.

Weet je Uit het Frans wordt het woord champignon vertaald - «paddenstoel».

Eet in geen geval giftige paddenstoelen als voedsel, want zelfs thermische verwerking vernietigt hun giftige stoffen niet. Gebruik of verzamel alleen eetbaar.

Oneetbare soorten lijken erg op de nobele vertegenwoordigers van de familie.

Soorten boschampignons

Sommige soorten zijn niet vatbaar voor teelt en groeien alleen in de natuurlijke omgeving. Meestal zijn kolonies van deze paddenstoelen te vinden in gemengde en naaldbossen.

Lijst met populaire variëteiten:

1. Champignon hakhout. Agaricus sylvicola. Het groeit in groepen en één voor één van juni tot september. De witte of grijze hoed wordt geelachtig oranje wanneer erop wordt gedrukt. Been is lang, dun, hol, roodachtig bovenop. Er is een opvallende ring.
2. Gele huid. Op humusrijke grond tussen het gras groeien deze paddenstoelen van mei tot oktober. De hoed is groot, tot 15 cm, zijdeachtig, kleine schilfers. Het witte jonge deel wordt na verloop van tijd geelachtig bruin of grijsbruin. De ring op het been is breed, dubbel. Dit is een giftige look met een apotheekgeur.
3. Champignon roodachtig. In gemengde bossen, weiden en parken zijn hoeden van deze soort merkbaar van juli tot september - ze zijn witachtig, maar hun midden is roodachtig of bruin.
4. Roze plaat uitzicht. Paddestoelen groeien van juli tot oktober. Na verloop van tijd krijgt de hoed een paarse tint en wordt het bord roze, paars, rood.

Sectionele verschillen

De hakhoutchampignon bij de snede en breuk verandert van kleur (hij wordt geler of meer paars). Dit helpt om het te onderscheiden van een bleke paddestoel - het verandert niet van kleur. De gele schil op de plak intens geel, ruikt naar carbolzuur. De geelheid van de incisie en een onaangename penetrante geur geven een giftig uiterlijk.

In roodachtige champignon wordt de snede geleidelijk rood en heeft een amandelgeur. Bos elegant en gewoon - vertegenwoordigers die erg op elkaar lijken. Op het deel van de tweede kleurt het vlees langzaam rood.

Belangrijk! Allerlei paddenstoelen nemen niet alleen vocht op, maar ook alle stoffen in het kweekgebied. Pluk geen paddenstoelen langs wegen of in de buurt van steden.

Het gebruik van bospaddestoelen

Aangezien deze paddenstoelen eetbaar zijn, kun je veel recepten vinden voor hun bereiding. Ze zijn geweldig voor soepen en bijgerechten. Bekijk de meest populaire recepten.

Weet je Champignons van de familie Champignon worden ook gebruikt in cosmetica. Productgebaseerde formuleringen en maskers zijn erg duur.

Belangrijk! Champignons die onder natuurlijke omstandigheden groeien, worden altijd donkerder naarmate ze ouder worden, en sommige worden roze. Als je een paddenstoel breekt, kun je een kleurverandering waarnemen. Dus om te beginnen is het gemakkelijker om een ​​gezonde paddenstoel van een giftige te onderscheiden.

Drogen

Dit is een ideale manier om champignons te bewaren. Champignons zullen hun heilzame elementen niet verliezen, hun smaak en aroma niet verliezen. Maar je kunt de producten bederven: het is belangrijk om goed te drogen.

Weet je Champignons zijn een ideale voeding voor diabetici vanwege het gebrek aan vetten, veel eiwitten en vezels.

Bereid u voor:

1. Verwijder al het afval, niet wassen.
2. Knip de onderkant van het been door.
3. Hak.
4. Als je fijn hakt, gaat de structuur achteruit.

Er zijn verschillende manieren om champignons te drogen. Eerder droogden mensen ze in een Russische oven.

Op de gebruikelijke manier

Gesneden champignons worden aan een dichte draad geregen. De resulterende slinger moet in elke geventileerde ruimte worden opgehangen. Bij warm en droog weer drogen de champignons uit en zijn ze binnen enkele dagen klaar voor opslag. Het is belangrijk om de droogproducten te bedekken - zodat er geen stof op blijft zitten, insecten niet vliegen.

Als je op straat slingers van paddenstoelen ophangt, doe dat dan in de schaduw. Pas op voor vochtigheid. Een week later is het proces afgerond. Bewaren in een stoffen zak, glazen pot of kartonnen doos. Sta geen vocht toe.

In de oven

Een al lang bestaande en bewezen methode. Om het toe te passen, moet je in één laag op een bakplaat gesneden champignons leggen. Bewaar de paddenstoelen in een voorverwarmde oven tot 50 graden 5-7 uur. Het is handig om de deur niet volledig te sluiten om vocht te laten ontsnappen. Je kunt roeren.

Verhoog de temperatuur met nog eens 10-20 graden en blijf nog 15-20 uur drogen. Bewaar gedroogd voedsel op een droge plaats en gescheiden van fruit - zodat hun geur niet wordt opgenomen.

Met een elektrische droger

Deze methode is modern en erg handig. Alles wat je nodig hebt staat in de instructies voor de droger. Het nadeel van deze methode zit alleen in het energieverbruik. Het eerste en belangrijkste is het snijden van de champignons. Ze worden op pallets gelegd of aan speciale haken gehangen - afhankelijk van de elektrische droger.

Er wordt een programma geselecteerd en vervolgens doet het apparaat alles zelf. De tijd die wordt besteed aan het drogen varieert: de grootte van de plakjes, de capaciteit van het apparaat wordt in aanmerking genomen. Moet meestal 8-10 uur weerstaan.

Inblikken en zouten

Veel mensen houden van conservering en zouten. De eerste methode is nuttig omdat de sterilisatietemperatuur schadelijke microflora doodt.

Belangrijke acties:

• goed wassen in verschillende fasen;
• koken (met bijzonder heerlijke kruiden) in water met azijn gedurende een half uur;
• voorbereiding en sterilisatie van blikjes;
• vullen met champignons en pekeltanks en oprollen (of strakke verstopping).

Op deze eenvoudige manier komen 3 blikjes ingeblikte champignons van een halve liter uit 1 kg van het originele product. Producten worden opgeslagen in een donkere, koele kamer, vergelijkbaar met een kelder, de temperatuur moet ongeveer 8 graden zijn. Op zo'n plek of in de koelkast wordt conservering tot 2 jaar bespaard. Als het deksel opgezwollen is, is het product bedorven. Azijnzuur komt in contact met het deksel - dit verkort de houdbaarheid door oxidatie van het metaal.

Geconserveerd Champignonrecept

Ingrediënten

• champignons - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 1 el. l .;
• suiker - 1 el. l .;
• azijn - 1 el. l per liter pot;
• plantaardige olie - 1 el. l .;
• laurierblad - 5-6 stuks;
• mosterd in granen - 2 theelepel;
• kruidnagel - 3-4 stuks.

Stapsgewijze kookinstructies:

1. Kies jonge stevige paddenstoelen.
2. Spoel en verwijder de film.
3. Doe voor marinade zout, suiker, kruiden en giet olie in koud water.
4. Gooi de champignons in het kokende water en kook 30 minuten. op laag vuur.
5. Als de paddenstoelen naar de bodem zinken, zijn ze klaar.
6. Steriliseer de potten. Vul ze met champignons.
7. Voeg daar azijn toe en vul de containers met hete marinade.
8. Draai de opgerolde blikjes om, wikkel ze in en zet ze een dag opzij.

Er zijn warme en koude zoutmethoden. Hoe gemakkelijker is het voor u om de paddenstoelen te zouten - kies naar uw smaak.

Het is belangrijk om deze punten te onthouden:

• alleen verse champignons, niet overrijp en sterk, zijn geschikt om te zouten;
• moet heel goed worden gewassen;
• benen moeten worden bijgesneden;
• zodat de champignons niet donker worden, moeten ze onmiddellijk in water worden geplaatst met 10 g zout en 2 g citroenzuur.

Heet zouten door koken is vergelijkbaar met conservering met marinade. Het is de moeite waard om de koude methode in detail te bekijken.

Koud zouten van champignons

Ingrediënten

• champignons - 5 kg;
• zout - 1 kopje;
• knoflook - 4-6 kruidnagel;
• voeg naar smaak peperkorrels, laurierblaadjes en mierikswortelblaadjes of bessen toe.

Stap voor stap instructies voor het zouten:

1. Spoel de champignons af.
2. Giet op de bodem van een grote geëmailleerde pan een beetje zout en leg onmiddellijk een laag champignons.
3. Doe dit verder, giet zoutlagen.
4. Plaats de lading, het eerste licht, vanaf de tweede dag - zwaarder. Geniet 3 dagen.
5. Droog de gesteriliseerde potten.
6. Maal de knoflook fijn. Oogst de kruiden.
7. Leg geselecteerde bladeren op de bodem van elk blikje.
8. Begin met het leggen van champignons in containers en voeg knoflook, erwten en laurierblaadjes toe aan elke gehakte knoflook.
9. Giet de in de pan verkregen pekel in de potten naar boven.
10. Leg het nu op een koele plaats en laat het ongeveer 40-45 dagen staan.

Zoals je kunt zien, kost het zouten tijd. Als de paddenstoelen klaar zijn, moeten ze voor gebruik met stromend water worden gewassen. Je kunt ook naar smaak kruiden. Ondanks de tijd - drie dagen voor de vorming van pekel en anderhalve maand voor het zoutproces - is het recept eenvoudig en handig. Boschampignons behouden hun unieke bossmaak.

Eiwit- en koolhydraatrijke paddenstoelen zijn erg populair in verschillende keukens van de wereld. Het is gemakkelijk om de nuttige elementen bij het bereiden van champignons te behouden, volgens recepten die zijn gebaseerd op de ervaring van verschillende generaties. Dit is een universeel product: het kan gedroogd, gebeitst, gebakken, gekookt, gezouten, gebakken en langdurig bewaard worden.