Aubergine is een van de meest waardevolle groentegewassen vanwege de rijke set vitamines, sporenelementen en licht verteerbare vezels. Deze groenten hebben echter de eigenschap bitter te zijn, en dit kan ertoe leiden dat ze eenvoudigweg uit het dieet worden verwijderd. Verder in het artikel - nuttige informatie over het minimaliseren of zelfs verwijderen van de bittere smaak van aubergines.
Weet je Aubergine behoort tot een kleine groep groentegewassen (zoals asperges, aardappelen, spinazie of spruitjes) die niet rauw worden gegeten. Dit komt omdat de gunstige eigenschappen van deze producten precies tijdens het koken worden onthuld. Bovendien zijn ze in rauwe vorm moeilijker verteerbaar en worden ze door het lichaam opgenomen.
Waarom aubergine bitter is: de belangrijkste redenen
Auberginevruchten hebben een "onaangename" eigenschap om giftige glycoside - solanine op te hopen, wat zelfs in de groeifase bitterheid in de vruchten veroorzaakt. Het hoopt zich voornamelijk op in de schil. Overweeg de belangrijkste oorzaken van bitterheid in deze groenten en hoe dit kan worden voorkomen met behulp van de juiste landbouwtechnologie.
Late schoonmaak
De reden voor het verschijnen van een bittere smaak in het "blauw" kan een schending van de oogst zijn. De rijpheid van deze groenten vindt plaats ongeveer 40 dagen nadat de vrucht is gezet. Overrijpe vruchten hebben een dikke schil, wanneer ze worden ingedrukt, is er geen elasticiteit, de kleur van de vruchten is vies donker, niet karakteristiek voor een bepaalde groentesoort.
Plotselinge weersverandering
Bitterheid kan tijdens het rijpen vaak scherpe temperatuurschommelingen veroorzaken. Als groenten in de volle grond worden geteeld en het niet mogelijk is om de planten regelmatig te bedekken met beschermend materiaal (plasticfolie, spanband), kan de bittere smaak alleen worden geëlimineerd tijdens het daaropvolgende koken.
Weet je In onderzoeken naar waterzuivering door olieverontreiniging in Turkije werd gevonden dat auberginemeel het beste van alle bekende absorbentia is voor het verwijderen van oliefilms
Verkeerde besproeiingsmodus
Onvoldoende water geven of een teveel aan vocht in de grond leidt ook tot de ophoping van bitterheid in aubergines. Regelmatig water geven van planten met water op kamertemperatuur (koud water uit een put of uit een put is uitgesloten) is noodzakelijk voor een goede vruchtvorming.
Verkeerde variëteit
Er zijn rassen die aanvankelijk een karakteristieke bitterheid hebben. Over de smaakkenmerken van een bepaald ras staat in de regel met zaden op de verpakking te lezen. In dit geval kan de bitterheid direct voor het koken worden verwijderd.Soms moet je echter onder ogen zien dat koken niet de gegarandeerde smaak van de gekookte groenteschotel geeft - gebakken aubergine blijkt bijvoorbeeld bitter te zijn. In dit geval is het mogelijk om het gerecht te 'bewaren' door de schil van de gekookte groenten te verwijderen, omdat de bitterheid er in de regel in geconcentreerd is.
Wat te doen om auberginebitter te vermijden?
Een kleine hoeveelheid solanine, wat een onaangenaam gevoel van bitterheid in de mond veroorzaakt, is vrij eenvoudig te verwijderen bij jonge groenten. Hieronder volgen beproefde manieren om bitterheid in de "blauwe" te elimineren.
Weet je Aubergine bevat veel vitamine PP (nicotinezuur). Daarom wordt aanbevolen om regelmatig te gebruiken data groenten mensen die stoppen met roken.
Bevriezing
Invriezen is niet de meest gebruikelijke methode om met bitterheid om te gaan, maar effectief. Om dit te doen, wordt aanbevolen om gehakte (misschien hele) groenten 4-5 uur in de vriezer te verwijderen. Knijp na het invriezen het vrijkomende water eruit.
Zaad snijden
Een moeilijkere manier om van een bittere smaak af te komen, is door de zaden te verwijderen. Om dit te doen, moet je de groente doorsnijden en voorzichtig de zaden selecteren met een lepel. Er is een groot voordeel ten opzichte van andere methoden: de aubergine wordt niet gedrenkt in extra water.
Reiniging
Zoals hierboven vermeld, is de schil van aubergine de belangrijkste "opslag" van bitterheid. Daarom, als het culinaire recept het gebruik van uitsluitend pulp toestaat, hoeft het fruit alleen maar te worden geschild en vervolgens het gewenste gerecht te koken.
Inweken
Week de aubergine in koud zout water (1 eetl. L zout per 1 liter water). Gesneden groenten moeten in pekel worden neergelaten, met een bord of snijplank erop worden geperst en de lading worden geplaatst. Na 40 minuten moeten de groenten met zout in stromend water worden gewassen en op papieren handdoeken worden gelegd om het water te glas.Bij het weken wordt ook aanbevolen om melk te gebruiken. Om dit te doen, moeten licht gezouten aubergineplakken worden bedekt met een dunne doek en met melk worden besprenkeld en vervolgens gedurende 10 minuten onderdrukt worden. Na de opgegeven tijd kunnen groenten worden gebruikt om te koken.
Zout applicatie
Gesneden groenten moeten in een bak worden gedaan en met zout worden bestrooid. Afhankelijk van het aantal plakjes zal de belichtingstijd anders zijn, maar niet meer dan 30 minuten. Vervolgens moet je de groenten in veel water spoelen en in een vergiet laten uitlekken.
Belangrijk! Voor deze methode om bittere smaak uit aubergine te verwijderen grof zout wordt aanbevolen. In dit geval komen de groenten niet gezouten uit.
Hoe voorkom je bitterheid tijdens het groeien?
U kunt de aanwezigheid van bitterheid in het geoogste gewas vermijden als u alle regels van de landbouwtechnologie volgt voor het kweken van auberginezaailingen.
Daarnaast kunt u de weerstand van de plant verhogen door middel van gepaarde vaccinatie:
- Zaden die bedoeld zijn voor het kweken van zaailingen moeten worden gezoneerd, dat wil zeggen dat ze geschikt moeten zijn voor de bodem en klimatologische kenmerken van plaatsen voor toekomstige groei.
- In goed voorbereide containers (gewassen en gedesinfecteerd) met vruchtbare grond, moet je de zaden planten, eerder gedrenkt in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Diepte - ongeveer 2 cm, de afstand tussen de zaden - ongeveer 3 cm.
- Bedek de doos met plasticfolie. De temperatuur in de kas moet rond de + 28 ° C liggen.
- Na het verschijnen van scheuten om een film te verwijderen.
- Wanneer er 3 bladeren op de scheuten verschijnen, wordt elke plant in afzonderlijke potten geplaatst.
- Wanneer de zaailingen 15 cm bereiken, moet u in 2 zaailingen op de stelen een incisie van 2 cm lang en op hetzelfde niveau maken.
- Verbind de stelen "inkeping tot inkeping" en laat 7 dagen staan, nadat u het "paar" met folie hebt gewikkeld.
- Snijd vervolgens de zwakkere zaailing boven de entzone en laat nog een week staan.
- Het resultaat is 1 plant met 2 wortelsystemen, die in de volle grond of in een kas geplant kan worden.
Soorten aubergine zonder bitterheid
Op dit moment is het mogelijk geworden om aubergines te telen, niet alleen in regio's met een warm, stabiel klimaat, maar ook in de zogenaamde "risicovolle landbouwzones". Met moderne selectie kunt u een constant hoge opbrengst van "klein blauw" krijgen, zowel in kassen als in de volle grond.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan variëteiten en hybriden, die, als ze op de juiste manier worden gekweekt, een uitstekend gewas zullen behagen:
Aubergine is dus een waardevol en smakelijk groentegewas, dat in sommige gevallen 'van streek' kan zijn. Maar u moet de consumptie niet verminderen of deze groente niet volledig verlaten vanwege de aanwezigheid van bitterheid. Als u de eenvoudige technieken van landbouwtechnologie en koken volgt, zal de aubergine met succes zijn rechtmatige plaats in de voeding innemen.