Komkommer is een favoriete groente van de meeste tuinders en tuinders, daarom is het altijd vervelend als het gewas plots verschijnt met een bittere nasmaak. De reden voor dit fenomeen kan zijn klimaatverandering, onstabiele weersomstandigheden of zaad van slechte kwaliteit (bitterheid is een erfelijk teken en de zaden van bittere komkommers zullen hetzelfde nieuwe gewas opleveren). Maar zelfs als het niet mogelijk was om te crunchen met verse, zoete groene dingen, zijn er manieren om zelfs van bitter fruit smakelijke conservering te maken.
Beschikt over augurken met bitterheid
De bitterheid van komkommers geeft een specifieke stof die cucurbitacine wordt genoemd, de meest geconcentreerde in de schil. Het is nuttig en verbetert het werk van het spijsverteringskanaal, maar het wordt in ieder geval niet aanbevolen om het in grote hoeveelheden te gebruiken.
Dit zijn de belangrijkste activiteiten die de bittere nasmaak van gepekelde komkommers helpen voorkomen:Weet je Homeland komkommer - tropische regenwouden van India. Het klimaat is daar stabiel, dus komkommers zijn niet bitter in de Indische tropen.
- De dag voor het bewaren kunt u de groenten 12 uur in koud water weken. Vóór deze procedure hoeft u de billen niet af te snijden en te schillen, dit gebeurt al vóór conservering. In potten is het goed om een theelepel droge mosterd en een paar mierikswortelschijfjes (indien aanwezig) te doen.
- Een snellere manier om de vruchten van bitterheid te verwijderen, is door 40 minuten in zout water te weken. De zoutconcentratie is 1 el. l tot 2 liter water.
- Bitterheid verdwijnt tijdens warmtebehandeling, dus heet inblikken is geschikt.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Augurken moeten ongeveer even groot zijn (7-12 cm). Voor het zouten zijn kleine vruchten tot 9 cm geschikt, die nog zachte, waterige zaden bevatten. De kleur moet donkergroen zijn, zonder gele vlekken.
Groenten met een dunne schil zijn ideaal voor winteroogst. Bittere komkommers kunnen indien nodig volledig van de schil worden verwijderd.
Belangrijk! Als de komkommers een beetje lusteloos zijn, maak je geen zorgen: het doordrenken van bitterheid voedt ze met vocht en maakt ze weer elastisch.
Ingemaakte Bittere Komkommer Recept
Keukengerei om te koken:
weekkom (of bad), tafel, fornuis, snijplank, steelpan voor 3-5 liter, diepe steelpan voor 5-10 liter, keukenmes, maatbeker, eetlepel en theelepel, potten van drie liter, metalen deksels, naadsleutel.
30 minuten
knoflook
2 middelgrote kruidnagels
zoete groene peper
1 pod
zwarte bes
5 vellen
zwarte peper
10 grote erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Komkommers worden vooraf bereid volgens een van de in paragraaf 1 beschreven methoden en worden grondig gewassen.
- Blikken worden met stoom gesteriliseerd in een waterbad.
- Paprika moet van zaden worden verwijderd en in kleinere worden gesneden.
- Knoflook en mierikswortel worden in ringen gesneden, de ui in halve ringen.
- De bodem van de blikken is bedekt met bes en mierikswortelblaadjes, evenals dille "parasols".
- Vervolgens worden de groenten heel stevig in de potten geplaatst en bovenop gegoten met voorbereide uien, knoflook, paprika en mierikswortelwortel.
- Banken worden met kokend water gegoten en 5 minuten gelaten.
- Giet kokend water uit blikjes in een pan om pekel te koken, voeg zout, suiker, zwarte peper en azijn toe en breng opnieuw aan de kook. De pekel hoeft niet te worden gekookt, direct na het koken is het klaar en wordt het in banken gegoten.
- Pittige komkommers zijn klaar. Banken moeten worden gesloten, de deksels omgedraaid, afgedekt met een handdoek en met rust gelaten tot ze volledig zijn afgekoeld.
Kenmerken van opslag van blanco's
Potten met winterbereidingen van gepekelde komkommers kunnen het beste worden bewaard in een koele kamer - een voorraadkast, een kelder of op zijn minst op een glazen loggia. Als u alle voorwaarden voor een goede bewaring in acht neemt (sterilisatie van blikjes, zorgvuldige selectie van fruit om te zouten, enz.), Dan bedreigt zelfs in kameromstandigheden niets uw blanco's.
Belangrijk! Een open pot komkommers mag niet langer dan één tot twee weken worden bewaard. In extreme gevallen kunnen de resterende exemplaren worden ingevroren en gebruikt om te koken.
Hoe voorkom je bitterheid bij komkommers tijdens de teelt?
Om achteraf niet zoveel last te hebben van bittergroene dingen, volgen hier enkele tips:
- Maak een besproeiingsschema en houd je eraan. Onregelmatig vocht en een teveel aan vocht kunnen bitterheid veroorzaken bij komkommers.
- Gebrek aan zonlicht en direct zonlicht zijn twee factoren die kunnen leiden tot een teveel aan cucurbitacine. Kies een plek met diffuus licht.
- Vergeet stikstof-kalium topdressing niet.
- Oogst voorzichtig en vermijd schade aan de wimpers van planten.