In de bossen van Rusland zijn er tientallen soorten paddenstoelen van het geslacht Clitocybe, die in de volksmond 'praters' of 'rijen' worden genoemd. Ze zien er allemaal hetzelfde uit, maar tegelijkertijd kunnen sommige exemplaren worden gegeten, terwijl andere tot ernstige vergiftiging kunnen leiden. Om geen fout te maken bij uw keuze en alleen gezonde paddenstoelen te gebruiken voor culinaire doeleinden, is het de moeite waard om van tevoren de karakteristieke kenmerken van de meest populaire soorten praters te bestuderen, met de nodige aandacht voor de kwestie van hun rationele voorbereiding. Wat is precies de moeite waard om eerst op te letten - dit zal later worden besproken.
Algemene beschrijving
Elk van de soorten van het genoemde geslacht van schimmels kan zijn eigen karakteristieke verschillen hebben, uitgedrukt in individuele lichaamsgroottes, de kleur en enkele andere kenmerken van het uiterlijk van een specifieke prater. Er zijn echter een aantal van hun gemeenschappelijke kenmerken, die hebben geleid tot de vereniging in één groep onder de opgegeven naam. Zo is de hoed van vertegenwoordigers van het geslacht Clitocybe meestal niet groter dan 8 cm in diameter, hoewel het in zeldzame gevallen kan oplopen tot 20 cm Bij jonge exemplaren is het halfrond, maar wordt uiteindelijk plat en zelfs trechtervormig (bij oude vertegenwoordigers).
Weet je Veel soorten sprekers groeien in groepen in bossen, vaak in de vorm van cirkels op het aardoppervlak. Vanwege dit kenmerk associeerden de inwoners van Rusland hun uiterlijk met de komst van boze geesten, zogenaamd op zulke plaatsen leidden heksen en boze geesten ronddansen.
Het oppervlak van alle paddenstoelen is altijd glad en droog, maar de kleur varieert afhankelijk van de specifieke soort: het kan bruingrijs, oker, beige, bruinachtig roze, grijs of roodachtig zijn. Bijna altijd neemt de kleurverzadiging af in de richting van het midden naar de randen van de dop, en op het oppervlak van het centrale deel zijn soms de overblijfselen van het mycelium merkbaar, die lijken op schimmelvlekken. Aan de binnenkant wordt de hoed aangevuld met witte borden, maar hoe ouder de paddenstoel, hoe geler ze worden.
Het vruchtvlees van jonge champignons is wit, dicht, hoewel het zijn sappigheid verliest naarmate het ouder wordt. Sporenpoeder van witte of crèmekleurige poten Poten van verschillende soorten sprekers onderscheiden zich voornamelijk door hun lengte, reikend van 4-10 cm, met een diameter van 1-3 cm Binnenin is dit gedeelte overwegend hol, maar desondanks wordt het samen met een hoed gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Soorten eetbare praters
In totaal zijn er meer dan 250 soorten praters in de wereld, maar niet allemaal op het grondgebied van de Russische Federatie. De meest populaire eetbare "lokale" soorten van deze paddenstoelen kunnen worden toegeschreven aan bruingele, violette, geurige en gebogen exemplaren, hoewel men de waarschijnlijkheid van het verschijnen van wasachtige (rode) en rode praatjes in de bossen, waarvan het gebruik tot ernstige vergiftiging kan leiden, niet moet uitsluiten.
Om de ongewenste gevolgen van het consumeren van paddenstoelen te voorkomen, is het de moeite waard om de beschrijving van elk van de genoemde soorten zorgvuldig te bestuderen.
Bruin geel
Een van de bekendste pratersoorten in Russische bossen. Net als veel andere leden van het geslacht, heeft het een koepelvormige hoed, die naarmate de schimmel groeit en ouder wordt, plat of trechtervormig wordt. De kleur van het oppervlak is bruinachtig of lichtgrijs, met vaak witte of lichtgrijze platen in het onderste deel. De poot is laag (tot 5 cm), cilindrisch van vorm, enigszins vernauwd tot de basis, geschilderd in de toon van de platen of iets donkerder (meestal geel-oker of bleek-oker).
Het vruchtvlees van dit deel is niet zo sappig als dat van een hoed, maar dit belemmert het gebruik ervan bij de bereiding van verschillende gerechten niet. De vruchtperiode van bruingele prater op het grondgebied van Rusland is augustus - oktober, rekening houdend met de weersomstandigheden. Paddestoelen vind je in loof- en naaldbossen, waar ze voornamelijk in groepen groeien.
Paars
Deze variëteit wordt vertegenwoordigd door vrij grote paddenstoelen, met een hoeddiameter tot 20 cm.Zoals in andere gevallen, in de beginfase van de ontwikkeling van paarse prater, is het plat convex, met een licht gebogen rand. Het oppervlak voelt glad aan, is kaal en licht vochtig en de kleur kan variëren in verschillende tinten paars: van lichte tot donkere verzadigde kleuren, in sommige gevallen met een bijmenging van bruin.
Belangrijk! Net als veel andere soorten paddenstoelen, is het het beste om govorushka te verzamelen na de volgende regen, wanneer de temperatuur nog niet te laag is en de luchtvochtigheid al hoog is.
Aan de binnenkant van de dop bevinden zich vaak dezelfde violette platen, die naarmate de schimmel groeit, helderder worden en licht lila worden. Paddestoelenplukkers waarderen vooral het dichte en dikke vlees van deze variëteit.die een zeer aangename smaak en aroma heeft. Het been is cilindrisch van vorm, met een lichte verdikking en een vezelachtige coating aan de basis.
In de beginfase van ontwikkeling is de kleur meer violet, maar wordt later helderder. Govorushki begint half september te oogsten en zet dit proces voort tot november. Typische plaatsen voor de groei van deze schimmels op het grondgebied van Rusland zijn loof- en gemengde bossen in de middenzone van het land.
Geurig
Het uiterlijk en de vorm van de geurige prater is vergelijkbaar met andere vertegenwoordigers van het geslacht, en het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de kleur van de convexe, iets afgewezen hoed met een diameter van 3-10 cm. Op jonge leeftijd is de kleur van de schimmel blauwgroen, maar wordt geelgrijs of groeit geel net grijs geworden. Het vruchtvlees is altijd lichtgrijs of lichtgroen met een uitgesproken anijs-dille aroma en dezelfde, maar zwakkere smaak.
De onderstaande platen zijn frequent, aflopend, lichtgroen. De poot van een geurige prater groeit vaak tot 8 cm hoog en 1 cm in diameter en heeft, zoals bij andere soorten, een verdikking in het onderste deel. De periode van massale rijping van deze paddenstoelen valt in augustus - oktober, en het is beter om ze te zoeken in naald- en loofbossen, voornamelijk in open plekken.
Video: geurende prater
Gebogen
Een karakteristiek onderscheidend kenmerk van deze prater is een grote, depressieve en vrij gladde, grijsgele hoed, die vaak een diameter van 12-20 cm heeft. Naarmate de schimmel zich ontwikkelt van plat en convex in het centrale deel, wordt deze trechtervormig. Platen zijn vaak gelokaliseerd, aflopend, wit in de beginfase van schimmelgroei en geelroze naarmate ze rijpen.
Het klompvoetige, dichte onderste deel bereikt een hoogte van 20 cm en een dikte van 2-3 cm en de kleur komt meestal overeen met het kleurenschema van de hoed. De pulp is vrij droog, wit of bruin (afhankelijk van de leeftijd van de schimmel), met een karakteristiek scherp onaangenaam aroma. Geen melk.
Gebogen talk wordt verzameld van juli tot half oktober en richt zich voornamelijk op bosranden en het gebied langs de wegen, naast struiken. De maximale opbrengsten kunnen worden verzameld op kalkrijke bodems, hoewel op andere plaatsen paddenstoelen groeien en de zogenaamde "heksencirkels" vormen.
Video: prater gebogen
Giftige praters
Een groep giftige pratersoorten kiest vaak dezelfde groeiplaatsen als eetbare paddenstoelen, dus het is zo belangrijk om te weten wat de belangrijkste kenmerken van hun uiterlijk zijn. Dit zal helpen voorkomen dat per ongeluk in de mand met gevaarlijke exemplaren wordt gezeten, waaronder op het Russische grondgebied de meest voorkomende de vloeibaar gemaakte (wasachtige) en rode soorten zijn.
Cash
Een contant of wasachtig dialect kan de vorm van zijn hoed gedurende het hele leven veranderen. Dus in de beginfase van de ontwikkeling van de schimmel lijkt het op een bel en vervolgens op een halfrond (met een kleine knobbeltje in het midden), maar uiteindelijk wordt het bijna plat, met een deuk in het centrale deel of zelfs een hele trechter. De kleur van het bovenste deel van de paddenstoel kan ook anders zijn: van wit of licht grijzig tot diepbruin, met donkere vlekken bij nat weer (geef een soort gemarmerd patroon).
Het vlees onder de huid is overwegend dicht en elastisch, met een moeilijk gedefinieerd aroma. Bij het breken en langdurig contact met lucht wordt het donker. De onderste lamellaire laag is lichtgrijs, mogelijk met een crèmekleur, maar tegen de tijd van rijping worden de sporen iets donkerder.
Alle platen zijn vrij breed, vaak gelokaliseerd en hechten zich aan het been of dalen er langs af. Het been zelf heeft een cilindrische regelmatige vorm, met een lichte verdikking aan de basis. De lengte is niet meer dan 7 cm, hoewel er exemplaren van niet meer dan 3 cm kunnen worden gevonden met een dikte tot 10 mm. De structuur van het binnenste deel is vezelig en het been van de oude schimmel kan hol zijn.
Rood
De giftige prater van deze soort dankt zijn naam aan de kleur van de hoed, die van wit en convex aanvankelijk roodrood of roodbruin wordt naarmate elk individueel exemplaar groeit. De vorm van het bovenste deel van de volwassen schimmel is plat of concaaf uitgestrekt, met een dunne en gelobde rand. Als dauw of regen op het oppervlak valt, wordt het lichtrood of bruinrood, terwijl het even vlezig blijft. 
Vaak geplaatste platen zijn dun, wit, rood-wit aan het begin van de ontwikkeling van de schimmel en enigszins vergeeld bij volgroeide exemplaren. De gebogen poot van een rode prater groeit tot 5 cm lang, maar mag niet eens 1 cm in diameter zijn. Het binnenste deel verandert van dicht naar volledig hol, met wit vlees tijdens de groei.
Weet je De roodachtige prater straalt een zwakke bleekgroene gloed uit in het donker, daarom werd het in de oudheid beschouwd als een manifestatie van het kwaad op aarde.
Meestal is dit giftige exemplaar te vinden in naald- en loofbossen, maar ook in de velden en langs drukke wegen, waar ze verschijnen vanaf juni en blijven groeien tot oktober.
Bereidingswijzen
Gebruik voor culinaire doeleinden is alleen onderhevig aan bewezen, eetbare soorten sprekers, terwijl meestal oneetbare of zeer giftige soorten het best onaangeroerd blijven. Het proces van het bereiden van gerechten die daarop zijn gebaseerd, verschilt niet veel van de acties die worden uitgevoerd bij het koken van andere soorten paddenstoelen, het belangrijkste is om onmiddellijk te bepalen hoeveel je op de lijn moet koken, hoe je ze moet marineren en welke recepten je moet gebruiken om gebakken en gestoofde delicatessen op basis daarvan te koken.
Meestal ontstaan er vragen bij kookpraters (met name als onderdeel van soepen), hoewel het beitsen van het geoogste gewas zijn eigen kenmerken heeft, waarvan u zich ook bewust moet zijn voordat u het werk doet.
Pratersoep
Om de eenvoudigste soep met champignons te bereiden, heb je alleen champignons, water, aardappelen, wortels, uien en, indien gewenst, de vleescomponent nodig. Alle acties worden uitgevoerd volgens het standaardschema: eerst wordt vlees gekookt met uien en vervolgens worden er bereide en gehakte groenten aan toegevoegd, met gekookte champignons aan het einde van het koken. Natuurlijk moet het gerecht zout en peper zijn, elke keer dat de bouillon wordt geproefd.
Wat betreft het voorkoken van champignons, alles wat je nodig hebt is: verwijder de verzamelde exemplaren van takjes, bladeren en ander bosafval, spoel ze goed af met koud water, giet ze in een pan en zet de bak op matig vuur, breng de inhoud aan de kook.
Belangrijk! Om tijd te besparen, is het beter om de champignons apart van de vlees- en groentecomponent van de soep te koken en ze bijna tijdens de volledige bereiding van het vloeibare gerecht toe te voegen.
Het duurt ongeveer 20-25 minuten vanaf het moment dat de vloeistof kookt en totdat de champignons uit het vuur zijn gehaald. Soms kun je voor meer gemoedsrust na het afkoelen praters opnieuw koken, maar deze keer mag je ze niet langer dan 15 minuten op het fornuis laten staan.
Ingelegde Govorushki
In de gemarineerde vorm zien de trekjes er misschien niet zo aantrekkelijk uit als honingpaddestoelen of champignons die in potten zijn gesloten, maar hun huisvrouwen kopen ze vaak voor de winter.
In de eenvoudigste versie voor beitsen heeft u nodig:
- champignons - 1 kg;
- azijn - 0,5 kopjes voor het opgegeven aantal sprekers;
- zout - 2 el. lepels;
- dille - 30 g;
- zonnebloemolie - 30 ml;
- kaneel - ½ theelepel;
- peperkorrels - 10 stuks;
- laurier - 2 stuks;
- kruidnagel - 4 stuks.
Het proces voor het maken van een blanco is eenvoudig en bestaat uit de volgende stappen:
- Paddestoelen schoonmaken en weken (ze moeten minstens twee uur in water doorbrengen).
- Koken in een marinade met toevoeging van azijn, zout en kruiden.
- De praters afkoelen en ze naar de pot verplaatsen, met de toevoeging van de eerder bereide marinade.
In deze vorm kan het werkstuk met deksels worden opgerold en nog een week worden gelaten om erop te staan. Hierna worden de champignons als volledig eetklaar beschouwd en kunnen ze samen met een bijgerecht of vleesgerechten geserveerd worden. Maar samen met alcoholische dranken is het beter om ze niet te eten, om geen ernstige vergiftiging van het lichaam te veroorzaken.
Over het algemeen houdt niet iedereen van paddenstoelen en, indien mogelijk, zullen paddenstoelenplukkers de voorkeur geven aan dezelfde cantharellen, eekhoorntjesbrood of honingpaddestoelen, maar als je al in eetbare variëteiten bent gevallen, moet je ze niet weigeren. Met een goede voorbereiding zullen ze ook in staat zijn om het dagmenu kwalitatief te diversifiëren.
